意大利：比萨饼的百变风味

比萨饼已然成为全球流行食品，然而回到比萨饼的发源地——意大利，比萨饼会是什么样呢？

关于比萨饼的前生今世

据说，比萨饼的起源可以追溯到古代中东的一种扁平面包。这种面包需要在烤炉中烘烤。古埃及、古希腊和古罗马都有类似的面食。

17世纪，意大利南部的那不勒斯开始流行比萨饼，因为它便宜，易于制作，很快成为穷人和渔民的主要食物。19世纪，那不勒斯的比萨饼制作技艺已经非常有特色，比萨饼师傅们将面团搓成圆形，在木炭火炉中烘烤，赋予了比萨饼独特的口感和风味。到了20世纪初，随着意大利移民将比萨饼带到美国，特别是纽约和芝加哥等城市，比萨饼开始在美国流行起来，并逐渐成为国际美食。

意大利的“白月光”

那不勒斯比萨饼：意大利的比萨饼种类丰富多样，其中最受意大利人欢迎的当属那不勒斯比萨饼，称之为意大利的“白月光”不为过。那不勒斯比萨饼甚至有名为那不勒斯比萨饼标准协会的行业工会。那不勒斯比萨饼以简单的配料著称，包括玛格丽特和玛丽亚娜两种经典款式。玛格丽特比萨饼通常包含圣马扎诺番茄、初榨橄榄油、水牛乳马苏里拉奶酪、硬质干酪和罗勒。玛丽亚娜比萨饼则只需圣马扎诺番茄、初榨橄榄油、牛至叶以及大蒜。

罗马方形比萨饼：这种比萨饼的特点是面饼呈方形，通常使用长方形薄底烤盘在电炉中烤制，并以切片称重的方式出售。配料基本是任意搭配。

西西里比萨饼：与意大利传统的薄底比萨饼不同，西西里比萨饼以其蓬松而闻名，通常在烤制前撒上番茄、洋葱、鲲鱼和面包屑，充满西西里风味。虽然有些意大利人不认为它是正宗的，但这不妨碍西西里比萨饼成为美式比萨饼的祖师爷。

萨登纳拉比萨饼：萨登纳拉比萨饼来自利古里亚的首府热那亚，被认为是现代比萨饼的鼻祖，流行于15世纪末的地中海，配料通常包括洋葱、大蒜、鯷鱼和黑橄榄。

半月比萨饼：半月比萨饼基本上延续了那不勒斯比萨饼的做法，但半月比萨饼只在一边面饼上撒料。食用时要折叠圆形的比萨饼面饼，用叉子压紧饼边。传统的半月比萨饼的馅料包含瑞叩塔奶酪、马苏里拉奶酪、萨拉米香肠以及帕尔马火腿。

比萨饼三明治：比萨饼三明治发源于西西里岛的索提诺城，面团在烘烤后会切成两片，其中一片上撒上各种配料——马苏里拉奶酪、番茄、酱汁以及香草，再盖上另一片组成“三明治”。

意大利以外的比萨饼

美式比萨饼：美国不同地区有各自特色的比萨饼风格，如纽约薄底比萨饼、芝加哥深盘比萨饼、加州风味比萨饼等。以芝加哥深盘比萨饼为代表，它用铁锅或圆形钢锅烤制的，外型更像派或馅饼，饼底深且厚，填入了大量的奶酪和配料。

日本比萨饼：除了传统的番茄酱，日本比萨饼会使用照烧酱、和风酱或者咖喱酱等。配料往往具有日本特色，如鳗鱼、虾、蟹肉、三文鱼等。烤制完成后，可能会撒上一些日式香料，如七味粉、芝麻，或者淋上一些美乃滋。日本比萨饼的风味通常比传统比萨饼更加温和，以适应日本人的口味偏好。

俄罗斯比萨饼：由鱼组成的比萨饼，上面有沙丁鱼、金枪鱼、鲭鱼和鲑鱼。与别的比萨饼不同，它是冷食。

墨西哥比萨饼：墨西哥比萨饼底料是玉米饼，酱汁则是炸豆泥，会加入辣椒和鳄梨。烤制完成后，有时会撒上一些新鲜香菜或淋上一些酸奶油作为装饰和增添风味。

印度比萨饼：印度比萨饼会使用更多的蔬菜和香料，如腌姜。这种比萨饼的特点是薄饼、香料味浓郁、成香酥辣、馅料满满。

夏威夷比萨饼：这是意大利人最讨厌的比萨饼。据说，菠萝比萨饼和中餐还有一点关系。1954年，山姆离开家乡希腊，移民加拿大。途中经过意大利，山姆吃到了人生中的第一块比萨饼，惊为天人。他到达加拿大后开了家餐厅。那时节，酸甜口的“中餐”正流行，山姆受到启发，把罐头中的菠萝撒在比萨饼上，做出菠萝比萨饼。因为罐头上印着夏威夷字样，所以他将其名为夏威夷比萨饼。