基于OBE理念的药膳与食疗养生技术多种教学法融合应用探讨

OBE这种教育模式特别注重学生的实际学习成果，而不是仅仅关注教学过程中的知识传授。在药膳与食疗专业中，这意味着教学设计应围绕学生能够达到的具体学习成果展开，如掌握药膳理论及饮食保健知识、准确进行九种体质辨识以及熟练制作经典药膳等。

药膳与食疗养生技术，是基于药膳基础理论，通过药膳食疗养生方式，能够根据体质选择合理的药膳和根据季节提供合理的药膳饮食，以达到调养体质和食疗调养保健的一门课程。2021年全国高职院校首个药膳与食疗专业在广东食品药品职业学院招生办学，此前我校养生保健专业已经开设药膳与食疗养生技术课程8年。本文旨在探讨通过将OBE理念引入药膳与食疗养生技术教学中，以学生的学习成果为导向，重组教学内容、实践项目和教学评价体系。希望通过多种教学法的融合应用，提高学生的学习积极性和主动性，培养学生的实践操作能力、创新思维和解决实际问题的能力。同时，结合行业需求和发展趋势，使教学内容更加贴近实际，为学生未来的职业发展奠定坚实的基础。

药膳与食疗养生技术在应用OBE理念时，可以将具体的学习成果作为课程目标，并通过多种教学方法来实现教学目标。例如，可以通过情景分析、实践操作、小组讨论等方式，让学生在真实情境中应用所学知识，从而提高他们的实际操作能力和解决问题的能力。

OBE强调个性化教学和研究型教学模式。在药膳与食疗专业的教学中，根据不同学生的学习需求和背景，提供个性化的学习路径和支持。同时，鼓励学生通过自主研究和探索，深入理解药膳食疗的理论和实践，培养他们的创新思维和独立思考能力。线上线下混合式教学模式也是当前教育技术发展的趋势。在药膳食疗的教学中，利用在线平台提供丰富的学习资源和互动交流的机会，使学生能够在任何时间和地点进行学习，从而更好地适应现代教育的需求。

1.药膳与食疗养生技术教学目标和教学模式

1.1 成果导向的教学目标

培养学生掌握药膳基础理论，具有较强的药膳配伍能力和实践能力，具备良好的文化素养、专业素养、职业素养，能够在餐饮服务业、专业资讯机构、社区健身中心、中医院营养科、养生机构、月子养生馆等领域从事食疗养生餐制作、药膳制作、药膳食疗健康指导、养生顾问等具有专业特色的应用型人才。例如，在药膳与食疗养生技术教学中，将教学目标设定为学生能够根据不同人群的体质和需求，制定个性化的药膳食疗方案。以湿热体质的人群为例，学生的成果目标可以是能够运用所学的药膳食疗养生技术，为湿热体质人群设计一套改善身体状况的药膳食谱，包括食材选择、烹饪方法和食用建议等。

1.2 以学生为中心的教学模式

以学生为中心在教学过程中体现在多个方面。教学内容的选择要根据学生的兴趣和需求进行调整。比如，了解到学生对美容养颜的药膳食疗比较感兴趣，教师可以在教学中增加相关内容，如介绍具有美容功效的食材如枸杞、红枣、银耳等的作用和搭配方法。“如何根据不同体质的人选择合适的药膳食材？”这个问题针对药膳食疗的个性化应用。启发性是指问题要能够激发学生的思考，引导他们运用所学知识进行分析和解决。比如，“为什么某些药膳在不同季节有不同的功效？”层次性是指问题要有一定的难度梯度，从简单到复杂，逐步引导学生深入学习。在引导学生思考时，可以采用小组讨论、案例分析、实践操作等方法，让学生积极参与到学习过程中。教师提出问题后，让学生分组讨论，鼓励他们发表不同的观点和想法，最后教师进行总结和点评，引导学生进一步深入思考。例如，在讲解某种药膳的制作方法时，让学生分组进行实践操作，然后互相交流心得，教师在旁边给予指导和反馈。教学评价要以学生的学习成果为主要依据，不仅关注学生的知识掌握程度，更要注重学生的实践能力和创新思维的培养。

