入秋开胃菜

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

今年八月上旬，浙江、江苏、上海、安徽、新疆等地局部出现了40摄氏度以上的高温天气，天气热，许多人的胃口就差，心情也受影响。入秋后，江浙沪地区的早晚时分都有了凉意，再自己下厨做几道清爽适口的美食，让胃口大开，心情就会如九月的天气一样爽利起来。

1雪菜毛豆

主料：去壳毛豆500克，雪菜250克。

做法：雪菜放入清水中浸泡去除咸味，切碎；毛豆放入油锅中煸炒3分钟，放入雪菜，翻炒3分钟，加少许水、半勺生抽，继续翻炒收汁，装入保鲜盒，即成。

特点：咸鲜脆爽。

2西班牙火腿蒸童子鸡

主料：童子草鸡1只（约750克），西班牙火腿片100克。

做法：童子草鸡治净，沥干水分，涂抹上细盐，放入大碗中，铺上西班牙火腿片，放入蒸锅中蒸50分钟，即成。

特点：鲜香肥腴，细嫩味美。

小贴士：童子草鸡肉质鲜嫩，不带一点腥味；西班牙火腿通常为开袋即食的生吃火腿，口感微咸，用来蒸童子鸡正好，如果用金华火腿片则会偏咸。

3毛豆炒青鱼干

主料：去壳毛豆500克，咸青鱼干500克。

做法：咸青鱼干去鳞、洗净、切丁，放入清水中浸泡1小时去除咸味；毛豆洗净；咸青鱼干丁放入油锅中文火煎至微黄熟透，盛出；毛豆放入油锅中大火煸炒3分钟，放入咸青鱼干丁，加少许水翻炒均匀，加少许生抽，收汁，装盒即成。

特点：咸鲜开胃。

4鸡毛菜炒薄百叶

主料：鸡毛菜500克，薄百叶1张。

做法：鸡毛菜去黄叶、洗净，沥干水分；薄百叶用开水浸泡片刻，冲洗干净，切成长7～8厘米的细条，沥干水分；炒锅烧热，倒油，油热后加适量盐，放入鸡毛菜、薄百叶，煸炒至鸡毛菜变深绿色，装盘即成。

特点：由于加了薄百叶丝，颜色黄绿相间，味道也更鲜香。

5盐水毛豆

主料：去壳毛豆500克。

做法：毛豆洗净，放入锅中，加半勺盐，加水至与食材齐平，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮10分钟，盛出，即成。

特点：碧绿生青，咸鲜软糯，清爽开胃，佐餐下酒皆宜。