河西地区设施香菇越夏高产栽培

摘 要 针对甘肃酒泉河西冷凉地区香菇栽培存在的技术问题，试验总结出一套越夏香菇优质高产的本地化栽培技术要点，包含香菇栽培方式、品种选择、栽培生产管理、出菇管理等各个环节，为酒泉市的食用菌产业高质量发展提供一定的理论依据。

关键词 河西地区;香菇;代料;越夏栽培

香菇又名香蕈、香信、花菇等，其子实体肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的变温结实性食用菌，具有很高的营养、药用和保健价值。甘肃酒泉地处河西走廊西端，全市海拔 1 100～ 1 500 m，年平均气温7.8 ℃，年平均日照数3 000 h左右，无霜期127～158 d，属温带大陆性干旱气候。香菇越夏代料栽培具有操作简单、出菇快、经济效益好等多种优点，成为酒泉市主要的香菇栽培模式，也是农废资源循环再利用的一个重要环节。总结了河西地区越夏香菇代料栽培的关键技术，为酒泉市香菇产业规模化、标准化、产业化发展提供了技术支撑。

1 栽培方式及季节

广温型香菇在8～28 ℃均可生长，10～20 ℃生长、出菇良好，河西地区春秋气候冷凉，昼夜温差大，特别适宜广温型香菇的越夏栽培。本地常见栽培方式为层架立体栽培和覆土栽培，本文主要介绍广温型香菇层架式栽培技术，即根据菇棚的大小搭建适宜尺寸的床架，每个床架5层，间距45～55 cm，床架之间留60 cm的过道。于冬季10—12月播种，次年4—10月收获。

2 香菇袋栽场地选择

菇棚选择在恒温、保湿、暗光和通风透气的日光温室或者塑料大棚，以满足生长发育的要求。香菇生产环节中发菌和出菇对环境的要求不一致，可以实行二场制生产来解决，即发菌场和出菇场分开，便于调控香菇的生长环境和病虫防控。注意连作菇房需要彻底的消毒和暴晒。

3 品种选择

选择适于本地气候、栽培季节、设施条件等生长的短菌龄早熟菌种，如238、0912、庆科212、1501等，具有生长周期短、适宜温度范围广的优点，适合在河西冷凉地区栽培。

4 代料准备及配方

4.1 培养料配方 培养料选择新鲜、无腐烂、无变质的果树木屑、麦麸、米糠等，酒泉地区常见配方为78%～80%木屑、18%～20%麦麸、1%石膏、1%轻质碳酸钙。在一定的含氮范围内，麦麸含量越低，菌丝生长速度越快，耐高温能力越强，酒泉地区可适当降低麦麸用量，一般将2%～4%麦麸替换为玉米面、豆粕等，以促进香菇的发菌、转色及增产。

4.2 拌料 拌料前将原料暴晒2～3 d，将木屑过筛预湿后，与其他原料按照配方加入搅拌槽进行搅拌，再加入适量水至充分混匀，最终使培养料含水量在55%～62%，pH值8.5左右。

4.3 装袋 拌料后需及时装袋灭菌。本地香菇栽培采用双层（保水膜袋+灭菌袋）或三层袋（保水膜袋+灭菌袋+防尘外袋），菌袋规格选择17 cm×58 cm或18 cm×60 cm的聚氯乙烯袋，装2.9～3 kg湿料。

4.4 灭菌冷却 装袋后及时灭菌防止酸化，常见的灭菌方式有高压灭菌和常压灭菌。

1）高压灭菌。高压灭菌持时间根据不同灭菌压力而有差异。在温度126 ℃、1.2 kg/cm2压力下，保持 4 h;在温度126 ℃、1.4 kg/cm2压力下，保持2 h;在温度129 ℃、1.5 kg/cm2压力下，保持1.5 h。灭菌结束后，待冷却至85 ℃打开灭菌锅并移入冷却室冷却。

2）常压灭菌。常压灭菌的温度、维持时间因容积和介质不同而有差异，其间要根据实际情况严格把控温度和时间。以每锅5 000～6 000袋为例，灭菌前4 h内使锅内温度达到100 ℃，保持锅内温度100 ℃持续16 h以上，有保水膜的还需适当延长时间，确保灭菌彻底，冷却至常温时即可出锅。

