紫蟹肥，丹枫醉，最是橙黄橘绿时

十月秋风吹梧桐，螃蟹也到了应季之时，壳薄胭脂染，琥珀凝。在寻觅秋日惊喜的路上撞见了百家湖湖畔的金鹰尚美酒店，行政主厨高帅用6道佳肴描绘他心中的秋日滋味。坐在干净敞亮的餐厅的落地窗边，远眺江宁繁华景象，水天一色的百家湖，秋色盎然的树木，相伴而行的人们，承载浪漫和誓言的摩天轮在夜色中明光烁亮，入口的美食也多了份惬意和怡然。

鲜松茸鲍鱼焖鸡

这一道菜肴汇聚了山珍海味。松茸来自云南，白嫩肥厚，润滑爽口，猛火爆炒后香气浓郁。鲍鱼个大新鲜，柔嫩细滑。特别选用走地鸡，肉质紧实又健康。焖制的方式不仅入味，而且保留了食材的鲜嫩程度，揭盖后酱香四溢，诱人胃口，秋天的丰饶绽放在舌尖。

黄剁椒蒸梭子蟹

10月的舟山梭子蟹最为肥美，蟹肉丰满白嫩，简单地蒸制即可得到一道佳肴。主厨不满足于此，别出心裁地佐以微甜微辣的黄剁椒，不仅外观漂亮，与梭子蟹的白相互辉映，更能唤醒蟹肉的鲜美，丰富其味道。

素翅蟹粉河虾仁

手拆大闸蟹，蟹黄饱满流脂，异常鲜美。河虾仁粒粒如玉，在舌尖跳跃。蟹粉下是素鱼翅，也就是冬瓜丝，口感如鱼翅清甜，细腻丝滑，好似白掠过湖面留下的一圈圈涟漪。

椒麻鸽腿皇

菜肴被端到桌上时已嗅到其“香”，味蕾阵阵发麻。云南丘北辣椒干和大红袍花椒垫满碟子，6 只“妙龄乳鸽”的鸽腿置于其上。这是 29 天的新鲜乳鸽，用广式技法融合了淮扬的椒麻卤味。看似辛辣，实则不麻不辣，仅作刺激胃口的作用，“妙龄乳鸽”细腻鲜嫩，让人舍不得放箸。若是食客人数较多，会洒上一些白兰地，上菜时点燃，烈火烹油，鲜花着锦，格外喜庆。

发丝百叶

发丝百叶极为考验刀工。“发丝”即“如发丝细”，尽可能将牛百叶切细。其他的配菜——冬笋丝、姜丝和辣椒丝，也是细细长长的丝状，很是好看。牛百叶弹牙嫩滑，整体酸辣清爽，下酒再适宜不过。