关于西峡县出口香菇镉超标问题的探讨

西峡县的农业主要以香菇、猕猴桃和山茱萸种植及其加工为主，其中，西峡香菇远销日本、韩国及欧美等海外各地，获得了诸多美誉。但在近期的海关抽检中，出现了一批镉含量超标的香菇产品。

镉是一种较为多见的重金属元素污染物，长期食用镉超标的食物可导致人体镉含量持续聚集，对肾脏、骨骼等带来不同程度的损伤，因此，香菇中镉含量超标是较为严重的食品安全问题。西峡县作为香菇产业种植大县，出口香菇镉超标问题对该县的香菇出口造成了极大的负面影响，探索引起镉超标的原因，并制定针对性的改进策略是西峡县香菇产业急需解决的问题。

一、西峡县香菇产业的基本情况

西峡县地处豫鄂陕三省交汇处、秦岭的余脉八百里伏牛山的腹地，属长江流域和黄河流域的分界线，海拔落差大，资源丰富、物种多样。西峡县属亚热带向北温带过渡地带，四季分明、气候温和，具有明显的立体小气候，不仅是中华猕猴桃的天然基因库，更是世界公认的绿色、有机香菇生长的“黄金线”。

西峡县林木资源丰富且木质坚韧，有林地面积396万亩，森林覆盖率达80.35%，为香菇种植提供了充足的优质资源支撑。在20世纪90年代以前，当地主要以椴树菇为主，2008年开始推广香菇标准化栽培，目前标准化率达98%以上，成为我国第一个大规模进行香菇标准化栽培的基地县。

西峡香菇以朵形圆整、菇质肉厚闻名，鲜菇菌盖呈浅褐色，肉质无海绵感，口感脆嫩、爽滑；干菇由茶褐色到白褐色，龟裂深而自然，底色淡黄，气味芳香。西峡香菇先后被评定为“国家地理标志保护产品”“国家生态原产地保护产品”，跻身首批《中欧地理标志协定》保护的中国100个地理标志产品行列。在2016年举行的中国食用菌行业博览会暨西峡香菇国际品牌推介会上，中国食用菌协会授予西峡县“西峡香菇甲天下”和“西峡县全国食用菌示范基地”牌匾。西峡县已经成为全国食用菌生产大县和重要集散地，香菇产业也成为优势绿色产业、出口创汇产业和富民强县产业，带动秦巴片区及老少边贫困县发展的支柱产业。

当前，西峡县的香菇年产量达30万吨左右（鲜品），创造产值30亿元以上，综合产值200亿元以上。全县有2万多农户种植香菇，近20万人从事香菇生产、加工和销售，农民人均纯收入的60%来自香菇产业。目前，西峡县已建成规模化香菇批发市场3个（双龙、丁河、西坪），有香菇加工企业300多家，加工产品有原香菇、罐头、休闲食品、发酵酱类、食品配料调味料、提取物、功能保健类7大类200多种产品，年交易额近200亿元，成为河南“卖全球”的知名农产品。

二、西峡县香菇镉超标的原因及解决对策

近两年来，西峡县域内先后有十几家食品加工企业的几十余批次干制香菇（整个、切块、切片、破碎或制成粉状，但未经进一步加工）出现镉超标问题，被判定不予出口，虽然镉超标产品不足西峡县香菇全年销量的1%，但也影响到了西峡县香菇的整体声誉。

针对干制香菇镉超标问题，西峡县领导非常重视，迅速组建专家队伍，联合相关部门，对镉超标干制香菇的种植区域和生产原料进行了全面了解，重点探讨引起镉超标的关键原因，最终总结出四大因素。

（一）原料问题

西峡县食用菌生产企业收购的香菇大部分为袋料香菇，主要由椴木屑、麦麸和菌种组成，经判断，最有可能出现镉超标问题的是椴木屑和麦麸。近年来，西峡县停止天然林的砍伐，企业生产香菇所用木屑均从外省市购买，大部分为合格木屑，但也有少部分企业为了利益购买质量较差的木屑和麦麸。对于购买的木屑和麦麸，一般的种植户都没有索要检测报告的习惯，因此，很有可能存在木屑和麦麸镉超标的现象，种植户用这种原料种植香菇，就会导致香菇镉超标。

为了解决这一安全隐患，在购进木屑和麦麸的过程中，市场监管部门可以配合林业部门加大检查力度，禁止不合格或镉超标的木屑进入西峡县区域内销售。

（二）环境问题

镉作为一种重金属，广泛存在于自然界。现实生活中，很多食品中都可以检出镉，其中，植物性食品中的谷类含镉量最高，动物性食品中肝脏和肾脏含镉量较高，贝、蟹、虾、鱼类的肝脏含镉量也很高。

香菇在萌发出菇阶段，需要输入大量水和营养液，虽然8LmxoKALmMHFq3lOmK7ZKw==西峡县给每个香菇种植基地配备了干净的水源井，但许多种植户依然从天然水渠、死水池或水井里抽水，而有些天然水域内有许多鱼、蟹、虾类、贝类，这些水产中的镉含量通常较高，尤以贝类中镉含量最高。当种植户用镉含量超标的水给香菇输水时，就难免会使香菇镉含量超标。

为了解决这一问题，建议西峡县食用菌产业协会对全县水域进行一次摸底调查，只要水质镉超标，便不能用于香菇输水。

（三）生产加工问题

企业在加工干制香菇的过程中，会经过筛选、分级、烘干、摸面、切块、切片、破碎或制成粉状等环节，不会接触到金属镉，所以，造成产品镉超标的原因可能是因为原料中含有镉，而在加工过程中又没有经过烘干，导致镉残留在产品内。

镉是一种较活泼的金属，能同硫、氧、卤素发生反应，易被氧化，稍经加热即可挥发，因此，香菇生产企业可根据金属镉的易挥发特性，在加工中增加加热环节，以去除重金属镉。当然，最重要的是，加工企业要做好香菇原料的检测工作，拒收镉含量超标的香菇，从源头上确保产品的安全。

（四）检测方法问题

西峡县的香菇企业在产品自检过程中，通常会使用干式消解法（因为压力罐消解法、微波消解法两种前处理方法都需要昂贵的仪器设备），所以检测结果可能没有那么准确，从而导致镉含量超标的产品流入市场。

为了提高检测准确性，新修订的《食品安全标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15-2023）已于2024年3月6日正式实施，新的检测方法标准与GB 5009.15-2014相比，删除了干式消解法。为了适应新的检测要求，建议西峡县利用河南省农科院西峡分院这一检测资源，抽调专业技术人员，及时采用新的检测方式检测出口干香菇中的重金属镉，防止超标产品流入国际市场。

经过以上分析，我们得出了香菇产品镉超标的四大原因，为了防止再出现镉超标香菇产品，西峡县相关政府部门、行业协会、检测机构应联合行动，从加大检查力度、进行摸底调查、增加加热环节、提高检测准确性等方面入手，彻底解决香菇镉超标问题，从而促进西峡县香菇产业的健康发展，提升其在国际市场上的竞争力。

作者简介：李文成（1972-），男，汉族，河南西峡人，工程师， 大学本科，研究方向为市场监督。