“三全育人”视域下高职院校食育体系构建研究

摘要：文章探索“三全育人”理念在食育体系构建中的指导意义以及高职院校食育的重要性，分析高职院校食育存在的问题，有针对性地进行高职学生食育对策的研究。提出以教师为基石加强食育教师队伍建设、以学生为中心打造食育工作内容、以课堂为抓手构建完善食育课程体系、以学生活动为阵地创新食育工作路径和方法、以校园文化建设为依托营造浓厚食育学习氛围等策略，探索构建符合高职院校需要的食育体系。

关键词：高职院校；三全育人；食育；教育体系；人才培养

中图分类号：G710文献标志码：A文章编号：1008-3561（2024）25-0053-04

基金项目：2024年郑州财税金融职业学院校级课题“‘三全育人’视域下高职院校食育体系构建与实践研究———以郑州财税金融职业学院为例”（编号：ZCY202408）

健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件，是民族昌盛和国家富强的重要标志，也是广大人民群众的共同追求。党和国家一直以来对全民健康都高度重视。党的二十大报告明确提出要推进健康中国建设，“把保障人民健康放在优先发展的战略位置”。国家也从政策层面进行宏观调控，先后提出《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030年）》。2020年6月，国家食物与营养咨询委员会正式规范提出“食育”这一术语，并发布《国家食物营养教育示范基地建设规范》，明确提出要加强食育[1]。高职院校肩负着培养全面发展的具有高素质技术技能的应用型人才的使命，但目前部分高职学生存在食品营养健康知识匮乏、饮食不规律、膳食结构不合理、食物认知不全面、生活习惯不良等饮食和健康管理问题。因此，加强高职学生食育，探索高职院校食育的有效路径和方法，构建“三全育人”视域下高职院校食育体系，对全面提高高职学生健康素养与水平，培养更多德智体美劳全面发展的高素质技术技能型人才，具有非常重要的意义。

一、“三全育人”理念在高职院校食育体系构建中的指导意义

“三全育人”理念强调全员育人、全过程育人、全方位育人，为高职院校食育体系的构建提供了重要的指导思想。

1.全员育人的指导意义

“全员育人”理念强调教育不仅是教师的责任，还是全体师生共同参与的过程。在食育体系构建中，这一理念具有深远的指导意义。首先，它要求高职院校的全体师生充分认识到食育的重要性，树立正确的食育观念。教师要积极传授食育知识，引导学生形成健康的饮食习惯；学生则要积极参与食育活动，将所学知识内化为自己的行为准则。其次，强调家庭、学校、社会等多方面的协同育人。在食育体系构建中，高职院校可以与家庭、社区合作，共同营造健康的饮食环境，形成育人合力。

2.全过程育人的指导意义

“全过程育人”理念强调教育应贯穿学生的整个学习生涯，注重培养学生的终身学习能力。在食育体系构建中，这一理念也具有重要的指导意义。首先，食育应贯穿于学生的整个学习阶段，从入学教育到毕业教育，都要注重培养学生的健康饮食习惯和饮食文化。其次，食育应贯穿学生的日常学习和生活全过程，通过不同形式，让学生接受全面的食育理论知识教育，并将理论应用于日常饮食中。

3.全方位育人的指导意义

“全方位育人”理念强调教育应从多个角度、多个方面对学生进行培养，注重学生的全面发展。在食育体系构建中，这一理念同样具有重要的指导意义。首先，食育应注重培养学生的综合素质，包括健康饮食知识、饮食文化、饮食礼仪等方面的内容。其次，食育应注重培养学生的创新精神和实践能力，鼓励学生参与食育研究、发明创造等活动，提高学生的综合素质。此外，高职院校还可以加强校园文化建设，营造健康的饮食文化氛围，让学生在潜移默化中接受食育。

二、“三全育人”视域下高职院校开展食育的重要性

食育，就是良好饮食习惯的培养教育，是指通过饮食教育和饮食相关过程的各方面教育，使学生养成对食物营养的正确判断能力，通过健康的饮食生活达到身心健康的目的，并通过饮食相关过程的全面教育，促进学生的身体健康以及德、智、体、美、劳等方面的全面发展。世界卫生组织的研究结果显示，高校学生身体健康发展的第一影响因素是遗传因素，第二影响因素就是饮食健康因素。大学阶段是学生学习知识、增强技能和强健体魄的关键时期，在这个阶段对学生进行食育有多重作用。

