教你看懂食品配料表

人们购买包装食品时，往往会重点关注品牌、价格等，却忽略了食品配料表的重要性。其实，食品配料表是我们了解食品成分、判断其质量和安全性的重要依据。

食品配料表主要看什么？我们可以从成分排序、多少、种类这三个方面入手。

第一，看排序

配料表中的成分不是随意排列的。根据国家的相关规定，各种配料应该按照加入量递减的顺序逐一排列，也就是说，排名越靠前的食材占比越高，越靠后的食材占比越低。不过需要注意的是，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序来排列。

一般来说，我们看配料表上的前三种成分就能基本判断该食品的主要成分及品质了。比如同样是牛奶，一袋排在前三位的成分是生牛乳、糖、乳酸菌，另一袋排在前三位的成分是复原乳、水、白砂糖，从蛋白质含量的角度来说，前者的品质明显高于后者。

第二，看多少

食品配料表上的成分有多有少，一般来说，配料表越短，意味着添加的成分越简单；配料表超长的一般都是深加工食品。虽然食品配料表的长短并不直接影响食品的安全性，但从这里也可以发现一些有关产品品质的信息。

对比以下两种食品的配料表。

食品一：饮用水、果葡糖浆、浓缩草莓汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、D-异抗坏血酸钠、碳酸钙、蔗糖素、诱惑红、食品用香精。

食品二：100%鲜果压榨苹果汁。

显然，食品一成分复杂，属于深加工食品；食品二成分相对简单。

第三，看种类

主要看配料表中有没有不利于健康的成分，如反式脂肪酸、防腐剂、人工色素等。配料表中常见的反式脂肪酸包括氢化油、氢化植物油、氢化棕榈油、精炼植物油、精炼棕榈油、人造奶油等。摄入大量反式脂肪酸会影响人体正常的胆固醇代谢，从而使我们更容易患上心血管疾病，还可能导致糖尿病等慢性疾病的发生，影响婴儿发育和人体免疫系统。防腐剂往往隐藏在看上去比较复杂的名称下，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、对羟基苯甲酸二酯等。有研究显示，长期摄入此类物质，可能会刺激消化系统，干扰营养物质的吸收。

根据2014年版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，目前我国允许使用的食品添加剂有23个类别，共计2000多种，包括防腐剂、着色剂、增稠剂、增白剂、甜味剂、酸味剂、膨松剂等。虽然专家认为只要不超过规定的摄入量，使用食品添加剂是安全的，但是长期、大量食用含有各种食品添加剂的食品，会扰乱肠道菌群，影响新陈代谢，造成胰岛素抵抗，甚至有致癌的风险，所以建议大家尽量少吃或不吃。我们在购买包装食品时，可以通过对比同类产品的配料表，选择添加剂较少、成分简单、营养价值较高的产品。同时，还要关注生产日期、保质期等信息，确保食品的新鲜度和安全性。