高职院校中西面点工艺专业人才需求分析与培养策略

中西面点作为餐饮文化的重要组成部分，融合了中西方的饮食习惯和文化底蕴，具有极高的市场潜力和发展前景，中西面点工艺专业的人才需求也呈现出快速增长的趋势。然而，高职院校在面点工艺专业人才培养中仍面临诸多挑战，如课程设置不合理、教学方式陈旧、实习与就业脱节等。基于此，本文通过分析中西面点工艺专业的人才需求现状，探讨了高职院校中西面点工艺专业人才的培养策略，以期为相关教育工作者和企业提供有益的参考。

一、中西面点工艺专业人才需求分析

（一）行业现状与趋势

近年来，餐饮行业成为消费市场中最具活力和潜力的行业之一。相关数据显示，2023年中国餐饮行业的市场规模已突破5万亿元，预计将在未来几年内持续增长。在此背景下，中西面点作为餐饮行业的重要分支，以其独特的风味和多样化的形式，逐渐受到消费者的青睐。

面点不仅是传统饮食文化的重要组成部分，更是现代饮食文化创新与融合的重要载体。随着城市化进程的加快和居民消费水平的提高，消费者对餐饮产品的要求也在不断升级，更加注重产品的质量、新鲜度、健康性以及创新性。传统的面点制作工艺已无法满足消费者日益多样化的消费需求，中西面点则以其将东西方饮食文化相结合的独特魅力和美食体验，在市场中占据越来越重要的位置。

市场份额的不断提升，反映出消费者对中西面点产品的需求越来越大，但面点工艺的专业人才却相对匮乏。行业、企业对高职院校培养的面点工艺人才也提出了更高的要求，不仅要具有扎实的技术功底，更要具备市场所需的创新力和适应变化的灵活性，以适应不断演变的市场需求和消费者的高标准要求，推动中西面点领域的持续创新和发展。因此，培养高素质的面点工艺人才已成为当前职业院校和行业领域内共同关注的重要课题。

（二）企业对专业人才的需求

企业在招聘中西面点工艺专业人才时，不仅关注其基础技能的掌握程度，更看重人才的综合素质和创新能力。第一，熟练掌握中西面点制作工艺是基础要求，包括对各种传统工艺和现代技术的熟练运用，但仅仅具备技能还远远不够，企业还期望人才具备一定的文化理解能力，能够将中西方饮食文化有效地融合到产品设计中。中西面点本质上是一种文化的交融，能够理解和尊重东西方饮食文化的差异性与共性，帮助企业创造出更加具有吸引力和市场竞争力的产品。第二，创新意识和市场敏锐度是企业非常重视的能力，这将直接影响到所设计产品的市场竞争力。创新是企业保持竞争力的关键要素，在餐饮行业，创新不仅限于产品本身，还包括服务模式、营销策略、品牌塑造等各个方面。因此，具备创新思维和综合素质的面点工艺人才在企业中更受青睐，他们能够在瞬息万变的市场中捕捉前沿信息、开发新产品，并迅速将创意转化为成功的产品。

从企业反馈来看，目前高职院校培养的毕业生在基础技能上能够满足要求，但在创新能力、综合素质及市场洞察力等方面仍有待提高。这种现象表明，当前的职业教育在培养学生综合素质和市场适应能力方面仍然存在明显不足。因此，加强专业人才的培养，提升其综合素质与创新能力，成为高职院校面临的紧迫任务。一方面，学校要在课程设置和教学方法上进行创新、优化与改革；另一方面，通过与企业的深度合作，加强学生的实习和实践训练，提高学生的市场适应能力，从而培养既符合企业需求又能促进行业发展的高素质中西面点工艺专业人才。

二、高职院校中西面点工艺专业

人才培养存在的问题

（一）课程设置存在的问题

高职院校中西面点工艺专业的课程设置通常分为理论课程和实践课程两大类，但从整体来看，目前课程设置尚不够系统化，且缺乏前瞻性，难以全面适应当前的市场需求和行业发展。

首先，理论课程与实践课程的比例失衡是一个显著问题。理论课程往往占据较大比重，而实践课程则相对较少，导致学生往往以书本知识为主，缺乏足够的实践操作经验。理论与实践的不平衡使得学生在实际操作能力上存在明显不足，无法在短时间内适应工作岗位的实际需求。

其次，目前课程内容偏重于传统技艺，缺乏对现代餐饮市场动态的了解。尽管传统技艺是中西面点制作的基础，但在当今快速变化的餐饮市场中，仅靠传统技艺已经无法满足企业的需求。

