基于OBE理念的食品专业实践教学模式探索

食品专业的实践教学是培养学生职业能力和综合素质的重要环节，但该专业传统的实践教学模式存在理论与实践脱节、教学目标不清晰等问题，难以满足社会对食品专业人才的需求。在此背景下，基于成果导向教育（Outcome-Based Education，OBE）探索新的食品专业实践教学模式势在必行。OBE理念以学生的学习成果为导向，强调教学内容的实用性和成果的可衡量性，重视学生完成教育后的具体成果。将OBE理念应用于食品专业实践教学，可以有效提升教学质量，促进学生综合能力发展，从而更好地满足食品行业的人才需求。

一、食品专业实践教学的重要性

（一）培养专业食品人才，赋能食品行业创新

加强食品专业实践教学，是培养专业食品人才、赋能食品行业创新的必由之路。首先，加强食品专业实践教学有助于使学生掌握行业前沿的技术和设备，了解食品安全监管法规和标准，从而提升专业素养。其次，食品专业实践教学有助于学生在实际操作中发现问题并思考改进，从而激发学生的创新意识，为食品行业的创新发展注入新鲜血液。再次，食品专业实践教学有助于逐渐缩小院校教学与行业需求之间的差距，确保所培养出的学生能够符合市场需求，实现校企合一，为学生就业打下坚实的基础，为企业提供预先筛选优质人才的机会，进而有力地促进食品行业人才队伍实现良性循环。最后，食品专业实践教学具有明显的社会意义，高校可以不定期地开展食品安全检测、营养咨询、科普宣传等实践活动，让学生深入社区为人们提供科学的食品知识和指导，增强人们的食品安全意识，提高社会公众的健康水平。

（二）弥合理论与实践的鸿沟，加强学生对专业的理解

首先，教学实践活动为学生提供了一个真实的学习环境，有助于学生直观地了解食品加工、质量控制和安全管理等方面的具体流程，并将课堂上所学的理论知识与实际操作联系起来，从而加强对专业知识的理解。其次，实践教学有助于培养学生的动手能力和解决问题的能力。在实践过程中，学生会面临各种各样的实际问题和挑战，需要运用自己所学知识和技能或者与其他同学合作完成任务。这种动手实践经验既有助于锻炼学生分析、解决问题的能力和批判性思维，也可以培养他们的人际交往和沟通技巧。最后，实践教学有助于提升学生的就业竞争力。在实践教学中，学生有机会与食品行业的专业人士接触交流，从而更好地了解职业道路和行业趋势，在无形中提升自身的就业竞争力。

二、食品专业实践教学现状分析

（一）教学达成目标与培养目标存在差距

高校食品专业的实践教学在课程知识目标和培养目标之间存在显著差距，这一问题在食品工艺学、食品保藏学、食品感官评价和食品添加剂等专业实验课中尤为明显。许多学生认为教学实验课仅仅是制作和品尝食品，因此不重视预习作业，仅在教师讲解后按照实验指导书和教师要求进行实验，且只是简单地做一做、看一看、嗅一嗅、尝一尝，并填写食品评价或根据喜好程度排序，虽然可以在短时间内轻松地完成实验报告，但却无法解决实验过程中出现的问题，进而导致学生普遍缺乏深层次的理解和解决问题的能力，与培养能够利用所学知识解决实际问题的复合型应用人才的目标存在显著差距。要想缩小这一差距，高校就应加强实验教学的深度和广度，鼓励学生进行自主探究和创新实践，并培养他们的批判性思维和解决问题的能力，从而实现实践教学与培养目标的有机统一。

（二）食品实验相关项目中学生的参与度较低

在高校食品专业实践教学中，以往的实验项目主要侧重于训练学生的品质辨别、评判能力及体验各种评价方法，且为了节省实验课堂时间，教师通常会在课前完成样品采购、分装、编号、溶液配制和前处理等大量准备工作，虽然提高了课堂效率，但学生却并不知晓样品准备的具体过程，在实际实验中只是简单地跟随教师的指示操作，缺乏对实验整体流程的深入理解，从而限制了他们在实际操作中的自主性和创新能力，无法真正掌握食品实验的核心知识。鉴于此，高校在设计实践教学环节时应确保学生能够全程参与实验，并鼓励学生在实验课前参与样品准备等前期工作，以便他们可以了解从样品采购到实验完成的每个环节，从而真正实现实践与理论的有机结合。

（三）企业案例讲解少，灵活运用能力不足

目前，高校食品专业实践教学存在实际案例分析偏少的问题，导致学生对专业知识的灵活运用能力不足。具体来说，教师在课堂上过于重视理论知识，忽视了对实际企业案例的深入探讨，学生虽然掌握了一定的理论基础，但在实际应用中却难以灵活应对，影响了学生的职业发展。造成这种现象的原因主要有三方面：其一，实际案例往往涉及复杂的生产工艺、管理制度和市场环境，对教师所具备的专业知识和行业经验提出了较高的要求。其二，进行案例分析需要耗费大量的时间和精力，但高校的课时有限，教师很难在有限的课堂时间内对其进行充分地讲解。其三，部分教师缺乏案例教学意识，认为案例分析只是辅助教学的手段，而不是教学的重点，因此不重视食品实际案例的运用。实践教学案例分析不足，对学生能力的培养产生了负面影响。例如，在食品安全管理课程中，学生虽然学习了HACCP 体系的理论原理，但却缺乏对企业在实际中如何运用HACCP体系的案例分析，导致学生难以在未来的实际工作中制定有效的食品安全管理方案，不利于学生职业生涯的发展。

