丝瓜沿上瓦墙生

丝瓜是日常生活中常见的蔬菜。它不仅可以食用，还能做“海绵”刷碗搓澡。丝瓜在古代别名布瓜、天丝瓜、天罗絮、蛮瓜、虞丝等。这些名字有的根据丝瓜的特征“结实如瓜状，内结成网”而得来，有的则可能是依据用途命名，如布瓜，陆游在《老学庵笔记》中国记载“用蜀中贡余纸先去墨，徐以丝瓜磨，余渍皆尽，而不损砚。”还有的根据产地命名，如蛮瓜，李时珍因此说“始自南方来，故曰蛮瓜。”但它的起源地至今众说纷纭，有学者认为丝瓜的原产地是中国，有学者则认为丝瓜产自印度，后传入中国。

可以确定的是，丝瓜在宋代就出现了。南宋初期对丝瓜的记载和应用多为捣汁服用等简单用途，南宋湖南安抚使刘昉所著的《幼幼新书》中记载，将丝瓜捣成汁后与硫磺、槟榔一起外敷，是治疗热毒疮的良方。宋人杜北山《咏丝瓜》云：“数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”温革《分门琐碎录》，内有种艺篇“种菜法”云：“种丝瓜社日为上。”自明代以后，丝瓜迅速传播。明代《救荒本草》首先对丝瓜的形态和用途作了阐述，李时珍在《本草纲目》中对丝瓜的描述更为详细。

丝瓜大致分为普通丝瓜和有棱丝瓜。普通丝瓜也称无棱丝瓜、水瓜，通常表皮光滑，没有明显的棱角，呈长圆柱形，颜色多为深绿色或浅绿色，有时带有白色条纹。肉质较为柔嫩，口感丝滑，适合快炒、做汤或蒸煮等多种烹饪方式。有棱丝瓜又称广东丝瓜，表皮有明显的棱角，肉质比普通丝瓜更为紧实，口感略带嚼劲，适合蒸、煮、炒等烹饪方式，尤其在蒸酿或蒜蓉蒸等做法中表现出色。

丝瓜瓜顶的黄花一枯萎，即可采摘做菜。等丝瓜熟透，内瓤的维管束会干枯硬化，就咬不动了。丝瓜嫩滑多汁，烹饪以清淡为主，可以清炒、做汤或与鸡蛋、虾仁等食材搭配，以保留其自然风味。丝瓜汤尤为鲜甜，极易下饭。

不过，不同地区亦有不同地区的特色。如广东，就用烙的方式烹饪丝瓜，称为“水瓜烙”。水瓜烙制作方法简单，适合家庭快速制作：首先，将丝瓜切成厚度适中的圆片，不宜太薄，以免烙的时候碎裂。接着，撒上适量的盐和其他调味料，可以按个人口味调整。然后，将丝瓜片均匀裹上一层干淀粉或者面粉，有助于保持丝瓜片的形状，并且在烙的过程中形成脆皮。其后，在平底锅中加入适量的油，油热后放入丝瓜片，用中小火慢慢烙至两面金黄，注意翻面，避免烙焦。最后，捞出烙好的水瓜片，放在厨房纸上吸去多余的油分，即可装盘上桌。水瓜烙外皮酥脆，内里保持丝瓜的清脆和柔软。又如重庆，用丝瓜顶端黄花做菜。用丝瓜花将调好味的糯米粉包裹起来，形成一个个的小团子，类似于包饺子，让包裹好的团子自然发酵，之后大火蒸至熟透，即可食用。这道小吃模样可爱，味道酸辣软糯。

总厨高帅采用广东丝瓜烹制的丝瓜肚条煮鲫鱼，酒至酣畅饮用一碗，身心俱舒。这道菜肴为堂做，食客不仅可以欣赏烹饪表演，还能嗅到香味，增添用餐兴味。奶白鲫鱼汤煮开冒泡，夹起猪肚和丝瓜放入锅中，丝瓜随着汤底一起翻涌。撇去浮沫，接着下鲜切鲫鱼片，撒下一把白胡椒。鱼汤鲜美，猪肚柔韧，丝瓜清香软糯，入肚后脾胃俱是暖融融。