最后，现代餐饮市场对产品的创新性和多样化要求越来越高，而高职院校在课程内容上对这些新兴需求的关注明显不足。例如，在课程设置中，关于现代科技在面点制作中的应用、创新设计理念的融入、新型面点材料的使用等内容相对较少，学生在校期间难以接触到市场的前沿动态和技术。

（二）教学方式存在的问题

在教学方式上，高职院校中西面点工艺专业仍以传统的课堂教学为主，在当今快速发展的教育环境中显得相对落后和单一。课堂教学往往以教师讲授为主，师生互动不足、学生参与度不高。教师在教学中通常更倾向于传授基础技艺，学生仅仅通过理论知识来学习基本技能，实践和创新能力未得到有效的培养，致使学生在实际操作中往往难以将理论与实践结合，缺乏应变能力和职业竞争力。在当今市场环境中，面点工艺不仅需要精湛的技术，更需要对市场动态的敏锐洞察力和产品创新能力。

（三）实习与就业存在的问题

实习环节是高职院校中西面点工艺专业教育中连接理论与实践的重要桥梁。然而，在实际实施过程中，实习环节存在着诸多问题，这直接影响了学生的实践能力和就业质量。

首先，部分学校的实习基地数量和质量明显偏低，导致学生无法获得足够的实习机会。由于实习基地有限，学生的实践活动往往只是走过场，无法深入训练所学技能。这种表面化的实习难以提升学生的实际操作能力，也无法满足企业对实践经验的要求。

其次，实习内容与就业市场的实际需求脱节是另一个亟待解决的问题。学校设置的许多实习项目未能紧跟市场动态和企业需求，导致学生在实习中所掌握的技能在实际就业中难以有效应用。学生在实习中接触到的往往是相对简单和基础的工作内容，缺乏深层次和创新性的实践机会。这种脱节使得学生在毕业后难以适应岗位要求，无法迅速融入工作环境。

最后，虽然大多数学生毕业后能够顺利就业，但就业的对口程度和职业发展空间却相对有限。很多毕业生只能进入中小型企业且多从事基础性工作，无法充分发挥专业技能和潜力。这在一定程度上反映了高职院校在人才培养上的不足，使得毕业生在市场竞争中处于相对劣势的地位。

三、高职院校中西面点工艺专业

人才培养策略

（一）课程优化

为了更好地满足企业对中西面点工艺专业人才的多样化需求，高职院校应在课程设置上进行全面的优化和升级。增加实践课程的比重是提高学生动手能力的关键，学生可以在校内实验室和校外实习基地获得更多的实际操作机会，有助于他们在真实的工作场景中熟练运用所学技能。为实现这一目标，学校应加大对教学资源的投入，打造完善的实践教学环境，让学生能够在模拟的逼真场景中进行面点制作，提升实际操作技能。

（二）校企合作

校企合作可以为学生提供更加贴近市场需求的实习机会，是提升高职院校人才培养质量的关键途径之一。一方面，学校应积极邀请企业专家开展专题讲座，为学生提供前沿的行业动态和案例分析，帮助他们了解市场发展趋势和行业需求，对本行业建立更深刻的理解，培养学生具备前瞻性视野。另一方面，组织学生到企业进行实习，帮助学生了解现实的工作环境，更好地将理论知识与实践相结合，积累工作经验，提高解决实际问题的能力。通过在企业的亲身体验，学生可以更好地理解行业运作模式，并为未来的职业发展奠定基础。

（三）师资力量建设

强大的师资力量是提升人才培养质量的关键要素，高职院校应注重提升中西面点工艺专业教师的专业水平和教学能力。一方面，制定完善的教师培训计划，定期组织培训和行业交流活动，提高教师的教学能力和行业经验，使他们能够将前沿的行业动态和技术带入课堂。另一方面，通过与企业的合作，邀请有经验的企业专家担任兼职教师，为学生提供多元化的学习资源，帮助他们在学习过程中获得更全面的视角。

（四）国际化培养

在全球化的背景下，提升学生的国际视野和职业竞争力显得尤为重要。高职院校可以通过引入国际化课程和资源，培养学生对中西面点工艺的深刻理解和国际化视野。一是邀请优秀的国际面点大师举办工作坊和讲座，使学生有机会接触国际先进技术和创新理念。二是建立国际交流与合作项目，激励学生参与国际交流项目和竞赛，拓宽学生的国际视野，提升跨文化交流能力，促进专业技能和创新能力的全面发展，使学生能够更好地适应全球化市场的需求，为未来的职业发展奠定坚实的基础。三是积极建立与国外院校和企业合作的渠道，让学生获得更多的国际学习和实习机会，从而提升自身的国际竞争力和职业发展潜力。

作者简介：孙希娟（1991-），女，汉族，河南新乡人，助教，大学本科，研究方向为食品工程与工艺。