探析白酒储存过程中安全风险评估与管理

随着白酒产业的不断发展，白酒储存的安全问题受到了越来越多的关注。白酒在储存过程中可能会发生多种安全风险，包括火灾、泄漏、化学物质危害等，因此，建立完善的安全风险评估与管理系统对于保障白酒储存的安全性至关重要。

一、白酒储存中的主要安全风险

（一）火灾风险

白酒属于易燃物品，在储存过程中需要特别注意防火。首先，白酒储存需要使用到木桶、纸箱等，这些材料易燃，如果管理不当，可能会引发火灾。其次，酒精具有易挥发性，挥发后会在空气中形成易燃的气体，如果遇到明火或静电就可能会引发火灾。再次，白酒在储存过程中需要用到一些电气设备，如空调、照明等，如果这些设备出现故障或者使用不当，也可能会引发火灾。最后，在白酒储存过程中需要禁止烟火，如果有人在存储区域内吸烟或使用打火机，就可能引发火灾。

（二）泄露风险

白酒在储存过程中可能会因为容器破裂、密封不严等原因发生泄露，从而造成环境污染和经济损失。首先，桶装白酒在储存过程中可能会因为木桶老化、破损等原因出现泄露，如果不及时处理，不仅导致白酒浪费，还会污染环境。其次，白酒在生产、储存和运输过程中可能会出现管道泄露，进而带来安全隐患。最后，除了桶装白酒，其他储存容器如玻璃瓶、塑料桶等也可能会出现泄露，导致白酒浪费并污染环境。

（三）化学物质风险

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）是一种从发酵食品（面包、酸奶、酱油等）和饮料酒中天然产生的化合物，可导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病，于2007年被世界卫生组织国际癌症研究中心列为2A类致癌物。食用发酵食品和饮用酒精饮料是目前人体摄取EC的两种主要方式，欧美发达国家为降低食品安全风险，纷纷制定了各类酒精饮料的EC含量标准——不得超过150μg/L。在白酒的储存过程中，甲醇、甲酸乙酯可能会从木桶中溶解出来，导致白酒中含有过量甲醇，长期饮用这种白酒会损伤人体的中枢神经系统，产生昏迷甚至导致死亡。此外，若储存过程中使用了含铅的玻璃瓶或含汞的化学物质，可能会导致白酒中含有过量的重金属，也会对人体健康造成严重影响。

二、加强白酒储存管理的重要意义

（一）提升白酒品质

众所周知，储存环境对白酒的品质和口感有着重要影响。一般来说，白酒的储存环境应做到恒温恒湿，温度为10℃-20℃、湿度为60%-70%较为适宜，这样的环境条件既有利于白酒的陈化，也可以避免环境变化导致的品质下降或有害物质产生。白酒储存时还应避免阳光直射，这是因为紫外线可以使白酒中的一些物质发生变化，影响白酒的口感和色泽。此外，储存环境应保持清洁卫生，避免灰尘、杂物等对白酒品质造成影响。

为了做好储存环境的管理，白酒企业需要根据白酒的具体品种制定合理的储存管理制度，包括监控储存环境、定期检查白酒的品质状况、确保储存过程中的安全措施等，实施严格的储存管理。例如，可以采用陶瓷罐或玻璃瓶作为储存容器，以避免白酒与金属容器接触后产生不良味道。

（二）减少经济损失

做好白酒的储存工作，能够提升品质、减少浪费、降低风险，最终减少企业的经济损失。比如，如果白酒存储环境不当，可能会导致白酒品质下降、口感变差，从而降低白酒的经济价值；如果存储不当，白酒在存储过程中可能会产生自然挥发，从而减少存储量，增加经济损失。最重要的是，白酒属于易燃品，如果存储不当，可能会引发火灾等安全事故，造成严重的人身伤害和财产损失。如果违反相关的法律法规，企业还会面临罚款、停产等问题，进一步扩大经济损失。

（三）符合法规要求

国家对食品饮料的储存和管理有着严格的规定，以确保白酒在储存过程中的质量和安全，从而保护消费者健康和利益。企业需要严格遵守这些法规，否则可能会面临法律问题和行政处罚。

比如，《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款规定：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所应保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。第六款规定：储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同储存、运输。这些条款对白酒的生产、储存、运输、销售等各个环节提出了明确的要求，确保了原料、生产工艺、产品质量符合要求。

《中华人民共和国产品质量法》第三章第二十八条规定：易碎、易燃、易爆、有毒、有腐蚀性、有放射性等危险物品以及储运中不能倒置和其他有特殊要求的产品，其包装质量必须符合相应要求，依照国家有关规定作出警示标志或者中文警示说明，标明储运注意事项。这一条文强调了白酒生产企业需要确保储存过程中的产品质量，防止储存不当导致的产品质量下降。

