海边这一碗好面

这家面馆前后左右居然没有一处建筑和它比邻。孤独吗？的确有点。当东方的拂晓慢慢地投向它的面额，面馆外几朵格桑花悄然打开，仰起头仿佛孩子灿烂的笑容，我的心情一下子舒坦了很多。

我是为了这一碗海边的面，还是为了这家面馆独树一帜的环境而来？似乎都有。有人说吃饭看心情，环境设计好心情就好，心情好自然食欲大增。就环境而言，我一直不相信这是一家面馆，这里更像是一座艺术馆或者文艺青年打卡地。这里的格局类似于餐吧，但比餐吧大且时尚。高挑的大堂仿佛天空无限地延续，让人感受到一种向上的力量。旁边螺旋上升的楼梯把人们送上“极目楚天舒”的2楼，遥望南戴河水天一色的景致，遐想之中，海的味道扑面而来，立刻产生一种再来一碗面的豪情！

“面”是这里的主角，海鲜大咖面、葱姜虾腰拌面、荡气回肠面、番茄牛腩面……守着大海不来碗海鲜面实在说不过去，尤其是这儿的海鲜大咖面和葱姜虾腰拌面。

海鲜大咖面

南戴河既属于北方，又毗邻渤海，物华天宝、人杰地灵、盛产海鲜。海鲜大咖面以南戴河特有的花蛤、扇贝、海白虾为主要原料，关键突出一个“鲜”字。食材新鲜现熬，绝不使用老汤。小火温炖，时间既不可太长，也不可以太短。时间太短，腥气去不掉；时间太长，海鲜的“鲜”味就损失过半。火候和时间的把握完全靠大厨的经验和对海味的理解。大厨恰到好处地熬出汤汁的奶白色，同时海白虾通体变成金红色，花蛤、扇贝一个个都张开了嘴。海白虾的“柔”与花蛤的“软”交相辉映，每一勺汤汁都是大海的馈赠。拉面的原材料选自内蒙古河套地区的优质高筋粉，劲道且富有弹性，为海鲜大咖面锦上添花。海鲜大咖面是店内“点击率”和好评率最高的面食之一。

葱姜虾腰拌面

这是肉食者狂喜的一道面食。这道拌面分为凉面和热面两种，融合海、陆食材，选用新鲜的虾、上好的猪腰子——取自当天宰杀的健康活猪，经过十几味香料精心卤制，腰子嫩滑无比，两种食材的搭配可谓“彗星撞地球”，腰子的“香”加上虾仁的“鲜”形成一道完美绝佳的“鲜香组合”，一大口下去，味蕾和嗅觉全都满足。特别制作的料汁是画龙点睛之笔。小葱、姜、蒜、老醋、生抽、香油、辣油、麻油，按比例调制，黑芝麻点缀其中。值得提醒的是，料汁需要一点点的添加，一点点的拌，这样才可能压一压虾和猪腰的爆棚鲜香，让卤汁和拉面在均匀搅拌中融为一体，做到五味调和。

荡气肥肠面

荡气肥肠面听名字就比较霸气。之前我知道广州肥肠面、兰州肥肠面、四川肥肠面、贵阳肠旺面，没想到南戴河人对猪大肠也情有独钟。荡气肥肠面选用新鲜嫩滑的优质肥肠，经过5—7道工序的精心处理和十几味辅料的浸腌，最后小火慢慢煨炖，使其变得软糯可口且嚼劲适度，不时散发诱人香气。每一口肥肠都充满了浓郁的肉香，让自己陶醉其中不能自拔。每一根拉面都能充分吸收肥肠汤汁的精华。在汤汁的加持下，面条逐渐变得不腻不躁，丝滑柔顺，不费力气轻松入口，再经过咀嚼使得口感更加丰富，使人欲罢不能。值得一提的是，大口大口地吃荡气肥肠面更过瘾。这样能吃出北方人不可名状的豪气，不信？可以尝试一下！

泡菜

要说面馆的灵魂，当数面馆免费的自制泡菜。不是因为免费，而是泡菜的确好吃。南戴河地区家家户户都喜欢制作泡菜，“万菜皆可泡、万菜皆可腌”。当地白萝卜、胡萝卜、大蒜、小红辣椒为主要材料，萝卜切成块状或者长条状，加入凉白开、食盐、糖、花椒、姜片等，浸泡入味，3天后即可食用。泡菜颜色晶莹剔透，鲜亮爽口，咸中带点，甜中带点辣，辣中带点鲜，鲜中带点脆，在大鱼大肉面前尤其是一道解腻性很强的“高级”凉菜，当然也是各种拉面的绝配，更是来餐厅的食客必点的小菜之一。