借味

借味是做菜的诀窍之一，想做好菜，就要懂得借味的奥妙。

食材搭配，要巧借。每种食材特性不同，比如有的食材没有味，但口感好；有的食材味好，但口感稍差。只有了解不同食材的特性，将两种或多种特性不同的食材合理搭配，巧妙组合，才能做出让人回味无穷的好菜。

荤菜素做，素菜荤做，要善借。文思豆腐是清代扬州有名的素菜，可惜现仅有其名而制法失传。作家汪曾祺著文说：“我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香蕈、竹笋，用极好的秋油，文火熬成。”豆腐味清淡，这样的借法，真做出来，定是难得的美味。

味与味的叠加，是互借，不失本味，相得益彰。经霜的白菜，肥腴软滑，口感极好，加一些切段的青蒜同炒，会增其香味，补其清淡的不足。秋天的韭菜稍老，加些芫荽同炒，吃在嘴里，能分辨出韭菜和芫荽不同的香味。在那些香味轮番挑逗你的味蕾时，你会忘记韭菜的老。这样的借，借出了生活的智慧。

交友如借味。有时候，我们需要脾性相类的朋友，有共同的语言、相似的爱好，大家在一起有话可谈，有事可做，在交流中可以互通有无，让每个人都有所得，有所获益。朋友影响了你，你也可能影响朋友。

我们也需要性情互补的朋友。每个人都有一个故事，每个人都是一处风景。有些人的生活，是你不曾经历也难以想象的，与其交往，你会看到你不熟悉的生活。这样的交往会丰富你的阅历，拓宽你的眼界，帮助你认识多元的世界。

借是一种智慧的选择。借的不只是味。善借者，能丰满人生，也能成就人生。