咂酒飘香

仡佬族老汉熊老仰今年六十多岁，是红石村有名的能人，会打铁，会石工，会酿造咂酒，还会制作一种叫泡木筒的民族乐器，日子过得很滋润。

有道是：艺多不压身。在以前，熊老仰制造的火药枪，射程可达二十多丈远，猎人们都以拥有一杆“老仰牌”鸟枪而自豪。政府实行枪支专项管理后，民间所有的枪支都要上缴公安部门。熊老仰并未失业，改铸枪为犁，打造出的各种农具一样受到山民们的喜爱。后来市场上出现大量价廉物美的机制铁器用品，传统打铁行业受到冲击，铁匠铺纷纷关门。熊老仰也不例外，但还会石工，技艺精湛，所刻石雕大多用于仿古建筑的装饰。

当然，他主业是酿造咂酒。咂酒是仡佬族的特色饮品，以玉米、小麦、小米等为原料，煮熟后，发酵装缸。装缸时，把两根手指粗细、长约一米的水竹竿——其中一根用火燎后弄弯——除顶端留一竹节外，其余竹节都要打空，插入缸中密封。密封时间越长，酒就越醇厚。饮用时，将顶端的竹节打通，直竿进空气，弯竿做吸具。无论筵席或平时待客，都按照老幼尊卑次序吸吮品咂，真乃“万颗明珠一瓮收，王侯到此也低头。五龙抱住擎天柱，吸尽黄河水倒流”。

咂酒制作看似简单，但越简单的东西越讲究手艺，比如配料比例、加水多少、蒸煮火候、发酵时间长短等，都很重要。熊老仰经过长期摸索，总结出了一套酿酒手艺。他酿出来的咂酒，醇香浓烈，回味悠长，喝后三天口中都能咂出酒味。有人上门请教酿酒经验，他笑而不答；有人想把酒糟买去研究，也是痴心妄想。一句话，从他那儿，你除了能买到现成的咂酒外，什么也别想得到。

脱贫攻坚战役打响后，某知名酒业集团负责帮扶当地，派出助理品酒师梁醇到红石村担任驻村扶贫第一书记。熊老仰大喜，因为这家集团财大气粗，主导产品名牌酒历史悠久，源远流长，其酿制技艺入选国家首批非物质文化遗产代表作名录，是一张香飘世界的“国家名片”。他熊老仰再能干，能酿出最好喝的咂酒，可也酿不出世界级的名酒啊。只要集团动动手指头，或把他酿造的咂酒列为名酒系列，那他的咂酒就能走向世界，那将更加供不应求，财源滚滚。因此，他主动请梁醇到他家住下，因为他家不是贫困户，有空余房间，可后者婉言谢绝，执意住在村委会，为的是工作方便。

梁醇一到任，就走访每一户村民，了解情况，做好记录，仔细察看村里的地形地貌，还提取了一些土壤样品寄给专家化验分析。

熊老仰几次提出希望集团投资他酿造的咂酒，如果能命名为“名牌咂酒”更好。

梁醇每次都委婉拒绝：“其实没这必要，名酒走的是高端路线，是阳春白雪，而咂酒正好相反，是下里巴人，各有各的特色。您应该把酿酒经验和秘方公布出来，让咂酒成为咱们村的一大特色，共同把红石咂酒这一品牌打好。”

见熊老仰不开腔，梁醇又说：“一枝独秀不是春，万紫千红春满园。您把酿酒经验和秘方公布出来，提升全村的咂酒品质，让大家共同致富，就为日后的乡村振兴、乡村旅游打下了基础。因为游客到仡佬村寨观光，肯定是以喝咂酒为主。”

“可公布出来后，大家的咂酒都变好喝了，我的咂酒就卖不出去了，我这不是搬起石头砸自己的脚吗？”熊老仰闷闷道。

梁醇说：“大家奔小康后，仡佬村寨焕然一新，到这儿来观光的游客就会越来越多。到那时，您开农家乐赚的钱会比单纯卖咂酒多得多。”