2.基于OBE理念的药膳与食疗养生技术课程的实践教学设计

以OBE为指导，实践项目应该与职业岗位需求吻合，通过实验，学生能够更加直观地感受药膳食疗的原理和方法，从而加深对理论知识的理解和掌握。例如，在实验中，学生可以观察到不同烹饪方法对食材营养成分的影响，进而理解为什么不同的药膳需要采用不同的烹饪方法。同时，实验还能够培养学生的科学思维和实践能力，提高他们的创新意识。如模块1药膳基本知识项目能让学生掌握各个地区的药膳状况；模块2药膳食疗原料知识能让学生掌握常用药食同源药物功效应用、用法用量、注意事项；模块3药膳食疗的烹调制作工艺让学生掌握药膳的初步制作工艺；模块4药膳的应用让学生掌握九种体质辨识并配制药膳及调养保健药膳的选用，重在综合设计的“不同体质辨识及调护指导”；模块5药膳实训是常见药膳的制作实训，重在实际操作。如图1所示。

3.基于OBE理念的药膳与食疗养生技术实践操作和案例分析

3.1 食养科普视频

通过观看《最美药膳》食养科普视频，学生可以了解四季养生的法则和食疗特点，从食物采购、烹饪解析、饮食原则入手，将食药同源的药膳理念贯穿于教学中，使营养、药膳、食疗更加生活化。

3.2 案例分析

通过结合实践案例加以说明，帮助学生理解药膳中的药膳基础理论、中药基础理论的整体观念和辨证论治的原则。例如，在方药田园药膳的设计与实践中，注重三因制宜配膳原则，并结合具体案例进行讲解。

3.3 基础理论与实操结合

课程内容应涵盖食疗养生概述及其基础理论、食物的性能与应用、体质与四时食养、养生菜点制作与功能菜点研发等内容，培养学生合理选择食材并进行药膳制作的能力。

3.4 药膳实训结合考核

包括准备操作器具、食材，煎煮手法以及掌握好时间等步骤。这些操作方法需要学生掌握，并且在实际操作中进行练习，结合实践设计方案、操作、记录、发表与评价，以确保学生能够将理论知识应用到实际操作中。

4.基于OBE理念的药膳与食疗养生技术设计课程评定方式

根据OBE理念，首先明确课程的目标，即学生通过学习药膳食疗养生技术后应达到的知识和技能水平。教师需要深入了解学生的背景知识、兴趣和学习风格，以便设计出适合本课程的成绩考核方式。如图2所示。

结语

本研究将OBE理念引入药膳食疗养生技术教学中，通过多种教学法的融合应用，取得了显著的成果。问题式导向教学法引导学生积极思考，培养了他们的问题解决能力。学生能够针对不同体质的人选择合适的药膳食材，为不同体质人群设计药膳食疗方案等。案例式切入教学法使抽象的理论知识更加具体生动，提高了学生的学习兴趣和参与度。

综上所述，OBE理念与药膳与食疗养生技术教学的融合为我们提供了一种创新的教学模式，未来继续探索和完善，为培养更多优秀的药膳食疗养生技术人才，推动健康事业的发展做出更大的贡献。

基金项目

广东省医学科学技术研究基金（编号：B2023198）；广东食品药品职业学院双创项目：中医妇科药膳双创基地；药膳与食疗双创基地；横向课题：两种便携产品（药食同源降血脂的预制菜产品）开发。

第一作者

杨雅琴（1987-），女，硕士研究生；研究方向：中医养生保健、中医药膳食疗教学。

*通讯作者

姚丽梅（1975-），女，副教授；研究方向：中医药膳食疗研究。