四果汤：闽南人特色消暑佳品

四果汤是闽南地区一道历史悠久的传统特色美食。它不仅是夏季消暑的最佳选择，也是节日庆典、家庭聚会中不可或缺的一部分，更是闽南在外游子难以忘怀的家乡味道。

四果汤起源于漳州，流行于闽南地区，只是各地做法略有不同。比如，漳州加的是沙冰，而泉州加的是冰水，等等。早期的四果汤比较简单，就是从红豆、绿豆、莲子、薏苡仁、银耳、仙草冻、阿达子中随意选择四种搭配而成。随着生活条件的改善和人们口味的变化，现在的四果汤加入了更多水果和干果，慢慢形成以阿达子或石花膏为底，配以各种各样的时令水果或干果，再辅之以各种布丁、圆子等等，使得四果汤的品类更加多样、色泽更加诱人、口感更加丰富。

其实，对于闽南人而言，不管四果汤里添加再多的食材，变换再多的花样，只有阿达子和石花膏才是它的灵魂所在。

阿达子是一种以木薯粉为主要原料搓揉而成的如玻璃球大小的甜品点心，下锅煮熟后呈透明乳白色，晶莹剔透，口感Q弹，不软糯也不黏牙。阿达子常被人们理解为“没加芋头的芋圆、没加黑糖的珍珠”，但阿达子比芋圆更有嚼劲，比珍珠更加爽滑。

石花膏则是指由一种生长在海洋礁石上的名为石花菜的白色藻类熬制而成的膏状物，也是提取琼脂的主要原料。石花膏具有润肺化痰、清热降火的功效。其实早在唐宋年间，人们就将石花菜熬煮成石花菜浆液后倒入盆中，制成甜品食用。《舌尖上的中国》也曾推荐过石花膏，泉州的石花膏制作技艺还入选了当地的非物质文化遗产名录。

除了阿达子和石花膏，仙草冻也是四果汤的特色“伴侣”。在不同地区仙草冻有不同叫法，如凉粉、烧仙草、仙草蜜、仙草粿、仙人粄、草冻、草粄等都是它的名字。仙草煮好滤渣后的仙草汁凝结成仙草冻。仙草冻有一股淡淡的草药香，摸起来滑溜溜的，将其切成小块加蜂蜜水吃就很美味，南方很多地区夏天都有仙草冻售卖。

作为一道御暑祛火的养生食膳，四果汤的食材选用看似随意，其实大有讲究。比如，莲子养心安神、健脾补胃，绿豆清热解毒、止渴消暑，红豆健脾止泻、利水除湿，薏苡仁祛湿除风、舒筋除痹……

软烂的绿豆、绵密的红豆、韧性的薏苡仁、粉糯的芋圆、爽脆的水果、酸甜的干果，还有滑溜的阿达子、石花膏、仙草冻，再加一些蜂蜜和刨冰，这使得四果汤色彩缤纷，琳琅满目，味甜爽口，让人食欲大增，来一碗满口生津，暑热尽消。

作为夏日消暑佳品，四果汤可能只是在街头巷尾里并不起眼的小摊上售卖，但它却是闽南人夏天里不可或缺的存在。在如今奶茶、果茶创新频出的时代里，四果汤虽然没了过去那般独步天下，却也不因外界而改变自己，依然坚守不变的初心和古早的味道，依然稳坐闽南夏日饮品市场的头把交椅，不禁让人心生感慨又佩服。

如果你到闽南旅游，偶然看到一家四果汤小店，不妨停下脚步，品尝一下这闽南特有的美味，相信一定能从中感悟良多，收获良多。

（江西 陆叔文）