技能大师工作室赋能烹饪人才培养质量提升路径的研究

全球化与市场化背景下，烹饪行业迅速发展对专业技能人才提出了更高要求，促使着教育领域创新人才培养模式以适应行业的变革。技能大师工作室作为应对社会市场需求变化的教育创新实体，旨在通过提供集中的优质资源与实践平台，强化学生的实操能力与行业敏感度。因此，本研究围绕技能大师工作室在烹饪人才培养中的应用现状、面临问题及优化路径进行探讨，旨在探索通过技能大师工作室来提高烹饪人才培养的效率与质量，从而肩负起职业教育高层次人才培养重任，助力烹饪行业的高质量发展。

1.技能大师工作室在烹饪人才培养中的作用价值

1.1 提升学生烹饪实操技能

技能大师工作室致力于提升学生的烹饪实操技能，教育模式通过模拟真实的厨房环境，配备专业烹饪设备与工具，使学生能在实践中学习精炼各种烹饪技巧。在技能大师工作室，学生不仅学习基本的刀工、调味、烹饪方法，还能探索更复杂的料理技术与菜品创新。经验丰富的导师在工作室内提供指导，他们来自业界，具有丰富的烹饪与教学经验，能为学生演示高级技术，提供即时反馈，从而确保学生能理解、应用新学技能。这种教学方式强调从实际操作中学习，鼓励学生通过试验、错误来精进自己技术，不仅可增强学生的实操能力，也能提高学生解决厨房实际问题能力。通过在技能大师工作室的学习，学生能获得真实世界厨房操作的宝贵经验。

1.2 强化烹饪专业校企合作

技能大师工作室在强化烹饪专业的校企合作方面发挥着重要作用。通过建立与行业内多家知名企业合作关系，工作室能直接引入行业最新技术，为学生提供实时更新的学习环境。校企合作不仅使学生能接触到最前沿烹饪技术与管理理念，还能通过实习、实训机会，让学生在学习期间就能体验真实工作环境，增强实际工作能力与职业适应性。企业在参与教学过程中，可直接对课程内容与教学方法提出建议，确保教学内容与行业需求高度一致，从而提升教育质量与学生就业率。校企合作也促使企业能在学生中早期识别，培养潜在的优秀员工，从而为企业长期发展储备人才。

1.3 提高学生就业竞争力与行业认知

技能大师工作室通过提供实际工作场景的教育模拟，可提高学生的就业竞争力与对行业的深刻认知。基于此环境中，学生不仅要学习烹饪技术，也要被教授在现实工作中应用专业技术，包括厨房管理、团队协作、客户服务等实际工作技能。让学生在完成学业时已具备即刻投入职场的能力。通过与行业领先企业紧密合作，学生有机会参与实习、实训项目，可让学生在校期间就能获得实际工作经验。技能大师工作室可定期举办行业讲座与研讨会，邀请行业专家分享最新趋势与烹饪技巧，从而帮助学生扩展行业视野，及时更新知识库。

2.技能大师工作室赋能烹饪人才培养质量提升面临的问题

2.1 烹饪教学资源配置不均衡

技能大师工作室在推动烹饪人才培养质量提升过程中，面临主要问题是教学资源配置不均衡。不均衡主要表现在资源地域分布、设备现代化程度、专业师资的分配上。在地域分布上，设施良好的大城市或经济发达地区学校，能提供高标准的教学设备与丰富的实操资源，偏远或经济欠发达地区的学校则资源匮乏，造成学生在接受教育条件与质量上的差异显著。例如在专业师资分配上，优秀教师与行业专家倾向于在资源丰富、条件优越学校任教，加剧了师资力量在各学校之间的不均衡。