4.5 接种 香菇接种需在清洁卫生、干净通风的场地进行，可以提前使用臭氧机或紫外线灯对接种室消毒灭菌，以确保全程无菌。在袋温降至25～30 ℃后接种，接种前用75%酒精棉球进行袋面消毒，采用接种机接种，每袋根据实际需要接3穴或4穴，接种量每袋65～70 g，接种完成后套外袋封住接种穴。

5 发菌管理

5.1 发菌条件 菌丝生长需要高温、恒温、黑暗、通风的培养条件，采用层架堆码可以有效防止菌丝生长期间产热烧菌。前期生长发菌场温度控制在20～23 ℃，袋温保持在24～26 ℃，相对湿度60%～70%，二氧化碳浓度在2 500～3 500 mg/L，且有充足的氧气。

5.2 翻堆刺孔 当菌块直径达到8 cm以上时及时翻堆，上下左右调换菌袋位置使生长保持一致，待菌丝长满并且有瘤状物突起转色时刺孔以增加氧气，刺孔深度3 cm左右，直径3 mm左右。长菌龄的养菌期较长，要多1次刺孔环节，在脱外袋时在接种穴刺孔增氧，刺孔规格与第1次一样。当接种穴内菌丝相连时即可脱去外袋进入下一个生长环节。

6 转色管理

6.1 转色条件 为刺激香菇转色，要营造适宜的转色环境。转色期间室内温度控制在18～22 ℃，通风次数由1～2次增加至3～4次，每次0.5～1 h。湿度控制在75%～80%，同时采取见光培养，特别是中后期须有1 000 lx左右的散射光。转色过程中尽量减小温差，做到恒温转色，以避免出菇中霉菌多的现象。

6.2 转色标准 当香菇菌棒有肿胀现象、菌丝达到生理成熟、菌丝长满袋、几乎看不到培养料时即达到转色标准，可脱袋出菇。

7 脱袋出菇

7.1 脱袋 将达到脱袋标准的香菇菌袋移至出菇场内的床架上，脱袋工具做好消毒处理避免杂菌污染。酒泉地区环境条件下，当转色达到2/3以上、菌龄90 d以上、菌丝达到生理成熟、代料与套袋之间有一定的间隙时即可脱袋出菇。脱袋过程中温度保持在18～22 ℃。

7.2 出菇 菌棒上架后依照促蕾“控湿差、调温差、震动刺激”三要素原则，脱袋后前7 d菇蕾形成期湿度保持在90%左右，根据情况适当通风，可用手轻轻拍打菌袋促进出菇，第8 d淋水冲洗料袋表面分泌物。出菇期最适温度为20 ℃，具体视栽培品种而定。在此期间拉大昼夜温差8～10 ℃促进变温结实，同时适当降低空气湿度，保持在85%左右，其间持续通风，每天2次，每次不少于2 h。

7.3 夏季出菇要点 香菇越夏栽培重点预防高温烧菌，可通过加强通风、减少注水、降低代料含水量、刺孔增氧或震动的方式解决。

8 病虫及杂菌防治

由于香菇的微生物特性和无公害产品要求，不宜用药品防治，病虫害及杂菌的防治主要以预防为主，防治结合。采取调控环境温湿度、加强通风管理，营造有利于香菇生长而不利于病原物生长发育的环境;选择抗病性、抗杂性强的香菇品种;栽培前尽量做到彻底消灭环境及基质中的病原物。

9 适时采收

当香菇七八成熟、菌盖未完全延伸平整、菌盖下的内菌膜开始破裂、菌褶转为褐色时采收。采收时一手固定菌棒，一手捏住菇柄根部拔出，按照大小、品相分级存放。采摘后及时清除菌棒残留的菇脚防止霉烂，便于后续补水转潮。每潮香菇采收完成后休养菌棒7～15 d，其间定期通风防止高温，保持温度15～25 ℃，湿度85%～95%，防止表皮过干。待养菌完成后给菌棒注水补水，根据菌丝生长情况分布注水至初始重量的80%～90%，补水后菌棒调头放置，2～3 d后重复促蕾出菇，一般4～5潮。

参考文献

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【基金项目】：甘肃省乡村振兴专项科技特派员专项（21CX6NF233）;酒泉市重大科技计划支撑项目（2023CA1029）。

魏丹阳，马维成，朱建强，刘有民，石丽华，甘肃省酒泉市农业技术推广服务中心，邮编735000;秦志军，甘肃广屹寒旱生态农业科技发展有限公司。

收稿日期：2024-06-18

*通讯作者：马维成（E-mail：492244491@qq.com）