树莓特性及发展前景

中图分类号：S663.2 文献标识码：B DOI编码：10.19440/j.cnki.1006-9402.2024.03.028

树莓为蔷薇科、悬钩子浆果类、属于多年生落叶小灌木式半直蔓生植物，又名木莓、托盘、悬钩子等，中草药名为覆盆子。树莓主要有红莓、黄莓、紫莓、黑莓等种类，主要分布于北半球温带，少数分布热带、亚热带和南半球，我国目前栽培的树莓面积逐年递增，主要分布在辽宁、河北、山东、河南、四川、吉林、江苏、新疆等省区。

1 树莓果实

树莓属聚合浆果，果实含糖量为5.58%～10.67%，含酸量0.62%～2.17%。此外还含有丰富的维生素C、B1、B2、B12和矿物质，氨基酸含量高于苹果、葡萄，SOD的含量也高。对红树莓果实营养成分分析结果表明，树莓鲜果含有18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量高达320 mg/100 g，非必需氨基酸中谷氨酸含量为180 mg/100 g；果实中还富含碳水化合物、粗纤维和有机酸。每100 g红树莓鲜果中含有水分842 g，蛋白质0.2 g，脂肪0.5 g，碳水化合物13.6 g，纤维3 g，灰分0.5 g，钙22 mg，磷22 mg，镁20 mg，钠1 mg，钾168 mg，维生素A1 30国际单位，维生素B1 0.03 mg，维生素B2 0.09 mg，烟酸0.9 mg，维生素C2 5 mg，维生素B9 0.2～0.23 mg，维生素P2 4 mg。维生素P又称芦丁，是水溶性维生素，人体无法自身合成，它与维生素C有nTzMThGW9q/7lpodG4AqVZN9Co27kND5uiwJLAVWgVM=协同作用。树莓果实具有非常高的保健及营养价值。

2 树莓生物特性

2.1 根系特性 树莓根系繁殖力很强，根系发达，是由新茎上的不定根和侧根组成，也就是俗称孽根，在北方都是根蘖繁殖，入冬前茎秆平茬，挖树莓根系进行温棚假植，次年3月份按照株距和行距标准，再进行定植。树莓根系一般生长深度10～40 cm，根系寿命一般10年左右。

2.2 茎芽特性 茎分为地上茎和地下茎两部分。地下茎主要是多年枝条茎部组成。每一年在1年生枝条基部形成健壮的芽成为基生芽；第2年萌发强壮的新枝成为基生枝。多年基生枝形成众多的根状茎。每年在新茎上产生新生芽，也会有小部分基生芽萌发于根茎上，随着茎枝条生长，枝条颜色由草绿色逐渐变为褐色。树莓因品种差异，枝干、枝条、叶柄分为具刺和无刺类型，刺多为暗褐色，密生或疏生，密生刺一般细长柔软。树莓的地上部分是由1年生枝条和2年生的结果枝组成，一般分别保留10个以上1年生枝和2年生枝，培育成株丛。树莓基生芽当年不萌发，混合芽着生在当年的新茎上，8月开始分化，次年长出结果枝。

2.3 叶片特性 树莓叶片呈羽状复叶，由3～5个小叶组成。叶片有卵形、披针形，叶缘为锯齿状，叶面绿色，叶背面灰白色，带有白色茸毛，叶柄长度5～10 cm并带刺。树莓品种不同，夏果品种在果实采收后，叶片从枝条底部向上逐渐变黄，开始枯死，叶片当季生长寿命100 d左右，随着枝条生长，叶片萌发时间，叶片逐渐上移，叶片新旧更替。

2.4 开花结果 树莓的花芽为混合芽，着生在当年新茎叶腋内，花序由叶腋内花芽发育而成，花序中顶生的花最先开放。一个结果枝可产生40多个花，当年新茎上花序开花结果。树莓花序属于总状花序、伞房花序、单生芽。花为两性花，属于完全花。花由花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊组成。花萼5枚，花萼基部相连，花瓣5片与萼片互生。花瓣前端圆形或尖形，花瓣色泽和性状因品种不同而有差异。树莓果实着生在突起的花托上，各有子房和顶生柱，成熟心皮为小核果状，小核果合成圆头型果实，成熟后与花托分离，花托凹入果心。果皮带有光泽，果实多汁。因品种差异，果实颜色分为红色、紫色、黄色、黑色等。不同品种果实2～10 g不等。

3 树莓发展现状

树莓的人工栽培源于欧洲，至今已有数百年历史。根据联合国粮农组织统计，世界上已有 30 多个国家栽培树莓，总栽培面积约6.5万 hm2（约100万亩）。美国是树莓生产大国，种植面积约0.7万 hm2（约10万亩），同时美国也是树莓消费大国，每年进口量10万t左右，加拿大、澳大利亚、新西兰等国每年进口量约10万t，因此树莓国际需求量大，鲜果销售市场前景广阔。据中国树莓协会统计：截至2023年底，我国树莓种植面积达1万 hm2（15万亩），分布在我国的近20个省市和地区，而且树莓发展势头迅猛，栽培区域不断扩展，栽植面积逐年递增。形成了海南、江苏、山东、黑龙江、辽宁、河北、山西、宁夏、新疆等中国树莓栽培主产区。近年来树莓生产栽培管理技术日益成熟，树莓产量逐年增加。截止到2023年，全国红树莓、黑莓总产量达10万t，其中黑莓约2.5万t，红树莓约7.5万t。

4 树莓发展前景

虽然近年来世界树莓产量持续增加，产量超过100万t。但树莓国际市场的供求平衡量约300万t，市场缺口依然巨大。按照国际市场现况，树莓只有20%～30%的果实可被用作鲜果销售，其余则被用于各种产品深加工。由此可见树莓产品工业开发是推动产业化发展的关键所在，形成完整树莓产业链，是我国树莓产业化发展的当务之急。目前，国外不少树莓产品已经开始挤入中国市场。近期树莓产品开发可以以模仿市场热销产品为主，如树莓饮料、酸奶、果酱、果茶、果冻、果酒等；同时要抓紧开发树莓新产品和高附加值产品，如提取食用色素、保健药物有效成分等，以增加我国树莓产业化的发展后劲。

5 树莓经济效益

树莓对栽培环境要求不高，对气候、温度适应性强，种植树莓当年挂果，3年进入盛果期，667 m2产量可达1 000～2 000 kg，单颗植株结果寿命可以达到20年。树莓适应性广，植株粗壮、根系发达、抗寒、抗旱、抗病、长势强，对土壤土质无特殊要求，树莓正在成为农民增收致富的优质产业。