吐司的1 000 种玩法(三十九)

2024-09-11 00:00:00李珏
食品与生活 2024年9期

秋日“五白”早午餐

很喜欢《诗经》中的那一句“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方”,感觉是一种很纯情的美好。到了白露,入了秋,景色越来越好,被夏天压抑的食欲,亦是重新抖擞精神振作起来了。

书友中,很多都是有着小情小调的女子,出得厅堂,进得厨房。某日,趁着天气舒朗,便约了简一起去鱼儿姐家里小聚,顺便自制早午餐。瞧着人家的茶台、鲜花、字画,满屋都是雅致,有些担心被我们做料理的“烟火气”折腾得面目全非,故而多了几分小心。

做料理,其实亦是“醉翁之意不在酒”,在乎“情谊”也。每期与友人相约,一起策划、制作、品尝,一起享受过程中的默契,享受友情带来的愉悦,确乎是每月一场盛大的欢宴,令人雀跃不已。而今既是书友相聚,便增添了很多关于读书的话题,或是某本书,或是某位作家,或是某次印象深刻的读书活动,总之有聊不尽的话。见着近午,三人便收拾心情入了厨房,开启了“早午餐之约”。

老话说“秋食白,冬食黑”,意思是秋天要吃白色的食物,润肺去燥。这个选择面确实有点广,因为白色的食材实在是太丰富了,诸如木耳、莲子、白果、莲藕、白萝卜都是应季又营养的,入菜更是有着百变之身,可以做出许多花样来。但今日却不然——“聚”是主题,“食”只能列次席,所以三人一致确定早午餐的制作原则:好味而简单。以一款“橙香鸭胸肉”作为主菜,辅菜是“凉拌萝卜丝”和“芝士豆腐”,之后再依据每人的口味,组合成三套早午餐。

主菜“橙香鸭胸肉”,我抢先担当;“凉拌萝卜丝”,鱼儿姐说平日好这口,做起来顺手;至于“芝士豆腐”,则是我突发奇想的新创意。三人都是初次尝试,便决定一起见机行事。分工完毕,各自埋头苦干,一小时后就出了成果——三套早午餐顺利完成,且颜值与滋味齐飞、创意与欢愉共存。

“橙香鸭胸肉”,鸭肉出乎意料的嫩,居然还有汁水,蜂蜜橙汁的酸甜感也恰到好处,无论是作为三明治的主料、还是拌入蔬菜沙拉,都各有精彩。“凉拌萝卜丝”,是上海本埠人较熟悉的家常冷菜之一,待客时,我有时也会加入海蜇丝一起拌,口味更丰富些。而将“凉拌萝卜丝”作为三明治的夹馅,确实是攀上中西混搭的“新高度”了,萝卜丝的爽脆与吐司的绵软、培根的油润交融在一起,竟毫无违和之感,而且相得益彰,众书友一致认为用“新颖别致”来形容这款三明治,是十分贴切的。“芝士豆腐”的制作更是随意,“三个臭皮匠”群策群力,搜罗了主人家的调料柜,意外地发现了一小支芥末,便毫不犹豫把芥末加入了料汁的调制中,使这款菜有了爽利的日式风味。

仰仗着书友简的绝好审美和摄影技巧,每一

款早午餐都留下了美好的印记,餐台被布置成了小布尔乔亚风格,更有主人家的饭后咖啡、窗外的蝉鸣和若有若无的桂花清香一起加持,使一场稀松平常的秋日“书友聚”“美食聚”平添了几分浪漫与温馨。

100橙香鸭胸三明治早午餐

原料:

法棍切片2片,鸭胸肉1块,橙子2个,苹果1个,梨2片,黄油10克,莲子、鸡头米、冻干白木耳、百合、秋梨膏、干桂花、黑胡椒粉、蜂蜜、意大利黑醋、盐各适量。

做法:

银耳百合羹

❶锅中倒入清水,煮开后放入莲子,小火煮20分钟;

❷放入白木耳、百合、鸡头米煮1~2分钟,加适量秋梨膏,煮开后关火,

撒上干桂花,即成。

橙香鸭胸肉

❶鸭胸肉用厨房纸擦干,将带皮的一面用刀划菱形格,加适量黑胡椒粉、盐抹匀,腌制10分钟;

❷将带皮的一面朝下,放入锅中(不放油),小火煎8分钟,翻面,再煎5分钟,至两面金黄略焦后盛出;

❸橙子榨汁,倒入锅中,加适量蜂蜜、意大利黑醋,放入黄油,小火煮至黏稠状,即成蜂蜜橙汁;

❹鸭胸肉切片,浇上蜂蜜橙汁,即成。

橙香鸭胸三明治早午餐

❶苹果切片,铺在法棍片上,放上鸭胸肉片,装盘;

❷搭配银耳百合羹、2片秋梨,即成。

小贴士

❶莲子不要泡发,洗净直接煮更易酥;

❷蜂蜜、黑醋的用量可 根据个人口味适量添加;黑醋不宜加多,否则颜色太深,影响美观。

101培根萝卜丝三明治早午餐

原料:

吐司2片,橙香鸭胸肉3片,芝士片2片,培根2片,白萝卜半根,嫩豆腐1/4块,蔬菜沙拉、葱花、葱丝、白砂糖、食用油、生抽、白醋、芥末、橄榄油、黑胡椒粉、盐各适量。

做法:

❶白萝卜洗净、去皮,刨成丝,加适量盐腌制1小时,挤干水分,放入碗中,加入少许白砂糖,中间放入葱花;

❷锅中倒入食用油,烧热后淋在葱花上,与萝卜丝一起拌匀;

❸豆腐用清水稍稍冲洗,放入小碟中,铺上2片芝士,放入烤箱中设置180摄氏度烤制2分钟,取出,撒上葱丝;

❹碗中加适量橄榄油、白醋、生抽、黑胡椒粉、芥末,调匀,浇在芝士豆腐上;

❺培根放入平底锅中(不放油),小火煎至两面微焦;

❻以吐司、芝士片、凉拌萝卜丝、培根、吐司片的顺序叠起,对角切开;

❼橙香鸭胸肉切成宽条,放入蔬菜沙拉中,加入少许油醋汁拌匀,即成。

小贴士

❶可根据个人口味选择凉拌萝卜丝中是否添加白砂糖;

❷芝士豆腐也可选择用微波炉加热,至芝士半融化即可取出。

鱼儿姐的美食语录

喜欢厨房,就是学着如何爱并为爱的人下厨。

102桂花秋梨酱三明治早午餐

原料:

法棍切片1片,梨2个,橙香鸭胸肉3片,蜂蜜、干桂花、凉拌萝卜丝各适量。

做法:

❶梨去皮、切成小丁,用搅蒜器搅碎;

❷小锅中加少许清水,放入梨、冰糖,煮开后转小火,边煮边搅拌,至水分收干、秋梨酱变黏稠,关火;

❸梨酱冷却后,加入干桂花,搅拌均匀,涂在法棍切片上,撒上少许干桂花;

❹取1个餐盘,放入三明治、橙香鸭肉片、凉拌萝卜丝,即成。

小贴士

梨酱在熬制完成前,可滴入少许柠檬汁,防止变色。

简的美食语录

当我看到自己用心制作出美丽的食物时,是会怦然心动的。