1.引导学生学会合理膳食

高职学生目前普遍缺乏专业的营养学知识，饮食习惯多是以个人对食物的喜好建立的，这就很容易造成膳食结构的不合理和不良的饮食习惯，长此以往会对身体健康造成严重影响。高职院校通过开展食育，让学生全面系统学习营养健康知识、明晰合理膳食的重要性，有助于提高学生的健康饮食意识，促使学生形成健康的饮食习惯和生活方式，提高学生的健康水平。

2.助力学生全面提升营养水平和身体素质

食育不仅是知识的灌输，更是对生活方式的一种引导和塑造，能为学生的未来奠定坚实的健康基石。在食育的熏陶下，学生能逐渐形成健康的生活方式和饮食观念。他们开始注重食物的来源和质量，关注食品安全和营养健康；他们学会了合理搭配食物，均衡膳食营养；他们更加珍惜食物，尊重劳动成果。通过食育，学生能够逐渐改变饮食观念和饮食习惯，促使营养水平和身体素质不断提高，拥有健康的体魄，更好地投入到日常的生活和学习中。

3.培养学生爱惜食物的良好品德

食育不仅关注食物的营养和健康，更强调食物的文化、情感和社会价值，从而引导学生形成正确的食物观念和行为习惯。食育能让学生感受到一粥一饭的来之不易，有助于培养学生节约粮食和爱惜食物的良好品德，做文明就餐者。因此，高职院校利用食育培养学生爱惜食物的良好品德，不仅有助于学生的个人成长和发展，而且有助于推动社会形成良好的节约食物、珍惜食物的风气。

4.弘扬中华饮食文化

食育不仅传授学生食物的营养知识，更承载着传承和弘扬中华饮食文化的使命。我国的饮食文化源远流长，是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化，包含了时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次以及民俗与功能等多方面的内容，是中华优秀文化的重要组成部分。在食育中融入中华优秀饮食文化，如素食文化、茶文化、饮食礼仪、陶瓷餐具等，能加深学生对饮食文化的了解和认识，进一步增强学生对中华饮食文化的认同感和自豪感，让学生树立文化自信，成为中华优秀饮食文化的弘扬者和传播者。这不仅有助于培养学生的综合素质和创新能力，还有助于推动中华饮食文化的传承与发展，为中华民族的文化繁荣作贡献。

三、“三全育人”视域下高职院校食育工作存在的问题

高职院校食育是实现“三全育人”目标的重要手段和途径，可以培养学生良好的思想道德素质和体质，促进他们的全面发展[2]。但目前高职院校食育仍然存在一些问题，制约了高职院校食育工作的发展。

1.对食育的重视程度不够

从学校层面上看，目前大部分高职院校将学生的健康教育主要集中于心理健康教育和体育健康教育，不仅面向全体学生开设了心理健康和体育健康课程，还经常举办丰富多彩的心理健康和体育健康活动，定期进行心理健康和体育健康测试，全方位为学生的心理健康和体育健康保驾护航。但高职院校对食育重视程度相对不够，认识不足，食品类以及餐饮类相关专业因专业知识学习需要开设“食品营养与卫生安全”“食品工艺学”“饮食文化”等食育相关课程，而其他专业学生未开设或未普及食育。此外，很少有高职院校制订食育工作计划，设立专门的部门负责组织和开展学生的食育工作，对食育的经费和设备投入也不足。从学生层面上看，尽管食育在培养学生健康饮食习惯、弘扬中华饮食文化等方面具有重要意义，但部分学生对其重视程度却不尽如人意，原因是多方面的。首先，部分学生认为食育并非专业课程，对未来发展并无直接帮助，因此缺乏足够的学习动力。其次，一些学生更关注专业知识和技能的学习，而忽视了食育这类综合素质教育的重要性。此外，高职院校在食育方面的投入和宣传力度不足，也可能导致学生对其缺乏了解和认识。