2.2 烹饪专业教学模式单一

在技能大师工作室的烹饪教育实践中，单一的教学模式成为限制人才培养多样性与创新性的重要问题。烹饪专业教学模式侧重传统的面授教学，以教师为中心，强调技能的机械性模仿与重复练习，忽视了学生个性化学习需求与创新思维的培养。基于此模式下学生的主动探索与创造性解决问题的能力得不到有效激发，学习体验局限于遵循既定步骤与规范，缺乏灵活性、适应性。此外，烹饪专业教学模式过于依赖传统面对面授课教学方式，使得烹饪专业的教育模式难以适应快速变化的行业需求，限制着学生烹饪职业能力的全面发展。

2.3 烹饪专业师资力量不足

烹饪专业师资力量不足问题主要表现在专业师资的数量不足及师资的质量不均等方面。由于烹饪行业的高速发展，对高质量教育资源需求日益增加，但部分职业院校面临着优秀教师资源匮乏现象，专业技能与行业经验丰富的教师数量不多。教师数量缺乏造成学生无法获得高水平的指导与训练，影响烹饪技能的全面发展。此外，部分职业院校虽然有足够数量的教师，但面临教师质量参差不齐问题。部分教师在理论知识方面有较强的掌握，但在实际烹饪技能的传授与现代厨房管理技术的应用上缺乏足够的实践经验。师资力量的质量问题，不仅限制着烹饪专业教学内容的深度，也难以激发学生的学习兴趣与创新潜力。

2.4 烹饪专业行业合作不深入

行业合作不够深入问题主要表现在合作层面的浅显性与合作关系的不稳定性上。尽管大部分职业教育机构与烹饪行业的企业建立了合作关系，但合作仅限于表面互动，如临时实习安排或是单次讲座研讨会。浅层次的合作难以为学生提供持续且深入的行业经验，也无法充分利用行业资源来丰富教育内容。此外，行业合作的不深入还体现在缺乏长期战略合作伙伴关系的建立。缺乏稳定的合作关系，造成职业教育机构与行业之间的互动容易受到市场波动与管理层变更的影响，使得合作项目缺乏持续性。

3.技能大师工作室赋能烹饪人才培养质量提升创新路径

3.1 借助技能大师工作室 优化烹饪教学资源配置

为优化烹饪教学资源配置，技能大师工作室可采取多元化策略，首先，建立中央资源库，由教育管理部门与行业领袖共同协调，集中优质教学资源，如先进烹饪设备、高质量食材供应链及最新烹饪技术。通过资源库，各个技能大师工作室可根据自身的需求特点，获取必要教学资源，确保资源的公平分配与高效利用。其次，可引入数字化教学工具，如在线学习平台、虚拟现实（VR）烹饪模拟器，可提高教学资源的可访问性与互动性。这种技术使得地理位置偏远的学生也能享受到高质量的教学资源，增加教学的趣味性与实操感。再次，可实行师资共享计划，通过搭建网络平台，使优秀师资可在不同的技能大师工作室之间进行线上、线下的教学交流，不仅可解决师资不足的问题，还能提高教学质量，使教师的专业技能与教学方法得到广泛传播。最后，通过校企合作模式，企业不仅可为学校提供最新行业知识与技术支持，还可根据行业需求直接参与课程设计、教材开发，使教学内容更贴近实际，更能适应行业发展需求。

3.2 引入线上教学平台 创新烹饪专业教学模式

为创新烹饪专业的教学模式，引入线上教学平台是一个关键举措。首先，职业院校可与技术提供商合作开发专为烹饪教育设计的线上平台，该平台要支持视频教学、互动讨论、实时反馈功能。通过这种方式，学生可观看高清的烹饪演示视频，也可在家中复现教学内容，教师则可在线进行指导。其次，为最大化线上平台效用，职业院校应设计独特的混合教学课程，结合线上学习与实地实践。例如，理论知识与初步技能可通过线上课程学习，高级技能训练与综合任务在现场工作室完成，确保学生能在实践中巩固与应用线上学到的知识。再次，教学平台应集成先进的教育技术，如虚拟现实（VR）、增强现实（AR），用以模拟真实的厨房环境与烹饪过程，技术应用可提供更加身临其境的学习体验，增加学生学习动力与效率。最后，职业院校要定期对教学内容进行更新优化，以适应行业的最新发展。包括与行业专家合作，定期获得最新烹饪趋势与技术，将知识整合到线上课程中，保持教学内容前瞻性与实用性。

