蔬菜与水果农残检测中的质量控制措施

农药残留是我国农产品质量安全的重要问题，不仅对人类健康构成潜在威胁，也对我国农业产业的发展产生了严重影响。如何有效开展果蔬农残检测，保障食品安全与品质，是当前亟待解决的关键问题。本文在总结现有常用农残检测方法的基础上，分析了蔬菜水果农残检测中存在的问题，同时介绍了一些新兴的检测技术与方法，探讨了蔬菜水果农残检测过程中的质量控制措施。

一、果蔬农残检测方法介绍

（一）常用的农残检测方法

目前，农药残留的检测方法主要有化学分析、生物分析、物理分析等。化学分析法是一种常用的检测方法，包括气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）等，可实现农药残留的分离与定量分析。生物分析法是运用生物学原理对农产品中的农药残留进行检测与测定的方法，包括酶联免疫吸附法（ELISA）和免疫层析（Immunoassay），该方法利用抗体与农药残留物间的特异反应，通过测定或检测特定信号，实现对农药残留的检测。物理分析方法是一种利用放射性同位素、磁性杂质等物理特性间接推断农产品中农残含量的方法，如核磁共振（NMR）、质谱（MS）等技术可通过分析样品中不同分子的质量与结构信息，实现对农残的识别。虽然该方法在农药残留检测中的应用很少，但有着重要意义。

（二）果蔬农残检测技术的局限性

农药残留分析方法的种类繁多且复杂，在具体的实践过程中存在一定的难度。这是由于农业生产过程中使用的农药种类及残留情况各不相同，因此需要针对性地选择相应的分析方法。这要求检测人员具备丰富的经验与技巧，能够挑选合适的测试方法并准确解释测试的结果。

此外，由于农药残留种类繁多，在分析过程中的样品前处理和后处理环节也面临着挑战，有可能导致分析结果出现较大误差。为了确保分析结果的准确性和可靠性，必须特别注意采集与加工过程。由于某些农药残留的含量极低，甚至低于传统分析方法的检测限，迫切需要发展更为灵敏的分析技术。

最重要的是，传统的农药残留分析方法面临着时间和费用上的挑战。常规农药残留分析技术通常耗时较长，当实验室和管理部门面对繁杂的检测任务时，往往显得力不从心。

（三）新兴的农残检测技术方法

随着科学技术的发展，农残检测新技术、新方法层出不穷，这为蔬菜和水果农残检测提供了新的思路。利用生物传感技术进行农残检测已成为当前研究的重要方向之一。生物传感器是指通过酶、抗体、细胞等生物元件作用于待测物质与生物识别元件后会产生特定的信号，进而用于检测分析。这类生物传感器以其高灵敏、高选择性、快速、便携等特点，在食品生产与检测领域有着重要的应用价值。

近年来还发展起来一种新的农药残留检测方法，即光谱学，主要有红外光谱、紫外可见光谱、拉曼光谱等，是利用电磁波与物质相互作用时产生的特征谱对物质进行鉴别和定量分析，可实现对农残的快速、无损检测与定量分析，极大地缩短了检测时间，提高了检测效率。

此外，以质谱为基础的农药残留分析技术也取得了长足的进步，这是一种能从分子水平上对农残进行定性、定量分析的方法，其中，液相色谱-质谱联用（LC-MS）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）是目前最常用、最有效的方法。质谱技术因其高灵敏、高选择性、多目标同步检测等优点，可有效应对复杂多样的农残检测难题。

二、果蔬农残检测中质量控制的重要性

蔬菜和水果是我们生活中必不可少的食物，但由于其农药残留对食物质量造成了潜在风险，因此，必须对蔬菜和水果中的农药残留进行精准监测，以确保消费者的身体健康。

在农残检测中，多个环节会影响检测结果的准确性，为了确保结果真实可靠，必须进行质量控制。

首先，选样、备样是保证检测结果准确可靠的关键。检测人员在选择样品时，应充分考虑样品的种类、来源和取样方法，遵循科学的抽样原则。同时，对样品前处理、萃取、纯化等环节制定标准化的规范，可保证样品中农残的准确测定。其次，对仪器设备的校验也是质量控制的一个重要环节。农残检测所用的仪器设备要求测量精度高、性能稳定，只有这样才能保证测量结果的准确性与可靠性，因此，检测人员需要定期对其进行检定与校验，以保证测量结果的准确性。最后，实验过程中的记录与文件要进行规范管理，如样品标识、测试数据、质量控制记录等都十分重要，有助于对检验结果进行追溯性检验，保证质量控制的完整性和可追溯性。

三、果蔬农残检测中的质量控制措施

要减少蔬菜和水果中的农药残留超标问题，最重要的就是加强对源头的监控，可以从以下三方面做起：一是农业生产企业应从源头抓好农业生产环节，确保农药残留问题得到有效控制。比如，要科学合理地施用农药，严格按照用药指南进行操作，并定期检测田间土壤、水源，确保农产品的安全可靠。二是农产品生产企业应重视对农产品收获、运输、贮存等环节的品质监控，构建可追踪系统。三是加大研发力度，大力推广生物农药，减少化学农药的使用，不断降低农药残留水平。

除了在源头减少农药的使用，监管部门也需要采取一系列行之有效的措施，加强对蔬菜和水果农残的监测。首先，加大对蔬菜和水果的农药残留检测力度，通过组织专人进行定期和不定期的抽样检验，确保农产品的质量安全。其次，对超标的农产品应采取相应的处罚措施，维护市场秩序和消费者的合法权益。最后，加大对农残检验机构及人员的监督力度，对农残检测机构实行审批、备案制度，定期开展监督检查、质量评定，以保证检测结果的准确、可信。

为更好地控制蔬菜和水果中的农残，我国已有部分农产品生产企业率先采用了国际质量标准与认证体系，如ISO22000食物安全管理系统、GLOBAL GAP全球农业管理认证等，这些国际标准涵盖了从农田生产到产品加工的全过程，对农产品的质量管理有较为全面和系统的要求。还有的农业企业积极进行国际认证，该认证体系对蔬菜和水果农残限量指标提出了更高的要求，从而保证产品更加安全、质量可追溯。

综上，目前我国仍有大量施用农药的现象，造成了农产品农药残留超标，给消费者健康带来威胁。虽然现有的农药残留检测方法相对比较完善，但仍然面临着检测周期长、成本高、检测范围受限等问题，严重阻碍了农药残留的精准监测与实时反馈，严重阻碍了产品品质监控与可溯源。面对这些问题与挑战，需要农产品企业、政府监管部门、科研院所以及全社会齐心协力，增强交流与协作，在减少农药使用量的同时，不断提高农药残留检测技术的标准化、科学化水平，从而确保蔬菜和水果的质量安全，保障消费者“舌尖上的安全”。

作者简介：李霞（1984-），女，山西运城人，农艺师，大学本科，研究方向为农产品质量安全检验检测。