用上盐勺就等于“盐”于律己了吗

中国人的饮食讲究“五味调和”，而五味之中成为首。盐是中国美食的灵魂，所谓“无盐不欢”。食盐中含有钠，钠离子在体内起着维持血容量和血压稳定的重要作用，但当钠离子的摄人量超过了人体的需求时，会导致血容量增加，进而使血压升高。因此，高盐的摄人是诱发高血压的元凶之一。

调查发现，中国居民实际的日均盐摄入量在12克左右，远超世界卫生组织推荐的6克摄入量。中国饮食素有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，偏爱重口味是我国居民饮食的一大特点。以八大菜系而论，鲁菜是山东特色，因为临海近，海盐的产量也最为丰富，莱州和鲁北的大粒盐、青岛和寿光的海精盐都颇有名气，鲁菜也很早以嗜咸而闻名；湘菜和川菜以麻辣、香辣闻名，自贡的盐帮菜，据说是川菜派系里用盐最不心疼的一支；赣菜，江西南端赣州一带的菜肴以辣为主，在烹饪手法上将“咸辣”特色发挥到极致。粤菜、苏菜、闽菜、浙菜以清淡闻名，但不少菜式都要用豉油调味或做蘸水，比如以西湖醋鱼等为代表菜肴的苏菜特色就是“咸甜”，口味较重，是用甜味掩盖了咸味。

如何做到科学的控盐呢

总量控制世界卫生组织（WHO）建议，健康成年人每日盐的摄取量为6克；若已经患有轻度高血压时，应将食盐摄入量控制在每日5克以下；中度高血压患者每日食盐的摄人量应在3克以下。值得注意的是，这6克是指每日摄入盐的总量，包括平日里饭菜所放入的盐，以及日常生活中所吃的一系列食物中所含的盐分。

量化用盐限盐勺是一把专门设计用于控制食盐摄入量的勺子，我们日常所用盐勺的规格是一勺2克食盐，注意是一平勺，不能冒尖儿。一个人一天的食盐量应少于3勺。没有盐勺的我们可以用瓶盖代替，大约是一个普通啤酒瓶盖平装的食盐量。一日三餐每顿2克食盐，相当于牙膏盖一盖儿。

使用低钠盐

日常用盐我们可以选择“低钠盐”，又叫“高钾盐”，其中25%左右的氯化钠被替换成了氯化钾。这样不仅降低了盐中钠的含量、增加了钾的含量，在不牺牲咸味的前提下保护了血管，一举两得。但是要注意，肾功能不全或者本身高钾及身体无法正常排出钾离子的患者，不建议食用“低钠盐”。

如何警惕隐形盐

隐形盐，顾名思义就是除了炒菜做饭时用到的食盐外，存在于其他食物中不知不觉摄人到身体中的盐。食品不咸，不代表没有盐。日常生活中很多食物吃起来感觉没有咸味，但盐含量却较高。如何警惕隐形盐呢？这里教你几招进行识别。

看表识盐1克钠约等于2.5克盐。钠是预包装食品营养标签中强制标示的项目。在购买食物时注意查看“营养成分表”，一般来说，“营养成分表”中的钠超过30%NRV（营养素参考值）的食品，就要少买少吃。

少用调料很多调料中都含有较高的盐分。按照《中国食物成分标准版（第6版第一、二册）》指南，每100克老抽中的盐含量为20.7克，100克味精中盐含量为20.4克，100毫升蒸鱼豉油中的盐含量为15.2克。因此，在烹饪时要尽量减少调料的使用，或者用低盐调料替代传统调料。

优选零食少买少吃限制级零食。零食中含有较多油、盐、糖且热量较高，如每100克话梅中盐含量为6.5克，一包方便面中盐含量为2.9克，100克开心果中盐含量为2克，一包薯片中盐含量为1.3克。爱吃零食极容易导致肥胖，又容易导致高血压年轻化。可以食用一些无盐的坚果和种子，如杏仁、核桃、亚麻籽、南瓜子等。这些零食中富含优质脂肪、蛋白质和纤维，不仅能满足口感，还能为身体提供能量。

新鲜食材选择新鲜的蔬菜、水果、瘦肉等，而不是腌制或加工过的食品，因为腌制品大多为食盐或酱油腌制，含盐量高。如每100克盐水鸭中盐含量为4克，100克咸鸭蛋中盐含量为6.9克，100克熏鱼中盐含量为3.3克。新鲜水果和蔬菜是天然的低钠食物，富含维生素、矿物质和纤维，它们在提供我们身体所需营养的同时还不会增加盐分的摄入。

减少外食尽量少吃外卖及外出就餐。餐馆及外卖以“麻辣鲜香”诱人，这就意味着添加了过量的盐和调味剂，具体盐含量可谓惊人。如不可避免外出就餐，点餐时可以选择白灼或清蒸，减少浓油赤酱，并可备注少放盐；食用时，也可用水涮去食物表面的盐分，减少盐的摄取量。

如何巧妙控盐

太热别放盐当食物的温度过高时，人的舌头就会对咸味的敏感度降低。因此，给汤调味时，可以把汤放至常温后再放盐。因为在这个时候味道尝起来口感最准确，而太烫时有时味道难以把控。

起锅再放盐炒菜时放盐早，盐容易跑到菜里去，把菜里的水分赶出来，使菜失去清脆鲜美的口感，同时菜的含盐量也大幅度增加。起锅前放少量盐或酱油，盐分保留在食物表面，尚未深入到食品内部，舌部味蕾容易受到强烈的刺激，更容易感受到咸味。有研究表明，测定菜肴中的维生素C发现，晚放盐还能减少维生素C的损失，可以说是一举两得。

蘸食能减盐用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃，也可以让食物的表面充分接触盐，而内部不会渗入盐分，对减少盐分的摄人也是有益之举。但凉拌菜应该尽快吃完，避免盐分渗入食物内部，影响口感及新鲜感。

香料帮控盐俗话说：一咸三分味，一辣到十成。辣椒、花椒、葱、姜、蒜之类香辛料味道丰富，在烹调中，如果没有特殊忌口，可以使用这些天然调味料炝锅，能增加菜肴的香味，减少盐的使用；柠檬汁、番茄汁等蔬果的酸甜味，能很好地增添食物风味，从而减少对盐的依赖。

健康的身体状态是精心呵护下维持的，要充分认识饮食中高盐的危害，自觉地逐步养成低盐的饮食习惯，做到科学用盐。尤其要警惕食物中的隐形盐。