三、基于OBE理念的

食品专业实践教学模式探索

（一）明确食品专业实践课程教学目标

基于OBE理念，食品专业的实践教学目标应与既定的专业培养目标相契合，共同构筑“三位一体”的人才培养体系。首先，实践教学应着重培养学生的专业知识和基本技能，通过组织实验、操作、实习等实践环节，将理论知识转化为实际能力，并掌握食品卫生与营养领域的专业技术，以便为后续的职业生涯奠定扎实的专业基础。其次，实践教学应关注学生的实践能力和职业素养的培养，在实践中锻炼学生的批判性思维、创新意识、沟通表达能力、团队合作能力、现代化信息技术应用能力等，以便为学生未来在医疗卫生、食品卫生监管、餐饮行业等领域从事营养与食品卫生相关的工作奠定基础。最后，实践教学应渗透价值引领和人格养成目标，培养学生科学的逻辑思维方式、终身学习意识和自我管理能力，并结合课程思政目标引导学生树立服务社会、保障国民健康和食品安全的职业责任感。

（二）更新食品专业实践教学体系

首先，为适应行业发展，食品专业实践教学内容应每四年更新一次，并精选具有代表性的实验，覆盖专业核心知识。其次，在教学方法上，应摒弃以往“教师主导”的模式，引入案例分析、引导教学、任务驱动等多元化的教学手段，并充分运用信息化教学技术，如雨课堂智能教学软件，将实践教学活动从线下延伸至线上，从而提高学生的参与度和学习效果。此外，还可以引入虚拟仿真实验，使学生在逼真的环境中掌握理论知识和操作技能，提升学生的实践能力。再次，在教学平台建设方面，学校要加大实践教学的投入力度，建设高水平的校内实践平台，完善酸奶加工生产线、葡萄酒酿造实训基地等实践基地，打造休闲食品加工实验基地，为学生提供真实的实践环境。同时，要加大资金投入，增加本科教学实验设备，扩充虚拟仿真实验平台素材库，以提高实验教学效率。最后，要加强校企合作，积极建设校外实践实习基地，利用企业资源不断提高人才培养质量，向企业输送优秀人才，从而为学生提供更多的实践机会，并让学生在实践中巩固知识、提升技能。

（三）有机融入食品企业真实案例

高校食品专业实践教学应以实际案例为中心，多元化开展实践教学。教学项目应覆盖食品开发、生产、检验、质量管理等全过程，并涉及食品安全、营养健康、产品创新等重点领域。以食品安全为例，教师可以引入“三鹿婴幼儿奶粉”“地沟油”等食品安全实践案例，增强学生的食品安全意识，并让学生亲身参与食品企业或监管部门所开展的食品安全风险评估、应急处置等工作，掌握食品安全管控体系的运行机制，培养食品安全意识和应变能力。

（四）鼓励学生积极参与产品创新及审核

产品创新是食品行业发展的驱动力，实践教学应鼓励学生参与企业新品研发项目，从市场调研、产品设计、样品试制与感官评价等方面了解行业的最新技术和工艺，全面体验食品创新过程，提升产品开发能力，培养创新思维。此外，要安排学生在食品企业实习，参与质量管理体系审核、内控体系建立等工作，使学生掌握食品质量控制和管理的实际操作技能，提升学生的质量意识和责任感。

（五）构建一支高质量的教师队伍

基于OBE理念的食品专业实践教学模式的实施离不开高质量的教师队伍，教师要在学习成果导向下设计教学方案、实施教学计划，在教学中做好学生引导和合理评价等工作。一方面，高校可以定期、不定期地邀请企业优秀员工及专家走进校园开展培训讲座，帮助学生从第二课堂中获得更多的实用性知识，拓展学生的学习视野。另一方面，高校可以选派食品专业的优秀教师到科研院所、企业实践基地等单位参观学习并挂职锻炼，从而不断更新教师的教育理念，将食品产业岗位的需求作为育人目标，持续增强教师的教学水平，为学生创设高质量的课堂。

综上所述，基于OBE理念的食品专业实践教学模式通过构建以成果为导向的课程体系目标，建立多元教学实践模式，提高了学生的实践能力和职业素养，有效培养了学生的知识技能、问题解决能力、团队协作能力和职业道德，满足了行业对人才的需求，为高校食品专业实践教学改革提供了新的思路和范例。未来，高校应大力坚持“引企入教”，进一步加强实践基地建设，拓展校企合作渠道，不断完善实践教学的内容和考核方式，确保食品专业教学质量，为食品行业输送更多高素质的专业人才，助力我国食品产业转型升级。

作者简介：严聃（1969-），男，汉族，湖南常德人，副教授，硕士研究生，研究方向为农产品加工。