群马县蒟蒻料理

提到健康减脂，我们经常会想起一种能量很低，但能饱腹且富含膳食纤维的植物性食品——蒟蒻（俗称“魔芋”）。

说起来很有意思，作为天南星科植物，蒟蒻为了不被人类吃掉，给自己进化出了一身的生物碱等有毒物质，不论是根、茎还是叶，都是有毒的。然而，聪明的中国人经过一番加工处理后，不仅消除了其毒素，还使其味道更好，成功将毒物变成了美食。

蒟蒻中富含一种可溶性膳食纤维——葡甘聚糖，它能吸水膨胀，在加热后会形成富含水分的凝胶，不易被人体吸收，还能促进肠道蠕动，因此成为备受推崇的“减肥食品”。此外，葡甘聚糖还有助于改善血糖、降低胆固醇，非常适合糖尿病患者等人群食用。我国自古就有食用蒟蒻的传统，两广、四川和陕西等地均有蒟蒻分布，各类蒟蒻食品也层出不穷。除了作为食品外，蒟蒻在纺织工业、化妆品工业等领域也有应用。这样一种具有多用途的健康食物传到日本后，也成了日本民众喜爱的特色食品之一。

今天我们就来谈一谈日本群马县的蒟蒻料理。群马县是东京都市圈的组成部分，北边是福岛县，东边是栃木县，南边是埼玉县，该地的蒟蒻产量占全日本的绝大部分。蒟蒻是日本炖菜关东煮的常用食材，有串成串的，也有做成凉皮的，还有蒟蒻丝、蒟蒻块等。袋装的蒟蒻食品有蒟蒻汉堡排、各种蒟蒻果冻等，其中蒟蒻汉堡排可常温保存，易携带，只要微波三分钟即可享用，适合上班族。在群马县，你还可以在饭店里吃到整套蒟蒻料理，即一桌菜都是用蒟蒻做的，其中蒟蒻杏仁豆腐很好吃，既爽滑又弹韧。

由于国人对于蒟蒻这种食物其实并不算陌生，所以笔者在这里就不过多赘述其滋味了，值得一提的是，日本群马县的蒟蒻生产和加工工艺十分先进。由于日本土地资源非常稀缺，需要科学地设置蒟蒻的株间距，以保证土地的最大产出效率。此外，蒟蒻从种植到收割的生产过程都是机械化运作，两三个熟练工人就可以管理大片的土地。在每年蒟蒻的加工生产期间，群马县加工厂里的机械化生产线常常是24小时不间断的，整个加工过程仅需极少的人工，蒟蒻到达加工厂后，就会被直接送到生产线上，经过机械化清洗、去皮、切片和干燥后，即可获得又薄又脆的蒟蒻干片。再经过磨粉和筛分之后，就能获得纯净的葡甘聚糖，这是一种白色的、细细的粉末，既可用于食品又可用于工业品。

工业化生产的蒟蒻制品产量大，质量好，仅果冻这一项产品便畅销全球，由此打造出了世界知名品牌“立喜乐（ORIHIRO）”。和风靡世界的日本产印度咖喱同理，蒟蒻虽然源自中国，但日本凭借其高效率生产线以及加工技术和配方，赚取了来自全世界的财富。想来也是，生产加工食品确实能获利，而像蒟蒻这样的植物具有毒性，不易被虫子啃食且产量高、生长速度又奇快，其加工产品对身体健康又大有裨益，自然有着广阔的市场潜力。

然而，自2011年日本福岛核泄漏事故发生以来，原本群马县以其丰富的蒟蒻产量和著名的蒟蒻食品而享誉全球，如今却被核污染的阴云所笼罩，那些丰富的蒟蒻料理，则因为食品安全问题而面临着巨大的挑战。

为防范受到放射性污染的日本食品输华，中国海关宣布禁止进口日本多个县的食品、食用农产品和饲料。直到今日，仍有包括日本群马县、福岛县等十个县（都）的食品被禁止输华。