“芳鲜圆绽”话葡萄

“风窗冰碗谁消暑？记百颗，堆盘处。掬罢盈盈娇欲语。轻明晶透，芳鲜圆绽，小摘西山雨。”清代词人陈维崧在《青玉案·夏日怀燕市葡萄》中的描述，让人口舌生津。

一株葡萄的奋斗史

葡萄是世界上最古老的果树之一，与苹果、柑橘、香蕉并称“世界四大水果”。

你可能无法想象：葡萄的祖先们在地球上已经生活了大约一亿三千万年。白垩纪早期，被子植物已经开始在地球上繁盛起来，气候还很暖和，而在亚欧大陆和北美大陆连片区域的开阔地带，广泛分布着一些喜光的矮小灌木，直立生长，叶子是圆形的，花序生在植株顶端，结着很小的浆果。到了白垩纪晚期，这些小灌木慢慢向南蔓延。最后，它们生长的旷地被丛林覆盖。为了适应新的环境，争取更多的阳光，更好地传播种子，它们必须改变自己。

它慢慢学会了在森林中攀缘比它高大的植物生长，枝条变得长而且柔软，一部分花序演变成卷序，用于缠绕树干。为了能获得更多的阳光，之前单一的主干开始在侧芽的部位长出新枝形成副梢，在副梢的侧芽则会继续长出新枝形成二次副梢。这样它就可以长出更多的叶片，接受更多的阳光。之前只在枝条顶端长着的花序开始在枝条侧生花序，这样它可以结出更多的果实，而且果实会分布在不同的高度。

这个进化经历了很漫长的过程，此时这种藤蔓植物还不能称为“葡萄”，只能将其称为“葡萄科”的植物，因为它们包含了很多属，并会根据环境不同，向不同的方向进化，比如：爬山虎、乌蔹莓、白粉藤等，只有一部分进化成了葡萄属。

到了六千五百万年前，新生代的第三纪时期，气候开始慢慢转冷，地球季节性特征逐渐明显。真正意义上的葡萄属植物应该起源于这个时期，它们的叶片慢慢出现了裂口，以便节省材料，制造更多的叶片，好接收到更多阳光的照射。为了吸引丛林中鸟兽携带、传播自己的种子，之前坚硬的浆果逐渐变得柔软、味甜、多汁，且颜色艳丽，原始葡萄终于登上了历史舞台。

我们今天所看到的葡萄，除了大自然优胜劣汰留下的品种外，绝大部分是人类作用的结果。比如绝大部分酿酒葡萄品种，都是欧亚种葡萄和美洲葡萄孕育而来的，有种内杂交、种间杂交、辐射育种、克隆等操作。这个过程就像从“自由恋爱”到“品种分居”，最后无限繁衍。因此，我们总能在一些不同品种的葡萄中品出相似的味道，因为它们彼此都是“亲戚”。

中国第一颗葡萄从哪里来

穿越千年的历史长河，当地中海中心的罗马人正陶醉于他们称为“赛里斯”的中国丝绸时，欧亚大陆另一端的中国人也沉湎于“葡萄美酒夜光杯”的芬芳之中。

葡萄，中国古书也称“蒲陶”“蒲桃”“蒲萄”等，一般认为是汉代时，张骞出使西域，见到大宛“以蒲陶为酒……俗嗜酒，马嗜苜蓿”，于是取葡萄和苜蓿种子带回中原。司马迁记载，汉武帝为了招待使者和喂养马匹，特别在离宫旁广种葡萄和苜蓿，一望无际。唐诗“天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒”描述的就是这一佳话。

不过，也有人认为，葡萄在中国远古就有。《诗经·王风·葛藟》记载：“绵绵葛藟，在河之浒。”据考证，“葛藟”就是野葡萄。这表明早在殷商时代，古人就已经知道采集并食用各种野葡萄，并认为葡萄是延年益寿的珍品。由此可以推断，葡萄在我国古代就存在，只是人们的栽培技术发展缓慢，并没有从野外采回驯化，一直到汉代丝绸之路开通，被驯化的葡萄才被大量引进，遍地栽植。

葡萄富含营养，甜美可人，累累垂垂，晶莹剔透，进入寻常人家的生活后，极大丰富了中原人的饮食文化。尤其是，它还可以酿酒，解渴又提神，立刻风靡各阶层，引来不少文人墨客写诗赞叹。

西晋陆机在《饮酒乐》中写道：“蒲萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。”南北朝庾信在《燕歌行》中作：“蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。”诗仙李白号称“斗酒诗百篇”，其实饮用的多为葡萄酒，因为它相对粮食酒度数低些，更适合大量饮用。李白在《对酒》中写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。”看得出，葡萄酒颇得唐代君王喜爱，还被当成宫中特饮。

白居易也有不少关于葡萄与葡萄酒的诗，“带襭紫蒲萄，袴花红石竹”“酒钩送盏推莲子，烛泪黏盘垒蒲萄”“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄”等。而写葡萄最出名的自然还是王翰的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”葡萄酒，夜光杯，边塞大漠，凄凉和优美并存，透露出壮士一去不复返的悲壮。

