基于反转式对分课堂的食品分析课程教学研究

探索教育教学模式改革，强化课程的育人导向和功能，是创新人才培养方式、提升人才培养质量的重要途径。传统教学强调了知识学习的系统性，教师讲授力求完整、详尽，教学活动中学生的参与度和学习热情不高，缺少自主探究的空间，个性化、深度学习不够，学习潜力和知识运用能力得不到充分挖掘。反转课堂教学模式是将教师和学生的角色、课堂内外的教学与学习时间互换，将学习的主动权从任课教师转移给学生的一种新的教学方法。在该模式下，教师通常在课前给学生布置学习内容和目标，学生利用相关资源完成自主学习。在课堂教学中，教师不再占用课堂时间传授知识，而是集中精力解决学生自主学习过程中的疑难问题。这种教学方式强化了对学生自主学习能力的塑造，学生学习的积极性和能动性被充分调动，课堂教学中学生与教师有充分的互动交流空间。然而，该教学模式中教师的主体作用在于花费更多的时间和精力解决学生学习中遇到的各种问题，会导致学生无法对课程系统的理论知识建立明确清晰的架构。

对分课堂是基于行为、认知、建构和人本主义四大学习理论以及发展性、发现式和范例教学三大教学理论基础提出的教学改革新模式，其突出特点是将课堂时间的一半分配给教师教学，剩下的一半开展以学生讨论为主的交互式学习。该模式将传统讲授法与讨论法有机融合，构建了“讲授-独学-讨论-对话”四元教学模式。对分课堂的核心思想是课堂时间的对分，将教师授课和学生讨论分为两个过程，一定程度上提升了学生学习的参与度和积极性；教学生态上具有权责分明的特点，通过教师教授和学生讨论，实现知识构架的建立。由于对分课堂具有显著的理论优势，近年来，多种形式的“对分课堂+”在教改实践中得到发展，不断丰富着对分课堂的形式和内容。

传统以讲授为主的课堂教学在知识传授上系统且高效，但其本质上是学生被动的学习；在长期教学改革中发展的讨论式反转课堂教学模式，虽然能够提升学生学习的参与度，但学生学习的主导地位不充分，影响着教学育人成效。将学生讲授式反转课堂和对分课堂有机融入食品分析课程的教学与设计中，能够扬长避短，充分发挥讲授课堂和讨论式反转课堂的优点，契合把课堂还给学生、以学生为中心的教学新要求。本文以食品分析课程为例，探讨了同时将反转课堂和对分课堂融入教学中的路径，以期为其他课程的改革和探索提供理论参考依据。

一、基于反转式对分课堂的教学改革

（一）教学理念的转变

食品分析课程主要研究食品组成成分、营养和安全性检测的方法及有关技术理论，是评价食品品质的一门应用性和技术性学科。通过课程学习，学生可以获得系统的理论知识，以及分析解决食品分析问题的能力、自主学习能力、团队合作意识和遵守食品行业职业操守的意识。

传统讲授式为主的教学模式，限制了学生学习主动性的发挥、自主学习能力的提升、求知探索能力的塑造、团队协作能力的培养。为了落实以学生为中心的课程理念，就要明确学生“学”的主人翁地位，亟需把传统课堂从以教师为中心转变为以学生为中心，引导学生制订学习的策略、目标，为学生课前学习提供动力、课间学习提供活力、课后探索留有余地。

基于此，教师需围绕学生“学”这个中心开展教学设计，确定与之相适应的课程培养目标和学习要求，合理安排教学内容，为对分和反转准备一个清晰、合理的教学设计。

（二）教学设计的转变

教师需要全面研究反转式对分课堂的教学设计内涵，根据课程对人才培养目标的支撑，系统梳理课程知识体系，开展顶层设计。基于反转式对分课堂的食品分析课程教学流程如图1所示。教师要详细了解学生情况，按照组内异质、组间同质、男女搭配、高低搭配的原则进行分组，小组成员要协作，通过自主学习、查阅资料、研讨交流，明确需要反转的章节内容和授课组织形式，为讲授做准备。每节课的前25分钟，课程小组要按照教学内容组织课程教学，进行授课；后20分钟，任课教师对课程小组授课内容进行梳理与总结，组织课堂讨论和互动答疑，并针对课程教学中的重难点内容进行点拨，介绍与章节内容相关的最新科技研究前沿。每次课程结束，全体学生和教师对授课小组进行综合评分，教师结合章节内容布置课后作业，循环完成课程教学的全部章节内容。

图1：基于反转式对分课堂的食品分析课程教学流程

（三）考核方式的改变

传统的食品分析课程的考核评价中，考勤和期末测试分别占总成绩的30%和70%，这种评价方式基本满足以知识传授为主的课程考核要求。然而，在新工科教育背景下，尤其强调对学生学习的过程性考核以及能力素养培养情况的考核，因此，传统的考核方法已无法满足新工科背景下食品分析课程对学生学习能力和综合素养的综合考察要求。

改革后，教学团队构建了基于考勤、反转课堂互评、课堂参与度评价、作业和期末考试的多维度的课程评价体系（表1），更加强化平时表现和过程性评价，能够很好地评价学生在课程学习中知识、能力、专业素养和人文素养等方面培养目标的达成度。

二、基于反转式对分课堂的改革成效

传统的理论课程教学中，教师集中大部分时间用于理论知识的传授和考试内容的讲解，忽略了学生自主学习和创造性学习能力的培养，不仅教师讲得累，学生也学得苦，获得的是满满的零碎知识，未形成科学有效的学习方法。长此下去，学生会丧失学习的兴趣和能力。

实施基于反转式对分课堂的教学模式后，教师把课程教学的主体交给了学生，学生在课程学习中的中心地位得到充分重视。基于讲授的教学任务驱动，学生不再是传统教学模式中的“倾听者”，而是和教师一起探索科学世界的“求知者”，学生会带着教学任务去学习知识、查找资料、检索知识、对比知识等，然后分析知识与教学任务的适配性，最后利用这些知识完成教学任务。

这种新的教学模式使学生能够更加积极主动地进行自主学习，更好地锻炼了学生的主动学习意识、搜集和整理文献能力、表达能力、提出并解决问题的能力，进而提高学生的实践能力和创新能力。

基金项目：洛阳师范学院高等教育教学改革研究与实践项目（2021xjgj050）；洛阳师范学院2022年度校级课程思政样板课程项目（食品安全学）；洛阳师范学院2022年《药剂学》线上一流本科课程建设项目。

作者简介：王立业（1987-），男，汉族，河南洛阳人，副教授，博士，研究方向为食品质量与安全。

*通信作者：牛江秀（1982-），女，汉族，河南洛阳人，副教授，博士，研究方向为现代剂型与剂型改进关键技术创新。