延胡索切片加工技术要点

摘 要 陕西省城固县是全国最大的延胡索种植区，2023年延胡索种植面积9.98万亩。近年来，延胡索价格一路上涨，当前市价42元/kg（鲜品），处于历史高位。延胡索切片加工过程中，会因为“二次浸润”、切制造成成分流失，损耗增大。针对此，总结了延胡索切片加工技术要点，为延胡索切片提供参考依据。

关键词 延胡索;浸润切片;烘干;工艺流程;操作要点

2021年3月12日，陕西省药品监督管理局印发了《陕西省规范中药材产地趁鲜加工工作指导意见（试行）》通知，提出从“源头”上管控中药质量，对陕西中药材产地趁鲜加工工作提出了更高要求。在2022年11月8日陕西省药品监督管理局发布的《陕西省趁鲜切制药材品种目录（第一批）》中，延胡索被列为26种可趁鲜切制药材品种之一。

陕西省城固县是全国最大的延胡索种植区，2023年延胡索种植面积9.98万亩。4月24日延胡索开始采收，收购价26元/kg（鲜品），5月10日收购价上涨至42元/kg（鲜品），种植面积和价格创下历史新高。随着延胡索被列入陕西趁鲜切制药材品种，延胡索切片也成为当前一些加工企业的选择。当前药材市场上，延胡索统货干品市价135～140元/kg，切片延胡索市价150～155元/kg。

延胡索切片加工过程中，常因“二次浸润”、切制造成成分流失和损耗增大。针对此，我们对延胡索切片加工技术要点及需要注意的问题总结如下。

1 制干

延胡索采收后，用筛孔直径1.2 cm的筛子将块茎按大小分开，洗去泥沙后倒入沸水中煮3～5 min。煮的过程中要经常翻动，使其均匀受热，直至中心切面中心刚刚没有白点为最佳。将煮熟的延胡索置于烘干机内，温度控制在65～80 ℃，烘干8～10 h后取出堆放，使其内部水分外渗。待延胡索回潮10 h左右再次置于烘干机内，温度调至70～75 ℃，连续烘干14～16 h后即可完全干燥。制c577ff884818d16f8a4b0f3a64cdeec3022443cae8ee337346c8d14cde66b148干过程中需要注意不可将烘干机温度调得过高，否则会导致延胡索干物质流失，同时影响制干后延胡索的品相。

2 二次浸润

对延胡索进行二次浸润是便于进行切片。将制干的延胡索过0.8 mm筛，选出适合切片的延胡索，过小的不建议用来切片，商品性较低。过筛后将延胡索置于清洗过的容器中，加入清水浸泡。一般浸润48 h即可切片。浸润过程中要经常搅拌，同时根据需要加入清水，使水位始终保持高于块茎3～5 cm，最终延胡索浸润至透心即可进行下一步工序。

3 蒸煮

将浸润好的延胡索置于蒸汽炉中，在100 °C下蒸5～8 min，或者置于沸水中煮10 min。有条件的加工企业建议使用蒸汽蒸煮，相比较常规水煮，蒸汽蒸煮延胡索有效成分流失更少。

4 切片

将蒸煮过的延胡索摊晾至常温即可进行切片。延胡索一般使用机械切片，建议选择配置不锈钢刀片的切片机，不锈钢刀切片表面美观整齐，无毛刺、无碎片残渣，且切片厚度均匀，稳定性能好。延胡索切片时应注意以下几点：

1）切片前检查机械功能是否正常，将切片机固定在水平位置，同时将刀片安装正确并固定牢固，确保切割过程中不会松动或脱落，避免切割中出现意外伤害。调整好刀片的间隙角，保证切片均匀一致。

2）入料时应用塑料压模压住切片，否则会有物料跳动现象产生，导致切不到位，影响切片效果。

3）延胡索的硬度、湿度、黏度等性质都会直接影响切片效果和下料速度，建议将浸润蒸煮后的延胡索分为两个等级（0.8～1 cm、1～1.5 cm），便于提高切片质量和工作效率。

5 切片后烘干、分拣

切片后的延胡索后及时用烘干机烘干或晒干，然后过0.4 mm的筛，剔除边片，只选取中间薄厚均匀的切片。

干燥后的延胡索切片要达到质硬而脆、断面黄色、 角质样、 有蜡样光泽、 气微、 味苦等性状要求。

按照2020版新药典的规定，对延胡索切片进行杂质、 水分、 灰分、 重金属及有害元素、 残留农药、二氧化硫、黄曲霉素、浸出物和延胡索乙素含量等指标进行检测，各项指标合格后即可上市流通。

廖兴茂，左金钟，陕西省汉中市农业技术推广与培训中心，邮编723000;吴顺利，邵军，陕西省城固县农业技术推广与培训中心;秦楠，陕西省宁强县中药材产业发展中心;张国彦，城固县群利中药材合作社。

收稿日期：2024-05-14

*吴顺利和廖兴茂为共同第一作者