预制菜于激越餐饮市场中的生存法则

预制菜是指经过事先加工、处理和包装的成品或半成品食品，通常可以在食用前进行简单的烹饪或直接食用。根据加工的程度，一般可分为即食类、即热类、即烹类和即配类（预制净菜）四大类，这些食品通常在中央厨房生产加工后，通过真空包装或冷藏技术，保持其新鲜度和口感。《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023年我国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，预计在2026年市场规模突破10000亿元。

随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，预制菜因其方便、快捷、高效等特点深受广大消费者喜爱。预制菜在市场中的地位越来越突出，悄然进入了千家万户的餐桌。然而，在激烈的市场竞争中，预制菜若想持续占据市场份额，实现长远发展，就必须在产品创新、品质提升和服务优化上下足功夫。此外，还应注重品牌建设，通过有效的营销策略提升品牌知名度和美誉度，从而在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟，开辟出更为广阔的发展空间。

POINT1 预制菜市场现状

当前，预制菜市场呈现出蓬勃的发展态势。一方面，随着社会节奏的加快，方便快捷的预制菜成为了越来越多人士特别是上班族的选择。另一方面，随着外卖和快餐行业的快速发展，预制菜的需求也在不断增长。与此同时，餐饮市场的竞争也愈显白热化，对预制菜企业的生存和发展提出了更高的要求。

POINT2 预制菜的优劣势分析

（一）优势：

1、便捷性：预制菜可以大大节省烹饪时间，由于预制菜已经经过初步加工和包装，消费者无需耗费大量的时间和精力，只需简单操作就可以享受到美食。

2、标准化：预制餐品的标准化涉及从原料供应到生产加工，再到仓储流通的全过程，能够保证产品品质和口感的一致性，提高消费者对企业品牌的信赖度和满意度。

3、高效性：预制菜已在中央厨房完成加工，餐厅现场仅需热处理或简单烹饪，便能快速完成菜品上桌，极大缩短了现场制作时间，减少了顾客等待时间。通过提前制作和储存，餐厅运营效率得以提升，满足现代人快节奏生活的饮食需求。

（二）劣势：

1、个性化不足：预制菜往往采用标准化的生产方式，没有太多的个性化元素，难以满足消费者对于菜肴口味和口感的需求。

2、价格偏高：由于预制菜需要经过预加工或预处理，比传统的家庭厨房烹饪更为复杂，需要经过多道工序和加工处理，这些加工过程可能会增加产品的成本，因此，售价也往往偏高。

3、品质不高：有些预制菜可能存在卫生安全问题，比如企业为了延长保质期，升级口味，改善色泽，就会在预制菜中加入一些食品添加剂，过多的添加剂会给健康造成影响，对菜品质量也会造成影响。

POINT3 预制菜的生存法则

（一）品质至上：无论何时，企业生存和发展的关键都是产品的品质，预制菜市场也不例外。企业取信于消费者，赢得消费者的信赖，只有通过提供优质、安全、营养的预制蔬菜产品这一途径。因此，预制菜企业要从食材选择、制作工艺、食品安全、质量把关等环节入手，确保产品的品质和口感。

（二）持续创新：在激烈的市场竞争中，创新是预制菜企业持续发展的核心竞争力。为满足消费者日益多元化的餐饮需求，企业要不断研发新产品。同时，通过创新的生产工艺和技术，实现生产效率的提升和成本的降低，以保持竞争优势。

（三）品牌建设：预制菜企业应注重品牌塑造，提高消费者对产品的认知度和接受度，通过品牌形象和知名度的提升，确保品牌形象的连贯性和稳定性。同时，通过创造独特的品牌文化和价值理念，与消费者建立情感上的紧密联系。

（四）线上线下融合：线上线下融合已成为预制菜企业发展的新趋势，这是随着互联网和移动支付的普及而兴起的。企业应积极拥抱互联网，通过线上渠道进行产品推广和销售，同时与各大餐饮企业、商超等建立战略联盟，加强业务合作，让消费者对产品和服务有更直观的了解。通过线上线下一体化，实现线上线下的互补，协同发展。

（五）强化食品安全意识：食品安全是预制菜企业的生命线。企业应从源头抓起，严格控制食材采购、生产加工、储存运输等环节。同时建立完善的食品安全管理制度和质量监督体系，产品的安全与卫生始终是预制菜企业可持续发展的首要任务。

（六）加强供应链管理：预制菜的供应链管理对于企业的可持续健康发展至关重要。企业要在选择供应链、管理供应商等方面进行优化，保证原料质量，确保货源稳定。同时，产品的配送效率和服务质量将通过建立高效的物流系统和仓储管理系统得到提升，与供应商和物流服务商建立紧密的合作关系，实现供应链无缝对接。

（七）抓好A.B、C端的管理：对于企业而言，无论是A端（生产端）、B端（销售端）还是C端（消费者端），都需要采取必要的策略来应对市场的挑战。从A端看，企业需要抓好上游端生产企业的品控，选择好的企业进行战略合作，建立严格的生产标准和质量控制体系，推出更加健康、营养、美味的预制菜产品。从B端看，企业需要加强与合作伙伴的合作与沟通。通过与超市、饭店、电商平台等渠道的紧密合作，提高产品的覆盖率和销售量，及时调整产品策略和销售策略，实现共赢。从C端看，企业需要注重消费者需求研究。对于消费者的需求和反馈，企业要积极关注，对产品和服务要及时进行调整。企业需要通过开展市场调研、收集消费者意见和建议等方式，深入了解消费者需求和市场趋势，以制定更加精准的市场营销策略，从而推出更加符合市场需求的产品和服务。

总之，预制菜行业正处于发展的关键时期。面对消费者多元化的需求和瞬息万变的市场，预制菜企业既要有敏锐的市场洞察力，也要有果断的创新行动力。在创新方面，持续研发更多美味、营养且多样化的菜品；在品质上，坚守严格的标准，确保食品安全无虞；在服务上，力求贴心、便捷，增强消费者的购买体验。同时，积极借助数字化营销手段，拓展市场渠道，加强与消费者的互动交流。相信只要把握好这些要点，预制菜行业定能在激越的餐饮市场中披荆斩棘，迎来更加辉煌灿烂的明天，为人们的饮食生活带来更多便捷与惊喜。