专创融合是一种将专业教育与创新创业教育融合的理念,而课程是人才培养的核心要素,课程质量更关系着人才培养质量,将创新创业教育融入高职专业课程教育,培养具有专业素养的创新型人才,是高等职业教育的新使命。本文以高职烘焙食品加工技术课程为例,从教学理念、教学目标、教学内容、教学模式、考核评价等方面开展教学改革,以期实现创新创业教育与课程的有机融合,提高学生的积极性和创造性,培养学生的创业精神和创新创业能力。
一、烘焙食品加工技术课程简介
烘焙食品加工技术是武威职业学院绿色食品生产技术专业的一门核心课程,主要介绍面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的加工工艺及技术方法,是一门贴近生活、实践性很强的课程。通过该课程的学习,能够加深学生对烘焙食品行业的认知,激发学生的学习兴趣和对烘焙职业的热爱,使学生更好地适应烘焙行业需求,为将来从事烘焙食品生产相关工作奠定基础。同时,有助于提高学生的动手能力和实践技能,培养学生的创新创业能力及分析和解决问题的能力,提升就业竞争力。
二、传统教学模式存在的问题
(一)重理论轻实践,忽视了对学生实践能力和创新思维的培养
烘焙食品加工技术是一门实践性很强的课程,但受到学校实训条件和烘焙师资力量的限制,传统教学中理论课时多、实训课时少,学生无法充分练习和掌握烘焙食品加工的实践技能。同时,实训内容以验证典型的烘焙食品加工项目为主,缺乏开放性和探索性项目。
(二)教学方法单一,缺乏多样性和灵活性
课堂多采用填鸭式的PPT授课方式向学生单向灌输烘焙食品加工的基本理论知识和技术方法,难以激发学生的学习兴趣和积极性,导致学生参与度低、课堂互动性差、教学效果不佳。
(三)缺乏与创新创业相关的课程模块
教师开展教学设计时,未充分挖掘烘焙食品加工技术课程中蕴含的“双创”元素,导致“双创”元素不突出。同时,也未将“双创”元素有机融入课堂教学中,致使“双创”教育空洞无物,难以达到润物无声的育人效果。
三、基于专创融合的课程改革实践
(一)更新教学理念
教师的教学理念会直接影响学生的认知行为和意识形态,因此教师必须将传统的以专业知识传授为主的教学理念转变为专创有机融合的教学理念,以改革和创新精神为动力,注重自身综合素质和“双创”能力的提高,从而在培养学生创新创业能力方面发挥积极的引领作用。
(二)重设课程目标
新课程目标更注重培养学生的实践能力和创新精神,要求学生在掌握典型烘焙食品加工技术的基础上,能够自主开展新产品配方的设计和研发,参与新产品的创业实践。
(三)优化课程内容
教师团队结合行业需求和社会发展趋势,不断优化课程内容。一是将最新的烘焙技术知识、设备情况和行业趋势引入教学内容,使学生了解前沿知识。二是对传统内容进行筛选和整合,去除过时或重复内容,保留对学生职业发展有益的知识点。三是注重理论与实践的结合,增加案例分析、开放性实践项目等教学内容,锻炼学生学以致用、知行合一的能力。
(四)重构教学模式
教师坚持以学生为中心,通过任务驱动式教学,引导学生先学习、再行动,在学习中思考、在行动中创造、在创造后反思,构建“学、研、创、思”四位一体的新型教学模式。以“面包加工技术”为例,首先,教师在课堂上讲授面包加工的原辅材料、加工方法、工艺流程及关键操作点,在此基础上指导学生用一次发酵法制作小圆面包,并对面团发酵成熟度和面包坯醒发程度进行判断,强化学生对面团发酵理论知识的理解,提升学生运用理论知识分析判断实际问题的能力。其次,以一次发酵法制作花色面包,锻炼学生的实践动手能力和创新能力。最后,学生展示各自的面包作品,就面包感官品质进行自评、小组互评和教师点评,总结经验、反思改进。
此外,注重线上线下混合教学模式的构建与实践,借助学习通建立线上教学平台,积极打造省级在线精品课,在已有教学资源的基础上不断整合、补充网络优质教学资源,方便学生课前预习、课中检测、课后复习,也可以为教师节省更多时间用于引导学生开展方案探讨、问题讨论以及实践研究,进一步提升学生的学习效果和实践能力。
(五)改进教学方法
采用案例式、启发式、角色扮演等教学方法,让学生在实践中学习、在创新中成长。例如,在学习“面包加工技术”时,融入世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭的事迹案例,鼓励学生走技能成才、技能强国之路,帮助学生更好地规划个人未来,汲取勇于创新、敢于挑战、勇往直前的奋斗精神和追求卓越、精益求精的工匠精神。在学习“饼干加工技术”时,融入3D打印技术在饼干生产中的应用案例,为学生带来全新视角和思考方式,这种前沿技术的引入不仅拓宽了饼干加工的可能性,更让学生深刻感受到了科技创新在食品制造领域的无限可能。具体如表1所示。
(六)改革实验实训
本课程实训环节分两个阶段实施:第一阶段,各小组对典型烘焙食品进行验证性实践操作,以熟悉制作工艺流程;第二阶段,在开放性实训时,各小组结合当前人们关注的营养保健功能和小组兴趣,创新研发具有营养保健功能的烘焙食品。创新方向可以是工艺改良或功能性烘焙健康食品,过程包括文献查阅、功能性原料选择、实训方案设计、材料准备等。在此期间,教师的重点工作是指导学生修改方案,帮助学生利用所学理论知识解决实践操作过程中遇到的问题。
(七)优化课程考核评价方式
课程考核评价由过程性考核和总结性考核两部分构成,具体如表2所示。
基金项目:武威职业学院2020年职业教育教学改革研究重点项目“基于创新创业教育与专业教育深度融合的高职食品类专业课程改革研究”(XZ2020Z04)。
作者简介:张海霞(1983-),女,汉族,甘肃武威人,副教授,硕士研究生,研究方向为食品贮藏保鲜与加工。