烹饪与营养教育专业食品安全课程思政建设探索

烹饪与营养教育专业是将理论教育专业性与技能教育实践性相结合的特色专业，主要面向餐饮相关行业，注重培养德智体美劳全面发展，不仅具备烹饪相关的理论知识及实操技能，更具备扎实的食品安全理论知识及较高的职业道德水准和社会责任意识，能够从事餐饮产品开发、餐饮管理、营养健康咨询与管理、食品安全管理的高素质应用型创新人才。

食品安全课程系统且全面地介绍了从农田到餐桌可能存在的食品安全问题及防控措施，涉及道德、法律、技术三方面的内容，蕴含着大量的育人元素，是加强思想政治教育的重要载体。本文依据烹饪与营养教育专业的人才培养目标，以云班课为技术支撑平台，在信息技术环境下，融合课堂教学，构建了基于案例的线上线下混合式食品安全课程思政教育体系，有助于培养学生良好的职业素养和高尚的道德情操，为保障我国餐饮食品安全输送德才兼备的从业者，具有重要的现实意义和社会价值。

一、课程思政的整体设计

烹饪与营养教育专业肩负着为餐饮食品相关行业培养具有优秀道德品质和职业能力的高素质应用型人才的重要使命，食品安全课程作为本专业学生的必修课，需结合专业人才培养定位，根据课程面向的职业岗位（食品安全管理员）要求，设定课程思政目标，课程思政整体设计思路如图1所示。

食品安全管理员需要具备扎实的食品安全专业知识、技能及良好的职业道德素养和社会责任心，以确保食品质量和安全，保障消费者健康。因此，本课程基于我国建设质量强国的时代背景，立足食品从业者的人才需求，秉承学校高水平应用型人才办学定位，依据烹饪与营养教育专业为现代餐饮食品行业培养德才兼修的高素质应用人才的重要使命，根据OBE教育理念，从新时代餐饮食品行业高素质食品安全管理人才培养的专业目标和毕业要求出发，从9个主要教学内容中精心凝练思政元素，将培养学生“五意识一责任”作为课程思政建设的总方向，即从社会、道德及环境三个层面，培养学生的食品安全、诚实守信、遵纪守法、环境保护、正直无私的“五意识”和社会责任感，并重点从道德层面培养学生诚实守信的职业道德、正直无私的个人品德、遵纪守法的社会公德。

二、课程思政教学实施设计

本课程以云班课为线上教学平台，以课堂为线下教学平台，以食品安全案例为思政教学载体，借助线上和线下渠道将课程思政元素融入教学的“课前-课中-课后”环节中，构建基于案例的线上线下混合式思政教育模式，实现“知识-育人”的深度交互融合。教学实施过程如图2所示。

图2：食品安全课程思政教学实施过程

（一）课前自学，触发思考

思政案例以视频、动画、文本等静动态资源的形式呈现，并设置问题情境，以激发学生课前思考和自主讨论。课前，教师将课件、思政教学案例、基础知识微课、自主学习指南等教学资源上传至平台。比如，教师可在云班课平台上传“双汇肉制品瘦肉精残留事件”“藏毒兽药事件”等视频资料，引导学生课前通过平台开展基础知识微课及案例预习，并完成线上讨论问题——瘦肉精对人体的危害有哪些？不法分子非法添加瘦肉精的目的是什么？导致食品中兽药残留的原因可能有哪些？通过课前自学，使学生对课堂将要学到的知识形成初步了解，提高学习兴趣。同时，通过视频观看违法行为，可以激发学生对违法行为和职业道德缺失行为的反思，提升知法守法的法律意识。

（二）课中引导，内化于心

围绕食品安全案例，以思政为辅线、专业知识为主线，层层设问，激发学生参与教学实践的主体作用，从而在传授专业知识的同时，将思政元素浸润于学生内心。

教师作为引导者，可要求学生以小组为单位，采用角色扮演的方式，还原思政教学案例发生过程，并总结导致食品中兽药残留的主要原因可能有哪些，思考并讨论如果作为双汇或兽药公司的老板，该如何保证老百姓“舌尖上的安全”。通过层层设问及案例现场还原，在传授专业知识的同时，加强学生的法律意识、社会责任感及职业素养，达到育人目标。

（三）课后延伸，思想升华

教师可通过平台发布课后作业，并将历史、科技前沿等思政元素融入作业设置中，构建系统的思政元素迁移情境，促使学生学后反思。

例如，让学生通过网络查阅被称为“史上最严”的《中华人民共和国食品安全法》的立法修订过程，培养学生的民族自信心，激发学生的爱国情感，推动学生形成高尚的品德和过硬的食品安全管理专业素养，从而为食品安全事业做出贡献。

三、采用多元化的思政教学方法

课程需要根据不同的思政案例，灵活采用多样的教学方法，如小组讨论、角色扮演、专题辩论、情景教学、任务驱动等，寓诚实守信、食品安全意识及责任意识于专业知识传授和德育培养中。

例如，在讲解微生物污染时，以小组讨论的形式开展食品安全案例的讨论分析；在讲解有害元素污染时，以角色扮演的形式还原案例发生现场；在讲解转基因食品安全问题时，以专题辩论的形式开展讨论；在讲解食品添加剂时，以任务驱动式要求学生搜集整理相关案例，并按要求在小组内开展案例讲解。

四、采用科学的课程考核评价方法

食品安全课程考核由过程性考核和终结性考核构成，更注重学生平时学习情况的评价结果。

（一）过程性考核的方式多样化，案例分析评价项目中加入价值层面的评价考核

过程性考核注重对学生自主学习能力的考核，形式多样，由课堂表现成绩、课前资源学习情况、课前课后测试成绩、案例分析展示以及课后作业成绩组成。考核评价人不仅有教师，也有学生，其中案例分析、展示的评价由教师、组间及组内三部分组成，具体如表1所示。考核内容中除了学生的知识及能力外，还增设了对学生素质层面的考核。

（二）期末考核采用线上线下相结合的非标准化试卷的考核方式

客观题采用线上考核的方式，随机从云班课题库中抽取不同题型（单选、多选、填空），要求学生在规定时间内完成线上作答，主要评估学生对基础知识的掌握情况。

主观题采用线下考核的方式，以案例分析非标准答案的考核模式，增设了融入课程思政元素的问题，以考核学生能否从价值层面对案例进行深度分析。

基金项目：2023年北京联合大学教育教学研究与改革项目“食品安全课程思政建设的探索与实践研究”（JJ2023Y023）。

作者简介：乔支红（1976-），女，汉族，山西阳泉人，副教授，博士，研究方向为食品安全检测。