宋代时，葡萄得到大面积推广。山西太原因气候干燥，所产的葡萄特别甘甜，所酿制的葡萄酒也是宋代质量最上乘的。

宋代以后，葡萄在全国各地广泛种植，它和光照、温度、水分有很大关系，一般好的品种都分布在南北纬30—50度的温带区域。北纬44度被称为酿酒葡萄“黄金纬线”，比如欧洲的波尔多地区、新疆吐鲁番、宁夏贺南山，甘肃武威、陕北、山西晋中、河北昌黎、山东胶东半岛都盛产葡萄优良品种。

葡萄藤蔓绵延，枝叶茂密，果实丰硕有序，有着多子多福、家庭兴旺的吉祥寓意，于是人们将葡萄绘成纹样，用来装点生活。葡萄纹样在唐朝就已经广泛应用，最著名的就是铜镜上的瑞兽葡萄纹，后来还出现了葡萄松鼠纹及福寿葡萄等字样。

经受过西域热风的洗礼、大汉盛唐的荣耀、渤海潮湿海风的吹拂、云南高原阳光的亲吻，葡萄这种原产自地中海沿岸的藤本植物，化作一颗颗、一粒粒、一杯杯的甜蜜与醇厚，陪伴着每个中国人的生活与日常。

葡萄有张营养族谱

玫瑰红、绛紫色、浅绿色……各色各样的葡萄，是不是让你挑花了眼？别急，营养专家们总结了一份葡萄食用说明。

市面上热门的提子，其实也是葡萄的一种，有皮厚、果脆、耐贮运的特点。除了提子，葡萄家族还有上百成员，下面介绍最常吃的6种。

巨峰消炎降脂。成熟的巨峰果实呈紫黑色，果皮较厚，果肉较软，口感酸甜。有助降血脂、消炎，且黑色葡萄中的钾、镁、钙含量更高。

玫瑰香抗自由基。玫瑰香葡萄成熟后呈紫黑色，甜而不腻，有浓郁的玫瑰香味。含有丰富的花青素和类黄酮，有助对抗和清除体内的自由基，预防衰老。

马奶补充糖分。马奶葡萄外皮绿色，较薄，果肉呈绿色，较硬。马奶葡萄的糖分含量更多，适合身体虚弱和低血糖的人食用。

红提软化血管。红提果实成熟时呈紫红色，果皮厚，肉质坚实爽脆。红提中含有的酶类物质，有助减缓动脉壁上胆固醇的堆积，有助预防心血管疾病。

无籽露促进消化。无籽露葡萄果粒较小，成熟时果皮呈黄白色且薄而脆，果肉呈浅绿色半透明。白色的葡萄有润肺功效，且其中含有的酒石酸，能帮助胃肠道消化。

康可延缓衰老。康可葡萄果实呈紫黑色，果皮较薄，出汁率高。康可的果皮和葡萄籽中总酚的含量较高，是抗衰老效果最好的强抗氧化剂之一。

想要挑选一串口感甜美的葡萄，主要是看它的成熟度和新鲜程度，可以遵循下面这些要点：整串果实的颜色均一，这说明所有果实都已经完全成熟。果实上有明显的“白霜”，这是葡萄新鲜度的标志。果柄青绿饱满，没有脱水现象，说明葡萄是新鲜采摘的。果实没有明显的破损，也没有酒味。如果有酒味说明果实存放时间过久。

如果你用过这些方法还是担心选了酸葡萄，那么你也可以，和水果店老板说：“老板，我先揪一颗尝尝。”记得尝最上面的一颗，只要它是甜的，整串葡萄肯定都甜了。

吃葡萄到底要不要吐皮去籽

葡萄皮和果肉一样，都富含抗氧化的花青素；葡萄皮还富含白藜芦醇和原花青素，果肉中这两样含量则很少。这两种成分都有很强的抗氧化能力，比如原花青素抗击自由基的能力大约是花青素的20倍。白藜芦醇主要存在于深红色和紫色的葡萄中，所以皮薄的深色葡萄，如果吃起来也不怎么涩口，强烈建议你带皮吃；要是皮厚还涩口就算了，毕竟皮厚不易嚼碎，其中的抗氧化成分也难释放出来。不过有研究发现，葡萄果皮颜色越深，生物活性物质的含量越高。所以想要更好抗氧化，就选择深红色、深紫色、深黑色的葡萄吧。

葡萄籽中最主要的酚类物质是原花青素，具有较强的抗氧化能力。不过可惜的是，葡萄籽很难消化吸收，口感也很差，又硬又苦，摄入的原花青素含量也很有限，吃多了还可能会便秘，就别强迫自己吃了吧。

吃着甜美的葡萄，常常让人联想到人生。葡萄在天地间寻找阳光、空气、水土，这是万物契合的智慧。葡萄只有在耐心成长中做足功夫，才能在日后呈现醉人的香气。这是一场在天地间集结精华并努力结果的修行。

链接：葡萄皮上的白霜是什么？

这种白霜既不是农药残留，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蜡质，其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，可占到白霜总重的 60%～70%。此外白霜中还含有一些醇和酯类物质，这些物质均不溶于水，因此想要彻底洗掉很难。不过，齐墩果酸并不会危害健康，大可以放心吃。

除了葡萄，西梅、蓝莓等水果上也有白霜，都是水果为了保护自己正常分泌的物质。