料理非难事

无论是老鼠进了厨房，还是厨房进了老鼠，听起来都让人很不好受。厨房和老鼠，就像是天生的冤家对头，却集聚在这部电影里——一只小老鼠竟然有着一颗想当大厨的心！

《美食总动员》（Ratatouille）的主角是一只叫雷米的小老鼠，他有着优秀的嗅觉和味觉天赋，能鉴别出每种食物的原料。他的族人们每天在垃圾堆里寻找残羹剩饭，雷米却对食物有着近乎苛刻的要求，每天在老鼠家族寄居的老奶奶家里学习烹饪秘籍。它相信，即使一朵蘑菇，只要用心烹制，也能变成一道绝世佳肴。可惜，在鼠群中，它的才华仅限于为族人鉴别食物中的老鼠药。直到命运把它从巴黎下水道带到了古斯托餐厅——一家正逐渐没落的五星级法国餐厅。已故的餐厅创始人古斯托是雷米的精神偶像，他曾经有句名言：“料理非难事。”

电影通过雷米的故事传达了一个重要的信息：无论出身如何，每个人都有追求梦想的权利。雷米的旅程不仅仅是一场关于烹饪的冒险，更是一次心灵的成长之旅。在这个过程中，观众见证了雷米和他的伙伴们如何克服重重障碍，最终成为了梦想中的大厨。

影片中融入了大量的法国文化元素，从巴黎的街景到法国的传统菜看，无不透露出浓郁的文化气息。作为一部以美食为主要内容的电影，其中有关法式食物的彩蛋也有不少。

影片男主小林的全名是阿尔弗雷多·林圭尼（Alfredo Linguini），而这两个单词都与食物息息相关。其中，阿尔弗雷多是一种法式白酱意面，由意大利宽面条加上黄油和帕尔马干酪制成。宽厚的面条富有嚼劲，能够挂住更多的酱汁，裹上由新鲜黄油和帕尔马干酪调制而成的奶油酱，奶油的丝滑与干酪的成香交织在一起，给人浓郁的味觉体验。此外，阿尔弗雷多意面的酱汁还常常加入些许黑胡椒和大蒜提味，这些调味料为整体的味道添加了一抹微妙的辛辣和香气，使这道简单的意面变得层次分明，令人回味无穷。

林圭尼（Linguini）也是意大利面条中的一种，直译为“扁面条”，它的形状呈细长的扁平条状，跟中国的挂面很相似。正因如此，林圭尼非常适合搭配各种类型的酱汁，特别是那些较为浓稠或奶油质地的酱汁。林圭尼因其独特的形状和适中的宽度，成为了意大利面食中的经典之一，受到许多人的喜爱。无论是家庭晚餐还是高级餐厅的菜单上，你都可以找到林圭尼的身影。

然而，即便名字里有了这两种美食的美妙寓意，我们的主角小林似乎仍然缺乏一些烹饪上的天赋。幸运的是，他遇到了小老鼠雷米，也正因这一人一鼠的奇遇，我们得以走进这家五星级餐厅的后厨。

作为影片顾问的托马斯·凯勒，是一位fQHZeG5tTjRVVod8WPl9JNtXpgzRdKewLSar1zCVGv0=美食界的传奇人物，他是号称美国最好的法国餐厅French Laundry的主厨。凯勒认为，一个伟大的厨房，感觉和气氛很重要，厨师们在厨房中忙活时，最高境界就该像跳舞一样，漂亮欢快。因此，当我们在影片中首次踏入古斯托的厨房时就会看到，尽管厨师们忙得不可开交，他们的步伐中却透露着华尔兹般的韵律。之后，当小雷米藏身于小林的厨师帽下指挥烹饪时，他的神情和姿态更像是乐队的指挥家，而非普通的厨师。这位大厨顾问这样说：“在French Laundry这样的餐厅里，有很多难以想象的细节和秘密，但最重要的是厨师对于食物的感情，这与动画师们对动画的感情是相通的。”

一道真正打动人心的美食，并不需要昂贵或奢侈的食材。正如电影的英文名《Ratatouille》，直译为杂菜烩，这道菜实际上只是法国最寻常的一道家常菜，由几种简单朴实的蔬菜和当地常用的香料共同炖煮而成。用这样一道家常菜作为电影的名字，就好比在中国以“地三鲜”来命名一部电影一样，而电影中最扣人心弦的部分也正是这道看似普通的杂菜烩。在这部电影中，小老鼠雷米对传统的Ratatouile进行了创新性的改编，这种灵感来源于影片顾问托马斯·凯勒。雷米不仅将烹饪方式由炖改为了切片烘烤，还加入了以番茄和烟熏红椒做成的底酱，再辅以精致的摆盘，使得这道原本平凡无奇的家常菜焕发出新的生命力。

电影作为一种平面艺术，想要展示食物的色与香其实相对来说比较容易，但如何传达出一道菜品真正的精髓——味道，尤其是让世界各地不同文化背景的人们都感受到这道美食带来的感动，这确实是一个挑战。影片对此的处理非常巧妙：随着一叉菜入口，刻薄的美食评论家柯博原本阴森僵硬的面孔立刻就发亮了，于是你看到了童年时一个温暖明亮的黄昏，厨房里氤氲着酸甜的水汽，老旧的灶台上母亲翻动锅铲的声音，以及口腔里熟悉的醉人滋味——还需要解释么？在一支钢笔落地的瞬间，观众也知道了Ratatouille的味道。

回忆是最好的调味品，但如何用美食勾出食客的回忆，需要厨师对生活细致入微地观察和体会，真正的烹饪其实并不困难，很多大厨都奉行遵循食物的本味、原味的准则，力求呈现食材最真实的味道。要做到这一点，不仅仅需要精湛的技艺，更需要一颗充满热情、细腻和柔软的心。一位出色的厨师应当懂得倾听食材的声音，了解它们的故事，并将这份情感融入到每一道菜肴之中。他们会细心挑选最新鲜的食材，用心感受每一种食材的特点，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，让食材的本味得到最大程度的展现。在这样的过程中，每一道菜肴都承载着厨师的情感和故事，从而触动食客的心灵深处。因此，真正的烹饪大师不仅仅是那些由评级或星级所定义的大厨，更是深刻地扎根于生活之中、用心感知世界的“普通人”。这些特质让他们能够通过美食表达自己、传递情感，可以说一个优秀的大厨，也是一位优秀的艺术家。

就像柯博最后在评论里写的那样：“并非每个人都能成为伟大的艺术家，但伟大的艺术家可以来自任何地方。”