应用型高校面点类课程融入劳动教育的教学改革与实践

2018年9月，全国教育大会提出：“要努力构建德智体美劳全面培养的教育体系”。2019年2月，教育部高等教育司在《教育部2019年工作要点》中强调，要“大力加强劳动教育”。2019年6月23日，中共中央、国务院印发《关于深化教育教学改革全面提高义务教育质量的意见》，明确提出“坚持‘五育’并举”，全面发展素质教育。这对应用型高校办好新时代劳动教育、培养新时代优秀人才提出了明确要求。2021年4月，在新修订的《教育法》中，“劳动教育”被正式写入党的教育方针，其地位被提高到了一个全新的高度。

近年来，我国应用型高校食品类专业蓬勃发展，尤其是国家提出重视职业教育之后，食品类专业迎来了新的发展与挑战。其中，作为食品类专业核心主干课的面点类课程的设置和教学显得尤为重要。目前来看，我国应用型高校面点类课程在教学过程中，对劳动教育的融入工作做得还不够系统和深入，有待进一步研究和探讨。本文主要对面点类课程融入劳动教育的意义、途径等进行探究，以期为应用型高校食品类专业面点类课程的教学提供思路。

一、面点类课程融入劳动教育的意义

（一）提高学生学习兴趣，提升专业综合认知

由于社会发展迅速，竞争激烈，人们的生活节奏越来越快，工作压力越来越大，没有足够的时间准备一日三餐，经常外出就餐或者订外卖，虽然这种方式节约了时间，但也失去了制作美食的兴趣和乐趣。尤其是很多大学生，在小学、初中、高中阶段的学业压力较大，时间十分紧张，几乎不做家务，习惯了饭来张口的生活，几乎没有自己独立制作一餐美味的能力。但他们并不排斥烟火气，而是缺乏良好的烹调氛围。面点类课程在结合烹饪卫生与安全、营养保健等理论知识的基础上，通过面点制作实践，可有效提高学生的学习兴趣，提升专业综合认知，增强专业自豪感，提高专业热情。

（二）融入课程思政教育，提高学生的德育素养

劳动教育是中国特色社会主义教育制度的重要内容，直接决定了社会主义建设者和接班人的劳动价值取向、劳动精神面貌和劳动技能水平。强化责任感和素养，培养德智体美劳全面发展的优秀人才，是高校责无旁贷的任务。将劳动教育融入面点类课程中，可以提高学生的劳动意识、责任意识，培养他们精益求精的工匠精神，从而为餐饮行业培养应用型人才。

（三）提高实践创新意识，提高专业职业能力

当代大学生大多被父母精心呵护长大，参与家务劳动的时间和机会较少，严重限制了他们的动手能力。在面点类实验实训课堂中，存在和面、揉面、熟制、装盘、包装、搞卫生等诸多劳动项目，部分学生的积极性不是很高。而合理融入劳动教育，可以提高学生的实践意识和创新意识，从而提高专业职业能力。

二、面点类课程融入劳动教育的途径

面点类课程主要包括面点制作的基本原辅料、面点制作工艺、面点装饰等内容。其中，实践性较强的内容主要是原料初加工、成形工艺、成熟工艺、面点装饰等，这些正是融入劳动教育的完美切入点，其融入途径主要有以下七种。

（一）教师示范，以身作则

面点教师要提高自身的劳动意识，以身作则，在潜移默化中感染学生。比如，在原料初加工、面点制作基本技术动作的演示、面点熟制等环节，教师要向学生展示正确的操作方法，帮助学生形成积极操作、勤于劳动、认真练习的态度。

（二）积极引导，实践育人

由于部分面点的操作比较繁琐，制作流程较长、花费时间较多，学生容易操作失败，从而产生抵触心理和厌烦情绪，影响后续的学习。为了解决这一问题，教师应合理安排训练任务，从简至繁、从易到难，不断提高学生的积极性。

（三）全程监控，严加考核

在面点类课程的实践操作中，针对不同操作环节，教师应该制定相应的考核标准，严格要求学生，避免他们养成懒散的习惯。尤其是在操作卫生和环境卫生方面，不仅要保证台面的干净整洁，更要确保面点产品的安全卫生。在严厉考核的同时，教师还需要采用灵活的方式提高学生的学习兴趣，多方位、多角度地引导学生，培养他们的劳动意识，提升专业综合认知。比如，可以结合烹饪卫生与安全知识，向学生强调彻底打扫面点实验室环境的重要性。

（四）成果展示，有效激励

学生学习兴趣的提高、学习态度的培养、学习效果的提升，都离不开有效的激励。部分学生不愿意参与操作实践、不愿意投身劳动，不完全是因为懒惰，学习兴趣不高也是重要的因素。通过展示学生成果，可以有效提高他们的学习热情，增强他们的成就感和心理满足感，从而激励他们潜心研发更多的面点产品，参与更多的操作实践活动，有效强化劳动意识，提升操作技能。

