西式烹饪工艺专业人才培养的“TAFE模式”理论与实践

经济全球化催生了国际市场一体化，推动了各国经济、技术、文化的交流与合作。职业教育作为培养技能型人才的关键领域，受到了全球化浪潮的强烈影响。在这种背景下，职业教育不仅要满足本国劳动力市场的需求，还要培养能够适应国际市场需求的高素质技能人才。这就要求职业教育体系具备国际视野，能够引入并整合全球优质的教育资源，为学生提供国际化的教育和培训。

教育国际化是提高教育质量和实现教育现代化的重要途径。通过引入国际先进的教育理念和教学方法，可以推动本国教育体制改革与创新，提升本国教育质量。同时，教育国际化还可以促进学生开展跨文化交流与合作，培养具有国际竞争力的高素质人才。因此，职业教育国际化已经成为全球教育发展的重要趋势。

浙江旅游职业学院与澳大利亚威廉·安格力斯学院合作设立的中澳国际酒店管理学院是浙江省高职院校中的第4所非独立法人的中外合作办学机构，开设了包括西餐工艺在内的多个专业。通过引进澳大利亚先进的职业教育资源，学院在提升教学质量、优化课程设置、培养国际化人才等方面取得了一定的成绩。本文以西式烹饪工艺专业为切入点，介绍了澳大利亚的“TAFE模式”在该专业教学中的具体应用及取得的成效，以期为其他职业院校开展国际化办学提供借鉴。

一、中外合作办学的意义

中外合作办学是职业教育国际化的重要形式，通过引入国外优质的教育资源和先进的教学方法，可以提升本国职业教育的质量和水平。

具体来看，中外合作办学的意义主要体现在以下四个方面：一是引入先进的教育理念。通过合作办学，可以引入国外先进的教育理念和教学方法，推动本国教育体制改革与创新。二是提升教学质量。合作办学能够借鉴国外优秀的教育资源和教学经验，提升本国的教学质量和学生学习效果。三是培养国际化人才。合作办学为学生提供了开展国际交流与学习的机会，能够培养具有国际视野和跨文化沟通能力的高素质人才。四是促进教育资源共享。通过中外合作办学，可以实现教育资源共享与互补，提升教育资源的利用效率。

二、中外合作办学面临的困境

虽然中外合作办学具有诸多优势，但在现实中仍面临很多困境，具体表现在以下三方面。

一是生源质量参差不齐。生源质量是影响合作办学可持续发展能力的重要因素。当前，生源方面存在的主要问题包括：专科层次对优质生源缺乏吸引力，相对于本科院校，招生存在天然弱势；中外合作办学的学费较高，加之社会对合作办学的认识不全面，导致考生的报考意愿不高，生源质量参差不齐；合作办学专业学生的文化基础普遍较差，特别是外语水平较低，影响了后期外教授课的效果；学生在完成国内学业后，受到语言水平的限制，实际赴境外交流或深造的比例不高，制约了新生报名的积极性。

二是受全球大环境的影响，外方师资和资源的引进受到较大的限制。具体问题包括：外方师资无法顺利入境，许多课程不得不采取线上授课的方式开展，导致教学效果不及预期，质量难以保证；国际交流受到阻碍，学生的海外交流项目中断，教师的境外培训项目基本暂停，与外方合作院校的沟通难度增大；学生出国交流的意向减弱，招生相对困难，导致外方合作院校在师资派遣和课程资源投入上的积极性减弱。

三是中方授课教师的胜任力和积极性有待提升。在中外合作办学的过程中，中方授课教师普遍存在以下问题：缺乏对中外双方课程的整体把握和有效融合能力；缺乏对国际先进教育理念、教学方法和前沿技术的掌握和运用能力；工作积极性不高，缺乏有效的激励机制，影响了合作办学的教学效果。

三、“TAFE模式”的理论基础

“TAFE（Technical and Further Education）模式”是澳大利亚职业教育的核心体系，其基本理念是通过澳大利亚学历资格框架（AQF），为学生提供灵活、实用且高度相关的职业教育和培训，以灵活的课程设置和高度的行业相关性而闻名，是澳大利亚职业教育成功的关键。“TAFE模式”强调以行业需求为导向，以培养实际操作能力为目标，确保学生具备直接胜任相关岗位的能力。TAFE学院为学生提供广泛的职业教育和培训课程，包括从证书、文凭到高级文凭的多个层次，涵盖许多技术和专业领域。

“TAFE模式”具有以下特点：一是行业导向性强。“TAFE模式”的课程设计紧密围绕行业需求，以培养学生的实际操作技能为目标，确保学生能够直接胜任相关的工作岗位。二是课程设置灵活。TAFE学院根据行业和劳动力市场的变化不断调整课程设置，提供多样化的学习路径和灵活的学习方式，能够满足学生的不同需求。三是澳大利亚学历资格框架（AQF）。“TAFE模式”依托于澳大利亚学历资格框架（AQF）形成了一套完善的资格认证体系，确保了教育质量和学术标准的一致性。四是实践导向的教学方法。“TAFE模式”注重实践教学，通过实训、实习和项目驱动学习等方式，培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。