3.3 围绕技能大师工作室载体 组建高水平专业师资教师队伍

教师队伍承担着职业院校烹饪人才培养活动的组织者与实施者，直接关系到烹饪人才培养质量提升程度，职业院校可以技能大师工作室载体，组建高水平专业师资教师队伍。

首先，职业院校可通过与行业内的顶级烹饪学校与企业建立合作关系，吸引业界知名的烹饪大师与资深厨师加入教师团队。不仅能提升师资队伍专业水平，还能带来实战经验与最新行业知识，增强教学的实用性与前瞻性。其次，职业院校应定期为教师提供专业培训与学术交流的机会，包括参加国内外的烹饪大赛、专业研讨会、技术培训。通过实践活动，教师能持续更新自己的知识体系与教学方法，保持教学内容现代性与吸引力。再次，建议采用绩效激励机制，对表现突出教师进行奖励，包括提供研究资金、升职机会、行业曝光。这种激励可提高教师的工作热情与教学质量，促进专业成长与烹饪技术创新。最后，职业院校要创建多方参与的评估体系，包括学生反馈、同行评审、行业评价，以此来持续监测、评估教师的教学效果与专业发展。

3.4 以技能大师工作室为基础 搭建多元化校企合作网络

为充分发挥技能大师工作室功能价值，可搭建多元化校企合作网络。首先，职业院校需制定清晰的合作目标与框架，明确合作的范围、目的、预期成果。并积极寻找具有共同人才培训目标的企业伙伴，包括食品生产、餐饮服务、酒店管理等相关行业的领军企业。其次，可成立校企合作中心，由专职团队负责合作项目的策划、执行、评估，确保各项活动能达到既定的教学与人才培训效果。团队要定期与企业进行沟通，了解行业需求，更新教学内容与实训项目，确保人才培养内容与市场需求高度相关。例如，可开展实习安排、项目合作、技能竞赛、师资交流等。通过实践项目活动，学生能获得实际工作经验，企业也能从中观察筛选潜在的优秀员工再次，职业院校可利用数字化技术建立互动平台，促进学生、教师、企业之间的常态化交流。该平台不仅可用于发布合作信息、行业动态、培训资源，还可作为企业提出实际问题，学生提供解决方案场所，实现理论与实践的有效结合。最后，为确保合作的持续性，应定期组织评估会议，收集各方反馈，对合作项目进行质量控制与人培养内容优化。通过专业的方法与人才培养计划实施，技能大师工作室能构建一个稳定、高效且互利的校企合作网络，促进烹饪人才的培养与行业的发展。

结语

本研究通过对技能大师工作室在烹饪人才培养中作用与存在问题的全面分析，提出了一系列创新的提升路径。技能大师工作室通过提升学生的实操技能、强化校企合作，增强学生的就业竞争力与行业认知，展现了烹饪人才培养的重要价值。通过优化教学资源配置、引入线上教学平台、组建专业师资团队，建立深入的校企合作网络，以创新教育模式与拓展教学资源。这些措施实施可提升烹饪人才培养的效果，更好地满足行业需求，推动烹饪人才培养质量的全面提升。

基金项目

四川省教育厅2022-2024年职业教育人才培养和教育教学改革研究项目《技能大师工作室赋能烹饪专业人才培养质量提升路径研究》，编号：GZJG2022-546。

作者简介

邓彦君（1972.11-），男，汉族，四川巴中人，在职研究生，副教授；研究方向：烹饪文化饮食文化。