（五）更新设备，提升能力

在实验室管理方面，教师要引导学生严格按照规章制度执行，以降低仪器设备的破损率，并确保学生的操作安全。学校要尽量购买与市场先进程度一致的设施设备，以提高学生的见识，缩短实验室操作与市场化生产的差距。在使用各种设施设备时，教师要结合各种设备的特点向学生讲解相关原理，使学生掌握一定的维修技巧，以备不时之需。当发现仪器设备有破损时，要及时进行维修和更新，以提高它们的使用率，降低学生的手工操作难度。

另外，在实验室的装修设计方面，要严格按照实用、美观、方便的原则，将实验室建设成有特色的操作间，而不是杂乱的加工间，使得学生在实训期间感觉到便利和舒适，让他们在面点制作的过程中享受劳动的乐趣。

（六）榜样引领，文化育人

在面点实训过程中，教师可以定期或不定期邀请面点相关专业的大师或专家进行示范或讲座，让学生了解饮食文化和面点文化的博大精深。也可与相关面点企业合作，让学生深入企业进行参观和实操训练，将自己的所学知识和在企业的所见所闻进行结合，以便更深入地掌握相关知识。还可以加大“学生劳动教育宣传周”的宣传力度，结合“5·20全民营养周”、志愿者日等开展专题劳动技能和成果展示、劳动教育先进典型案例遴选推介、劳动竞赛等活动，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神。

通过这些活动，教师要让学生明白工匠精神的可贵、懂得劳动的意义，让他们懂得劳动不仅仅是实践操作层面的体力劳动，还有合理运用专业基础知识精心研发、设计创新产品的脑力劳动。

（七）三方联合，协同育人

面点教师可结合高校资源，与家庭、社会联合，多渠道拓展实践场所。比如，可与学生家长密切联系，在寒暑假期间给学生布置面点研发的任务，让学生在家人的协助下制作当地特色面点，并将制作视频、照片、制作感受、感官评价等内容上传到面点网络课程平台。通过此类任务，既提高了学生的操作技能，加强了学生与亲人间的交流，又能让他们感受到当地特色的饮食文化。

再如，与知名面点企业合作，带领学生深入企业参观、见习、实习，在丰富学生专业知识的同时，让他们深刻领悟劳动的价值，感受劳动的魅力。

综上，党中央高度重视劳动教育，强调劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽，提出把劳动教育纳入人才培养全过程。应用型本科院校食品类专业面点类课程在教学过程中应基于“学生中心、产出导向、持续改进”的教育理念，有效融入劳动教育，解决学生“实践与创新能力不足”“社会责任感不强”等问题，有效提高学生的自信心和学习兴趣，实现基础专业知识、专业职业能力、责任感和素养统筹培养，为社会输送德智体美劳全面发展的应用型人才。

基金项目：中国烹饪协会全国餐饮职业教育教学指导委员会项目：数智化浪潮下安徽饮食类非物质文化遗产保护利用研究（CYHZW-YB2023001）；安徽省教育厅“四新”研究与改革实践项目：食品科学与工程专业调整优化探索与实践（2023sx083）；2019安徽省教育厅高校科学研究重点项目：乡村振兴战略背景下徽式面点人才创新创业能力提升助推精准扶贫路径研究（SK2020A0103）；安徽省教育厅传统专业改造提升项目：烹饪与营养教育专业（2023zygzts049）；安徽科技学院课程思政示范课程项目：中国名点（Xj2023043）；安徽省教育厅产业学院与特色学院项目：安徽科技学院绿色食品徽菜现代产业学院（2023cyts029）；安徽省高等学校省级质量工程项目：食品质量与安全专业卓越食品安全师培养创新项目（2020zyrc050）；安徽科技学院教育教学改革研究项目：OBE理念下毕业要求达成情况评价机制构建研究（Xj2022146）；职业教育研究课题：职业教育背景下基于OBE理念的高校面点教师素养及职业能力发展研究（ZGSYJSXH20230024）；安徽科技学院质量工程项目：食品科学与工程专业调整优化探索与实践（Xj2023009）；安徽科技学院质量工程项目-传统专业改造提升项目：食品科学与工程（Xj2022003）。

作者简介：刘颜（1987-），女，江西萍乡人，讲师，硕士研究生，研究方向为烹饪营养与饮食文化传承。

吴晓伟（1972-），男，陕西蓝田人，教授，硕士研究生，研究方向为烹饪与营养教育。

*通信作者：桑宏庆 （1971- ），男，汉族，安徽明光人，副教授，硕士研究生，研究方向为食品营养与安全。