2.专业人才缺乏、工作形式单一

高职院校要想发展特色食育，通过食育全面提升育人能力，就必须依赖于专业的食育人才，系统开展食育工作。目前，很多高职院校缺乏专业性的食育人才，以满足学生的食育需求，这在很大程度上制约了高职院校食育工作的发展。部分高职院校虽通过专家讲座的方式进行食育，但内容不够系统，形式较为单一和枯燥，且很难覆盖全体学生，食育效果不佳。也有部分高职院校开设了与食育相关的选修课程，但学生对选修课重视程度不够，不会将选修课的学习同专业课程同等对待，仅仅为了获取选修学分，食育工作的成效不显著。

3.高职学生对食育缺乏兴趣

激发学生食育学习兴趣，提升学生食育学习成效，是食育工作者必须要探究的重要内容。但部分高职院校对食育重要性的宣传不足，导致部分学生对食育知识的渴求和学习动力不足，缺乏学习的兴趣[3]。

四、“三全育人”视域下高职院校食育体系构建策略

在健康中国建设的不断推进和“三全育人”理念的影响下，构建有效推动高职院校食育工作发展，满足高职学生全面发展需要的高职院校食育体系，成为高职院校培养高素质技术技能人才的有效助力。高职院校应从教师、学生、课堂、学生活动、校园文化入手，构建完善的高职院校食育体系，助力学生成长成才。

1.以教师为基石，加强食育教师队伍建设

高职院校食育工作的有效开展，依赖于专业的食育教师队伍。首先，高职院校要有食育的组织者，负责全面系统组织规划学校的食育工作、制订食育工作计划。其次，要有足够数量的食育课程教师，负责食育课程的教学、学生食育能力的培养以及食育活动的组织。最后，要有高职院校食育工作的研究者，研究高职院校食育的发展情况，并对优秀食育成果进行有效推广[4]。此外，高职院校还要为食育工作者提供较好的工作环境和氛围，做好食育专业人才培养，不断提高食育工作者的业务水平。

2.以学生为中心，打造满足学生实际需要的食育工作内容

不同专业的学生，对食育的接触程度和需求不同，应分类开展食育工作，切实满足学生对食育的实际需求。食品类和餐饮类相关专业的学生食育的理论基础好，应多从实际应用的角度出发，让学生有更多实操类食育内容。可以设立食育教室，用于开展食育实践性课程和活动，如食品工艺和餐桌礼仪培训等，也可以到企业参观学习，感受现代食品和餐饮行业的发展，还可以发挥专业特色，结合传统节日组织特色美食制作活动。对于非食品类和餐饮类专业的学生，应调查研究学生的饮食生活习惯、对食育的实际需求和兴趣点，从实际出发，因地制宜确定食育工作内容。既要普及好食品营养健康知识，又要引导好学生对理论知识的日常实践；既要注重食育的普及程度，也要及时了解学生的饮食变化。这样才能更好发挥食育的作用，引导学生积极学习食育知识，帮助学生逐步养成良好饮食习惯，助力学生全面发展。

3.以课堂为抓手，构建完善的食育课程体系

课堂教学是食育的主阵地，但课堂教学不应该局限于传统的课堂教学形式和内容。在教学内容上，要不断完善食育课程体系，分模块构建食育教学内容，要涵盖营养知识普及、良好饮食习惯养成、传统饮食文化以及饮食环境保护等多方面。在教学形式上，要充分利用互联网教学优势，构建线上线下相结合的教学模式。既要开设好食育相关的线下通识课程和选修课程，又要结合学校及学生实际需要，开发食育相关的在线课程[5]。在线课程的开设，不仅方便了食育知识的普及，也让学生的食育知识学习不受时间和空间的束缚。此外，高职院校还可以通过开发食育校本教材，将食育与劳动教育、体育健康相结合等多种形式，不断完善食育课程。多种形式的食育课程内容构建，能够充分调动学生学习食育知识的兴趣，形成形式多样、内容全面、学生喜闻乐见的食育课程体系[6]。

