味觉因细节而精彩

如果说创意菜单创作是一张试卷，那么于上海而言，题目的答案绝对是开放式，食材、风格、理念、创意，它们之间的千百种组合带来新的解题思路，答案终得“美味”二字。在这座海纳百川的城市，你能见到国际化的百种风情，也能见到美食的万千模样。

在上海，外滩早已名扬海外，成为传统与摩登交融的文化符号，而前滩作为上海新兴起的时尚风潮地，则处处彰显着前卫新潮。世界各地的美味于此汇聚，东南亚的热辣风情，意法餐饮的雅致愉悦，中式菜肴的匠心独运，都在餐盘上展现得淋漓尽致。厨师对于美食的追求各显其能，菜单随时令更新从不怠慢，每一季有不同国家的新菜式，年轻人喜爱的变化与追求在这里都能得到满足。炎炎盛夏，口味轻盈的夏季菜如一曲音乐，高低起伏，穿插着清新、柔和、微辣、鲜香、酸甜等丰富的味觉体验，调动味蕾，让人打开食欲。新菜的创作中，有一种创意因细节而生，细节让美味别样精彩。

泰式椰汁汤

盛夏应季的椰子为汤水带来轻盈的甜香，让鲜美的口感更加柔和。椰浆的浓香，柠檬的酸甜，以及南姜的辛辣都融于汤水中。汤中主要的食材是清远鸡，鸡腿肉鲜嫩而不乏质感，伴着菌菇入口，令人感到鲜香回味。

精选炭烤牛排三拼

产自新西兰的肉眼，以及产自乌拉圭的西冷和牛柳，三种部位的牛排一同呈现，带给客人不同的口感。值得一提的是主厨精心制作的酱汁，由牛骨及多种蔬菜熬制而成，一次制作最少需要3天。酱汁浓郁的风味烘托起牛肉本身的鲜美，令人感到回味无穷。

水牛芝士色拉，帕尔玛火腿

水牛芝士球带来浓浓的奶香气，伴着帕尔玛火腿的鲜香入口，充满回味。主厨自制的罗勒酱为这道菜点亮了灵魂，在罗勒、松子和橄榄油的基础上，主厨加了多种坚果来增强香气，并添加了西班牙辣椒粉和大蒜粉，以微辣的味道刺激味蕾并突出整道菜的风味层次。

红烩三文鱼，海鲜番茄汁，罗勒

产自挪威的三文鱼，煎至七分熟，皮脆肉嫩，搭配黑虎虾、青口贝、蛤蜊和鱿鱼烩制，整道菜食材口感很丰富，经过主厨特调的酱汁烹制，海鲜的鲜味被烘托得更加浓郁。意大利特色的蒜香汁调和番茄汁煮海鲜，加入白兰地酒，既增加香气，也起到解腻的作用。

辣椒虾，黄金小馒头

这是一道新加坡风味的菜肴，手打的新鲜美人椒炒香后煮烂，加入喼汁、番茄酱、椰糖及多种香料，精心慢熬出风味醇厚的辣酱，将黑虎虾煨制入味，搭配炸至金黄的小馒头。黑虎虾的鲜美在辣酱的激发下格外有回香，与小馒头一同入口，更觉余香悠长。

鳎鱼双吃

将鳎鱼中段以清蒸的方式制作，原汁原味地呈现食材的鲜美。头尾是常容易被客人剩下的部分，主厨将鳎鱼头尾油炸，搭配自制的红椒盐，将其变成一道新式美味，将食材发挥出更高价值，既美味也传达了环保的理念。

菠萝炒饭

米饭蒸制时即添加咖喱粉、姜黄粉和豆蔻粉，并减少水的用量，使得米饭粒粒分明且有浓郁的香气。将米饭与腰果、甜椒、菠萝一同炒制，搭配黑虎虾，香气浓郁透着丝丝水果的酸甜和咖喱的辛辣，复合的口感带给人深深的回味。

帕芙洛娃

蛋白霜下覆盖着鲜打的奶油，和当日现选的新鲜水果。浇上百香果的果汁，酸酸甜甜，清新不腻。