熊老仰摇摇头：“别跟老汉开玩笑。我们这儿到处是山，又这么偏僻，就算外头的人想过来玩，车子也开不进来。还农家乐？能把咂酒卖出去，我就自个儿乐了！”

梁醇笑道：“要致富，先修路。在发展产业的同时，修路也会全面铺开。我们不但要修好县、乡、村公路，还要让道路像毛细血管一样通到每家每户！”

仿佛为了印证梁醇的话似的，这时山外响起了几声爆炸声。“这是修路的开山炮。”梁醇解释说。

熊老仰的儿子说：“梁书记，你就别费唇舌了。在此之前，我也劝过我爹好几次，叫他公布酿酒经验与秘方，与乡亲们共同致富，可他就是不干。哼，想跟他要酿酒经验与秘方，那简直就是白日做梦！”

“啥子白日做梦，这叫商业秘密！请问梁书记，你们集团把你们的酿酒经验与秘方公布了吗？没有。你们不公布，为啥子要我公布？这到哪儿也说不通！”

熊老仰这样振振有词，竟把梁醇给镇住了。他微微一笑：“您不公布，我大概也能摸索出来，因为我也是酿酒的，而且品酒还有那么一点点天赋。”

熊老仰一愣：梁醇虽然来过家里，但并未到咂酒作坊参观过。作坊的大门，自己从来都是锁上的，就是儿子，关键的流程也从来不让他看，他怎么能猜得出酿酒的经验与秘方？

几天后，红石村召开村民大会。梁醇宣布：经过实地考察和村两委研究，决定调整农业产业结构，在村中所有向阳坡地种植高粱，助农增收。因为高粱性喜温暖，抗旱耐涝。所种出的高粱，集团全部按订单收购，每斤三块钱，用于酿酒。

村民们听后，喜忧参半。种高粱，虽然不愁销路，可本地千百年来都以种玉米为主，现在换成种高粱，这里的土质和气候适应吗？专家说适应，只是纸上谈兵，万一种植失败怎么办？

熊老仰一听到要在全村种高粱，顿时慌了。如果是这样，他的酿酒经验与秘方将不攻自破。因此他竭力反对：“十里不同天，名酒集团离我们这儿六百多里，天气就更不同了。那边适合种高粱，我们这儿却不适合。想靠种高粱脱贫致富，那是黄粱美梦！”

一个年轻村民嘲讽地提醒：“熊大爷，高粱是红的，不是黄的，不是黄粱美梦。”

熊老仰一个老朋友也笑嘻嘻地说：“你说不适合种，可你为什么要种？”

熊老仰一愣，他在偏僻地块偷偷种高粱一事，以为瞒过了所有的村民，谁知却没瞒过精明的老朋友。与其否认，不如承认，掌握主动权。他就干咳一声说：“没错，我是种有一小块地的高粱，可那是做药用的，因为我患有食积、消化不良的毛病，用高粱泡水喝，可以使症状变轻。”熊老仰继续撒谎，“但高粱的产量很低。你们想嘛，苞谷的颗粒那么大，亩产也才六百五十斤。高粱的颗粒只有苞谷的六分之一大，亩产也只有苞谷的六分之一，一百一十斤不到。就算种植成功，就算集团包收购，那又有什么搞头？”

他这样一偷换概念，有的村民就动摇了。梁醇连忙说：“熊大爷，你种的高粱产量不高，是因为品种不行，管理不到位。我们集团推广的是优质丰产高粱，亩产可达七百斤，而且上门收购，有多少收多少。如果种玉米，还要背到场镇上才卖得了钱。”

熊老仰还要说什么，他儿子出来算账了：“种苞谷，一年亩产六百五十斤，收入不到八百元，还耗费很多人力物力。种高粱，亩产七百斤，人家上门收购，三元一斤，一亩就收入两千一百元，就算收成只有一半，也有一千多元，也比种苞谷强，而且还省人省力！这高粱我种定了！”