4.以学生活动为阵地，创新食育工作路径和方法

丰富多彩的学生活动是学生大学生活中重要的组成部分。高职院校可以将食育与学生活动相结合，让学生在活动中感受不一样的食育。首先，可以通过成立食品营养社团，聘请食品专业教师为社团指导教师，指导社员开展食育相关活动，让学生在轻松愉快的社团活动中完成食育知识学习[7]。其次，可以积极开展食育相关社会实践活动，如寒暑假期间带领学生走进社区进行营养知识宣讲，利用节假日给敬老院的老人们送去亲手制作的传统美食，让学生在实践中感悟食育的重要性。最后，可以开展文明就餐活动，让学生感悟食物的作用，养成爱惜粮食、文明就餐的良好品德。可见，开展食育相关的活动，不仅创新了食育工作路径和方法，也让学生成为食育的传播者和健康中国建设的推动者。

5.以校园文化建设为依托，营造浓厚食育学习氛围

校园文化对学生的“三观”有潜移默化的深远影响。依托校园文化建设，营造浓厚食育学习氛围，能够对食育起到重要的推动作用。高职院校可以通过文化墙建设，有效宣传饮食文化和良好饮食习惯，引导学生重视食育。也可以通过举办“饮食文化节”等活动，让学生制作、展示、品鉴传统美食、地方特色美食、非遗美食，形成浓厚的食育学习氛围，使学生感受中国饮食文化的博大精深，成为传承和发展中华饮食文化的践行者[8]。

五、结语

食育作为新时代高职院校育人的重要内容，不仅有助于学生学会合理膳食、提升学生营养水平和身体素质、培养学生爱惜食物的良好品德，而且有助于中华饮食文化的弘扬和传承，其在落实“立德树人”根本任务和实施“健康中国”战略中发挥着举足轻重的作用。高职院校应以教师为基石加强食育教师队伍建设，以学生为中心打造食育工作内容，以课堂为抓手构建完善食育课程体系，以学生活动为阵地创新食育工作路径和方法，以校园文化建设为依托营造浓厚食育学习氛围，建立完善的食育体系，培养学生健康的饮食观念和饮食习惯，助力“健康中国”战略的实施。

参考文献：

[1]王虎.高校食育推进的价值意蕴、体系架构与实践路径[J].中国农业教育，2022，23（05）：71-78.

[2]杨金宇，李旭，赵名扬.日本《食育基本法》的理念、经验及启示[J].食品与机械，2022，38（12）：162-168+198.

[3]苏俞真，肖汉杰，朱强，等.日本食育政策推进的多重目标与多元主体角色分工[J].食品与机械，2022，38（12）：176-180.

[4]曲斌，杨佳妮，郭婧，等.高校食堂学生满意度调查报告———基于荆楚理工学院[J].农村经济与科技，2020，31（08）：334-335.

[5]罗艺，蒋丹，许波.中外食育对比分析及对生物学教学中融入食育的启示[J].生物学教学，2021，46（11）：11-14.

[6]朱强，李丰，刘晓洁.对我国食育行动的思考与展望———吃好还是吃对？[J].自然资源学报，2020，35（09）：2134-2148.

[7]李立.美国地方中小学“从农场到学校”食育项目的案例分析及其启示[J].产业与科技论坛，2023，22（07）：82-84.

[8]蔡利霞.运动员食育实践的困境与应对策略[J].食品与机械，2021， 37（10）：189-192+201.

Research on the Construction of Food Education System in Vocational Colleges from the Perspective of"Three-wide Education"

Hu Shuangshuang

（Zhengzhou Finance and Taxation Vocational College， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： This article explores the guiding significance of the "three-wide education" concept in the construction of the food education system and the importance of food education in vocational colleges. It analyzes the problems in food education in vocational colleges and conducts targeted research on food education strategies for vocational college students. Propose strategies to strengthen the construction of the food education teacher team with teachers as the cornerstone， create food education work content centered on students， improve the food education curriculum system with the classroom as the starting point， innovate food education work paths and methods with student activities as the battlefield， and create a strong food education learning atmosphere based on campus culture construction， exploring the construction of a food education system that meets the needs of vocational colleges.

Key words： vocationalcolleges； three-wideeducation；food education；education system；talenttraining