职业标准视角下高校食品专业校企协同创新实践教学模式构建探究

食品质量与安全是一门涉及食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规及食品质量管理的综合性学科，旨在培养系统掌握食品科学、食品质量管理、食品卫生与安全、食品质量安全检测技术等知识和技能的专业复合型工程技术管理人才。随着“四个最严”要求的提出，各高校在培养专业人才队伍、研发新型检验检测设备与软件、开发新型质检技术等方面进行了不懈努力，也在教材编制、理论教学内容更新、实践教学模式优化等方面积极探索。

本文通过对农产品食品检验员、营养配餐员等食品相关职业岗位特点与需求进行分析与调研，结合地方食品产业、企业用人需求，对韩山师范学院食品质量与安全专业人才培养方案进行了实践教学调整与优化，探讨了基于职业标准构建校企协同创新实践型教学模式，以期提升学生就业能力、增强校企深度融合，为培养满足特定职业岗位标准要求的专业技能人才和高质量建设食品质量与安全专业提供借鉴。

一、食品质量与安全专业

实践教学体系建设现状

为满足我国食品工业发展对人才的需求，各高校对食品专业人才培养目标及方案进行了相应调整，其中一个重要方面就是构建适用于高校人才培养目标的实践教学体系。总的来说，各高校通过多年教学实践和改革，逐步形成了以“基础理论、基础知识、基本技能”为根本，“工程实践、创新能力、人文素质”为核心内容的实践教学体系，呈现出以学生能力和成长为中心，以工程实践、创新能力、人文素质培养为指导的模式特点，又具有符合各高校实际情况的办学特色，但也存在一些亟待解决的问题。

（一）食品质量与安全专业人才培养过程中存在的主要问题

随着我国经济快速发展，人民生活水平不断提高，对食品质量和安全的要求越来越高，为高质量培养食品质量与安全专业人才提供了良好契机。然而，由于近年来食品质量与安全专业人才培养规模不断扩大，高校软硬件配套设施难以有效跟进，导致人才培养过程中存在需要重点解决的一系列问题：一是课程体系有待优化，课程体系设置与培养目标的匹配度需要进一步提高；二是教学内容相对陈旧，时效性有待提高；三是教师的知识结构不合理，未能及时将最新知识体系与教学内容相融合，难以将最新知识和信息运用到课堂上；四是实践教学薄弱，缺乏系统性和综合性，并与生产实际存在一定脱节；五是行业、企业合作的深度与广度有待拓展。

（二）实践教学体系建设存在的问题

实践教学是高校培养专业人才的重要环节，是提高学生动手能力和创新能力的重要途径，也是帮助学生获得职业资格证书的关键举措。结合食品质量与安全专业的办学特点与要求，目前国内高校实践教学体系建设主要存在以下问题：一是与新时代新形势相符的实践教学体系建设有待加快；二是校企合作、校政合作、校会（学会、协会）合作的沟通与协调机制有待强化，评价体系有效性、可持续性需要进一步加强；三是现有的实践教学内容与企业实际生产存在脱节，难以满足企业对人才的需求；四是实践教学环节的形式化现象仍较突出。

（三）校企协同的实践教学体系存在的问题

实践教学是高等教育的重要组成部分，是理论教学的深化和延伸，对学生实践能力提升和创新精神培养具有重要作用。但在实际教学中，受经费、场地、师资等限制，高校构建的实践教学模式和体系仍存在一些问题。在此背景下，与企业合作办学，成为提高实践教学质量和人才培养质量、培养应用型人才的有效途径之一。尽管国内外很多高校、学者对校企协同创新在促进实践教学体系和模式方面的影响进行了探讨与实践，但在满足新工科及工程教育认证对人才核心能力培养要求方面仍存在以下问题：一是校企合作深度不够，难以满足学校和企业双方实际需求；二是校企合作模式单一，企业参与程度较低；三是校企合作缺乏长效机制；四是缺乏完善的实践教学评价体系。

二、对标职业标准，基于职业技能/资格证书模式的实践教学体系构建的可行性

食品产业作为我国国民经济发展的重要支柱产业，在国民经济中的地位举足轻重，食品专业人才在社会经济发展中的作用也愈发凸显。因此，建立符合企业用人需求、对接职业标准、体现技术技能含量、培养学生综合素质的食品质量与安全专业实践教学体系，具有突出的现实需求。此外，通过前期走访本地食品行业协会、食品企业发现，校企在人才培养方案合作制定、实践教学模式探索方面已达成统一共识，在构建基于国家职业标准的实践教学体系工作实施方面也表现出了较强的现实可操作性。

三、“1+X”证书模式下

食品专业校企协同实践教学体系的探索

韩山师范学院食品质量与安全专业结合广东省职业技能培训相关要求，对农产品食品检验员、营养配餐员、化学检验员等职业技能工种的理论课程内容和实践教学目标进行了针对性调整与优化，在职业标准视角下为构建食品专业校企协同创新实践教学模式做出了积极探索。

