“日本豆腐”是豆腐吗？ 等

编辑同志：

我喜欢吃又软又嫩的日本豆腐，但超市营业员告诉我，日本豆腐其实不是豆腐，鱼豆腐和杏仁豆腐也不是豆腐。请问，吃这些“豆腐”有健康风险吗？

读者 祁女士

祁女士：

豆腐口感嫩滑、营养丰富，是不少家庭的常备食材。但很多以“豆腐”命名的食材只是豆腐的衍生品，有的甚至与豆腐没有关系。

日本豆腐

日本豆腐又名玉子豆腐、鸡蛋豆腐，是鸡蛋制品，与“豆”毫无关系。在日语中，表示鸡蛋的“卵”字，与“玉子”发音相同。

制作日本豆腐，是在鸡蛋液中加入磷酸盐类的凝固剂和水分保持剂，凝固成型即可。日本豆腐的营养，相当于加了水的鸡蛋，蛋白质含量在4%左右，热量也不高。

建议用少油少盐的方式烹调日本豆腐，比如用日本豆腐来蒸蛋羹。

千叶豆腐

千叶豆腐是用大豆分离蛋白、水、植物油、淀粉和添加剂制作出来的豆制品，成分跟豆腐差不多，蛋白质含量通常在10%左右，属于优质蛋白质来源。但由于没有用凝固剂，钙含量比较低，远不如用石膏点的传统豆腐。

如果用清淡的方式烹调，千叶豆腐还是值得推荐的。

鱼豆腐

鱼豆腐就是做成方块形状的炸鱼丸，主要成分是鱼糜、水、肥肉、淀粉、大豆蛋白和各种添加剂。加肥肉是为了使其更加滑嫩香醇，加淀粉是为了让质地更加细腻脆弹，再加上油炸定型，原本健康的鱼糜变成了高脂肪、高热量、高盐的不健康食品。此外，冷冻鱼糜制品如果储存不当，还容易出现细菌超标的情况。

可以在涮火锅时偶尔吃一次鱼豆腐，不推荐经常食用。

杏仁豆腐

传统的杏仁豆腐，是把杏仁磨成细浆后加水煮沸，冷却凝固而成，因形似豆腐而得名。现在市面上不少杏仁豆腐，不但与豆腐没关系，甚至与杏仁也没关系，只能说是豆腐状杏仁味甜品。配料表前几位大多是水、糖、植物油、炼乳，“正宗”一点儿的会加杏仁粉，质量差的用杏仁味香精。总体来说，这类杏仁豆腐属于糖和脂肪含量较高的甜品。

豆腐泡

豆腐泡又名油豆腐，是豆腐块经油炸而成。油炸让豆腐失去水分，形成表层酥脆、内部松软的结构。

豆腐泡常用来涮火锅、煮麻辣烫，其本身脂肪含量较高，大多在20%以上，有的高达30%，涮煮过程中，疏松多孔的内部结构使豆腐泡更容易吸饱油汤，导致摄入过多油盐。所以，不建议食用。

真正有利于健康的豆腐应具备“非油炸、少油盐”的特点——只经历了“浸泡、研磨、制浆、煮浆、加入凝固剂、凝固”中的全部或部分程序，带有大豆的自然香味，最大限度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质。烹调方面，建议多蒸、煮、炖、凉拌，少放油和盐。

医生 张克勤

多吃猪肝能防治近视吗？

编辑同志：

有人告诉我，多吃猪肝能防治近视。请问，我能给正上初中的女儿多吃些猪肝吗？

读者 唐女士

唐女士：

多吃猪肝不能防治近视。

近视的形成原因，主要是眼球前后径变长，导致光线进入眼睛后聚焦在视网膜前，而不能准确聚焦在视网膜上。这种眼球形状的改变，与吃什么没有关系。

预防近视，应保持正确用眼姿势和距离，控制用眼时间，增加户外活动以及保证饮食营养均衡。如果孩子已经近视，应及时去医院眼科接受正规治疗。

猪肝含有丰富的维生素A。维生素A具有维持上皮组织如结膜、角膜等正常生理功能的作用，同时参与视紫红质的合成，可增强视网膜感光力。吃猪肝可补充维生素A，预防眼干燥症、夜盲症等，但对近视没有防治作用。

除猪肝外，葡萄、柚子、番茄等也都富含维生素A。

需要提醒的是，肝脏是动物体内重要的解毒器官，进入体内的有毒、有害物质，都要经过肝脏代谢和解毒后排出体外。当猪的肝脏功能下降或有毒、有害物质摄入较多时，猪肝里就会蓄积这些物质。因此，猪肝虽有营养，但还需注意来源和摄入量。

医生 林晴河

什么是肌少症性肥胖？

编辑同志：

我今年73岁，好静不好动，身体较胖。前不久参加体检，医生说我的胖是“肌少症性肥胖”。请问，什么是肌少症性肥胖？怎样治疗？

读者 王先生

王先生：

肌少症性肥胖就是肌肉减少症和肥胖症并存，脂肪量升高、骨骼肌质量降低及骨骼肌功能低下并存。

老年人身体脂肪含量和内脏脂肪面积增加、骨骼质量和肌肉力量下降，很容易出现肌少症性肥胖。调查显示，全球60岁以上老年人中，肌少症性肥胖患病率为11%，75岁及以上的老年人患肌少症性肥胖的比例高达23%，而且患病率随年龄增大而增加。

肌少症性肥胖并非由单一因素引起，而是多种原因所导致的疾病。衰老、久坐不动的生活方式以及胰岛素抵抗、炎症、氧化应激、高热量食物摄入过多和一些内分泌因素等，均会引起肌少症性肥胖。

肌肉减少症和肥胖症会通过慢性炎症、胰岛素抵抗等机制，导致老年人出现肢体功能障碍、心血管及代谢性疾病、认知功能障碍及死亡等风险，严重影响老年人的健康。与单独发生的肥胖症和单纯发生的肌肉减少症相比，肌少症性肥胖引起代谢疾病和功能障碍的风险更高，且同时增加失能和全因死亡风险。

可调整生活方式来预防和治疗肌少症性肥胖，主要包括饮食控制和运动训练。

饮食控制包括限制热量和补充蛋白质及微量营养素，使身体的生理成分逐渐改善。足够的蛋白质摄入对治疗肌少症性肥胖很重要。将能量限制与运动锻炼相结合可以更大程度地改善身体功能。

运动训练包括抗阻训练（也称等速训练，是一种保持恒定运动速度的训练方法）、有氧训练（即通过连续不断和反复多次的活动，并在一定时间内，以一定速度和训练强度，完成一定的运动量，使心率逐步提高到规定的最高和最低安全范围内）。前者有助于降低体重，提升肌肉质量，增强肌肉力量；后者可以减少腹部和内脏的脂肪量。两种训练方式结合，效果更好。医生 费金诚

【编辑：陈""彤】