熊老仰反问：“种高粱，你就餐餐吃高粱？高粱粗糙得你拉屎都困难！”

儿子反驳：“你这是什么逻辑？制造农药的人就得天天喝农药？有了钱，我想吃什么不行？告诉你，有了钱后，我不再吃苞谷啦，我要顿顿吃大米饭！”

熊老仰唾沫四溅：“庄稼人还花钱买粮吃，那是败家的征兆！”

父子俩越吵越凶，一方要种高粱，一方不让。最后父子两人闹到分家，把高粱种植动员会的气氛吵到了高潮。

会后，只有一半人种高粱，另一半人在观望，全红石村种植面积有五百多亩。梁醇当即给种植高粱的村民免费发放高粱种子，每亩免费发放有机肥料一袋。

一年后，虽然村民们种高粱的技术还不是很成熟，但亩产也有五六百斤，比种玉米划算得多。名酒集团上门收购，村民们足不出户就拿到了硬扎扎的钞票，笑得合不拢嘴。

那些种玉米的村民见状，心中后悔不迭，不用梁醇动员，纷纷转种高粱，村子很快成了有名的高粱村。一到秋天，漫山遍野的高粱都变红了，像一个个火把，映照得村庄格外喜庆。

熊老仰虽然拒绝公布酿酒经验与秘方，但村民们在梁醇的指导下，咂酒酿造技术还是有了很大的提升，所酿出来的咂酒很快赶上并超过了熊老仰。梁醇成立了咂酒酿造合作社，打造“红石咂酒”品牌，统一收购，统一销售，还利用电商，销往全国各地。熊老仰抱残守缺，所产咂酒又无商标，让人感觉就像假酒一样，最后无人问津，只好自己喝。

在公路修到熊老仰家门口时，梁醇特意带上一坛“红石咂酒”，骑上摩托车，来到熊家，请熊老仰品尝。

熊老仰尝后，点了点头，味道的确超过了自己。他很不解：自己的酿酒经验与秘方并未公布，也没泄露，梁醇是怎么摸索到的？他趁着酒劲，把心中的疑问说了出来。

梁醇笑道：“其实，我喝了从您那里买的咂酒后，就把您的酿酒秘方咂出来了。您的咂酒跟其他村民的咂酒最大的不同之处，是您在配料中加进了高粱，虽然量不是很多，但我还是品出来了。”

“所以你就号召全村种高粱，跟我作对？”熊老仰闷闷道。

“这不是作对，是一举三得。我们集团每年需要大量高粱，而这里的气候土壤又适合种高粱。在这里发展高粱，一是满足集团需求；二是为村民创收，体现酒业的帮扶特色；三是提升咂酒的品质。村民们有了高粱，在酿造咂酒时，我就会指导他们加一些进去。”

熊老仰慨叹：“在你们这些有知识有文化的年轻能人面前，我这个过气能人落伍喽。”

“熊大爷，一个人再有能耐，如果一门心思只想到自己，道路就会越走越窄，但如果是为了大家，就会越走越宽！比如您现在的咂酒，靠您一个人卖，就很难卖出去，加入我们合作社吧！”

“你们愿意要我这个老顽固吗？”熊老仰抬起头，感到很意外。

“怎么不要？您是咂酒酿造方面的老师傅，经验丰富。脱贫奔小康后，我们还要搞乡村振兴哩！”

“谢谢！脱贫攻坚我拖了后腿，乡村振兴我一定要贡献余热，不然就真的成了狗熊！”熊老仰说着，拿过刚制作好的泡木筒，呜哇呜哇吹奏起来。

梁醇细看，泡木筒长两尺余，中空，凿有两个孔，上端插着竹唢筒。这是仡佬族庆祝丰收的独特乐器，他眼前不由一亮，又发现了一个特色旅游亮点！