（一）明确职业标准与人才培养目标

根据食品行业的相关职业标准，如食品检验工、食品安全师、农产品食品检验员、营养配餐员、中式面点师、西式面点师等职业资格要求，结合IEET和CEEAA对于毕业生核心能力的要求，明确并优化人才培养目标。

（二）完善实践教学课程体系

根据职业标准，整合优化实践教学内容，构建以职业能力培养为核心的课程体系，包括基础实验、综合实验、课程设计、生产实习、毕业设计等环节。

（三）加强实践教学条件建设

建设具备职业氛围的实践教学基地，包括食品加工车间、食品检测实验室、食品安全实训室等，同时开展校企合作，为学生提供更多实践机会。例如，韩山师范学院按照食品工厂布局，建立了食品工程大学生专业能力实训基地，并参照工厂实际情况指导学生开展课程实验和科研实验。

（四）提高教师的实践指导能力

韩山师范学院食品类专业教师90%以上是“双师型”教师，在企业兼任技术顾问或与企业有长期项目合作。通过生产实际项目的研究攻关，能够更好地促进教师专业技能的提升，从而反哺科研与教学。

（五）实施实践教学评价体系

建立以职业能力为核心的实践教学评价体系，包括学生自评、互评、教师评价、企业评价等评价方式，用以对实践教学开展全面、客观、科学的评价。

（六）创新实践教学手段和方法

采用项目化教学、案例分析、小组讨论等实践教学手段和方法，激发学生的学习兴趣和主动性，并通过开展职业规划、职业道德教育等活动，提高实践教学质量。

四、基于职业标准的校企协同

创新实践教学体系构建与成效

以“1+X”证书模式为先导，通过在人才培养方案修订、实践教学内容完善、教学方法与评价方式优化等方面营造内生动力，构建激励机制，营造创新氛围，加强团队建设，激发学生学习内驱力。基于国家职业标准的校企协同创新实践教学体系成效具体表现在以下几个方面：

（一）人才培养目标进一步明确，人才培养质量得到提高

明确人才培养目标是构建实践教学体系的基础，通过对标国家职业标准，引入“1+X”证书模式，完善现有实践教学内容和方法，加强实践操作训练，提升学生职业技能和实践能力，增强学生对专业的认可度。例如，2023年，韩山师范学院食品专业共计11位学生报名参加了高级农产品食品检验员职业能力鉴定，在复合型技术技能人才培养道路上迈出了坚实的一步。

（二）完善了现有的实践教学内容

根据国家职业标准和“1+X”证书制度要求，教学内容应注重职业技能培养和实践操作训练。因此，韩山师范学院将职业技能培养和实践操作训练纳入食品工艺学、食品化学实验、食品分析与检验等课程教学中，突出了实际岗位的能力需求。

（三）提升了教师自身的能力

基于国家职业标准的实践教学体系构建对教师提出了更高要求，要求教师不断学习和提高自身业务能力和专业水平，以适应新的教学要求和方法。此外，通过与企业更密切的合作，教师可以接触到更多实际案例、积累更多实践经验，进而反哺教学与科研。

（四）促进了产教融合

校企协同创新实践教学体系的构建促进了产教融合，使得校企合作更加紧密，资源共享和优势互补更为凸显，进一步推动了产业和教育的深度融合。

（五）增强了学生的就业竞争力

通过实施“1+X”证书模式和校企协同创新实践教学体系，学生在考取证书的过程中可以获得更多实践经验和职业技能，提高了就业竞争力，为未来职业发展打下了坚实基础。

（六）优化了课程体系

针对食品质量与安全专业，韩山师范学院将初级和中级农产品食品检验员培训考核内容作为理论知识学习的一部分，并将其贯穿于课堂教学实践中。同时，结合高级农产品食品检验员的考核要求，补充并优化了实践教学内容，做到了有的放矢。

（七）增强了企业的参与度

通过校企协同创新，广东爱丽斯包装有限公司、广东中兴绿丰发展有限公司、广东真美食品股份有限公司、汕头华乐福食品有限公司等企业较之前更深入地参与到了韩山师范学院食品专业人才培养建设中，真正做到了校企共建、共享、共荣。

基金项目：2023年度广东省高等教育教学改革项目“基于国家职业标准的食品质量与安全专业实践教学体系构建与实践”（粤教高函〔2024〕9号）；广东省高等教育学会实验室管理专业委员会2022年研究基金项目（GDJ20220196）；2022年度韩山师范学院教育教学改革项目（E22098，粤韩师教〔2022〕143号）。

作者简介：章斌（1981-），男，汉族，湖南益阳人，副教授，博士，研究方向为食品专业教学与科研。