四、“TAFE模式”在

西式烹饪工艺专业中的应用

中澳国际酒店管理学院引进了澳大利亚先进的职业教育资源，包括师资力量、课程体系、教学方法和质量保障体系，为西式烹饪工艺专业的教学改革提供了坚实的基础。学院在课程设置上采用澳大利亚的“TAFE模式”，以行业需求为导向，注重实践能力的培养；在教学方法上，结合案例教学、项目驱动学习和实训实习等多种形式，安排学生到国内外知名酒店和餐厅实习，力求培养学生实际操作和解决问题的能力；在师资力量和教学资源上，学院引进部分澳方教师，结合中方教师的力量，共同承担教学任务。实践发现，西式烹饪工艺专业的学生在中外合作办学模式下，不仅学习到了先进的烹饪技术，还培养了国际视野和跨文化沟通能力，提高了就业竞争力。

具体来看，浙江旅游职业学院在引入过程中对“TAFE模式”进行了本土化改造，以确保其能够适应中国的教育环境和学生需求，措施包括调整课程设置、引进双语教学、融合本土文化元素等。

学院根据“TAFE模式”的理念，重新设计了西式烹饪工艺专业的课程体系，以能力为本位，结合行业需求和岗位要求设置了以下几个模块：

一是基础技术模块：包括基础烹饪技术、食品安全与卫生、烹饪化学等课程，以确保学生能够掌握基本技能。二是专业技能模块：包括高级烹饪技术、国际料理、烹饪创新与艺术等课程，以提升学生的专业技能和创新能力。三是管理与服务模块：包括餐饮管理、客户服务、市场营销等课程，以培养学生的管理和服务能力。四是实训实习模块：包括校内实训和校外实习，为学生提供丰富的实践机会，以确保学生能够在真实环境中应用所学知识。

“TAFE模式”注重实践教学，浙江旅游职业学院在教学方法上进行了创新，采用了多种教学方法：

一是案例教学法，通过实际案例分析，帮助学生理解和掌握复杂的烹饪技术和管理方法；二是项目驱动学习，组织学生参与实际项目，包括从项目规划、执行到总结，从而全面提升学生的综合能力；三是实训教学法，通过校内模拟餐厅和校外实习基地，为学生提供真实的工作环境，让学生在实践中学习；四是双语教学，引入英文教材和外籍教师，开展双语教学，以提升学生的语言能力和国际化水平。

为了确保教学质量，浙江旅游职业学院积极引进澳大利亚威廉·安格力斯学院的优秀教师，这些外籍教师不仅带来了先进的教学理念和方法，还为学生提供了跨文化交流的机会。

此外，浙江旅游职业学院还注重中方师资的培养，通过以下措施提升中方教师的专业水平和教学能力：一是国际培训，即派遣中方教师赴国外参加培训和进修，学习先进的职业教育理念和方法；二是校内培训，即定期举办教学研讨会和培训班，分享教学经验和成果，提升教师的教学能力；三是促进中外教师之间的交流与合作，共同开发课程和教学资源，提升教学质量。

“TAFE模式”强调产教融合，浙江旅游职业学院通过深化校企合作为学生提供了丰富的实训和就业机会。比如，与国内外知名酒店、餐厅和餐饮集团建立长期的合作关系，共同开发实训课程和项目；建立校内外实训基地，为学生提供真实的工作环境，确保学生能够在实践中应用所学知识；邀请企业高管和技术专家担任导师，指导学生参与实训和实习，提升学生的实践能力。

为了确保“TAFE模式”的顺利实施和教学质量的提升，浙江旅游职业学院建立了完善的质量保障体系：一是定期对课程内容和教学方法进行评估，以确保课程设置符合行业需求和学生发展需要；二是设立教学督导组，对教学过程进行监督和指导，从而及时发现和解决教学中存在的问题；三是通过问卷调查、座谈会等形式收集学生对课程和教学的反馈，从而及时调整教学策略。

综上，通过引入和实施“TAFE模式”，浙江旅游职业学院的西式烹饪工艺专业在课程体系、教学方法、师资队伍、校企合作和质量保障体系方面取得了显著进展。这一模式的成功应用不仅提升了学生的综合素质和就业质量，也为我国职业教育的国际化发展提供了宝贵的经验和借鉴。未来，浙江旅游职业学院将继续深化对“TAFE模式”的应用，进一步提升教学质量和人才培养水平，为培养具有国际视野和实践能力的高素质技能人才作出更大的贡献。

课题项目：全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会2023年度立项课题“中外合作办学背景下西式烹饪工艺专业人才培养‘TAFE 模式’理论与实践”（CYHZW-YB2023059）。

作者简介：江雯捷（1985-），女，汉族，浙江杭州人，讲师，硕士研究生，研究方向为中外合作办学、饮食文化、旅游英语、乡村振兴。