《中华人民共和国标准化法》第二十七条规定：企业应当按照标准组织生产经营活动，其生产的产品、提供的服务应当符合企业公开标准的技术要求。这要求白酒生产企业必须按照国家标准、行业标准等规定组织生产，遵循相关的储存标准和规范，保证白酒在储存过程中的质量和安全。

《中华人民共和国消防法》第十九条规定：生产、储存、经营易燃易爆危险品的场所不得与居住场所设置在同一建筑物内，并应当与居住场所保持安全距离。生产、储存、经营其他物品的场所与居住场所设置在同一建筑物内的，应当符合国家工程建设消防技术标准。这意味着白酒生产企业需要确保储存过程中的消防安全，避免出现消防问题。

三、白酒安全风险评估与管理系统的构建

（一）建立完善的安全管理制度

白酒企业需要建立健全的安全管理体系，明确安全责任，制定完善的安全管理制度和操作规程，并加强安全管理队伍建设，提高安全管理人员的专业水平和管理能力。

一是严格的入库验收制度，对入库的白酒进行严格的质量检查和数量核对，确保入库的白酒符合要求。二是健全的贮藏管理制度，包括贮藏环境的控制、白酒的搬运和堆放、贮藏过程中的检查和记录等。三是健全的出库管理制度，包括出库的程序、出库前的检查、出库后的跟踪和记录等。四是健全的人员管理制度，包括对员工的培训、考核和管理，确保员工具备相应的专业知识和技能，能够按照规定操作。五是健全的应急管理制度，包括应急预案的制定、演练和实施，确保在发生紧急情况时能够及时、有效地进行应对。六是日常的安全检查制度，包括对贮藏环境、设备和人员操作的检查等，以及时发现和消除安全隐患。

（二）加强人员管理

确保员工在操作过程中能够遵守安全管理制度至关重要，为此，白酒企业可以从以下五方面加强员工管理：

一是加强员工的安全培训，提高员工的安全意识和技能，使员工了解安全管理制度的重要性和必要性，并能够自觉遵守安全管理制度。二是制定明确的安全管理制度，并向员工进行传达和解释，使员工了解自己的职责和义务，能够自觉遵守。三是加强对员工操作的监督，确保员工在操作过程中能够按照安全管理制度的要求进行操作，及时纠正和处理违反安全管理制度的行为。四是建立健全的激励和约束机制，对遵守安全管理制度的员工给予奖励和表彰，对违反安全管理制度的员工给予惩罚和处理，使员工能够自觉遵守安全管理制度。五是营造良好的安全文化氛围，使员工了解安全的重要性并能够自觉遵守安全管理制度，形成良好的安全文化氛围。

（三）采用严格的检测手段

采用现代技术进行监测可以有效控制白酒储存过程中的温度、湿度等环境因素，提高白酒质量，以下是一些常见的现代监测技术。

一是采用温湿度监测系统实时监测储存环境中的温湿度变化，并通过系统的调节作用使温湿度保持在适宜的范围内。二是采用氧气监测系统实时监测储存环境中的氧气含量，并通过系统的调节作用使氧气含量保持在适宜的范围内，以防止白酒氧化变质。三是采用水分监测系统实时监测储存环境中的水分含量，并通过系统的调节作用使水分含量保持在适宜的范围内，以防止白酒变质。四是采用精密压力监测系统实时监测储存环境中的压力变化，并通过系统的调节作用使压力保持在适宜的范围内，以防止白酒受到压力的影响。五是采用视频监控系统实时监控储存环境中的情况，并通过系统的监控作用及时发现和处理异常情况，以保证贮藏的安全性。

（四）建立完善的应急预案

在白酒储存过程中有时会发生一些火灾等突发事件，白酒企业必须要有明确的应对措施。比如，发生火灾、水灾等突发事件后，要立即切断电源，迅速疏散人员，及时报警并通知相关部门和人员，同时保护好现场，以便进行后续调查和处理；处理完突发事件后应该进行评估和总结，分析事件的原因和影响，以便在今后的工作中有效处理突发事件，确保白酒储存的安全。

综上，加强白酒储存管理是提升白酒品质、减少经济损失、符合法规要求的必要措施。白酒储存过程中的安全风险评估与管理是一项长期而复杂的工作，为了保障白酒储存的安全，需要建立健全的安全管理体系、加强员工管理、采用现代技术进行监测并建立完善的应急预案。只有这样，才能有效预防和应对白酒储存过程中的安全风险，保障人员和财产安全。

作者简介：李琢明（1994-），男，土家族，贵州铜仁人，中级工程师，大学本科，研究方向为生产企业安全管理。