布鲁纳教学理论在技工学校《礼仪》课程课堂教学中的实践应用

摘 要：如何提升课堂教学效果、培养合格“准职业人”是职业教育工作者应思考的问题。本文就布鲁纳教学理论在技工学校《礼仪》课程课堂教学中的实践运用进行研究探讨。以布鲁纳教学理论为指导，教师对专业教学进行改革尝试，在教学过程中不断调整教学策略，更新教学理念，“授人以渔”，激发学生学习能动力，学生通过任务探究，利用所学知识与技能解决实际问题，学以致用，实现了教学相长，提高了教学效益，取得了一定的教学实效。

关键词：布鲁纳教学理论；礼仪；教学；实践应用

礼仪课程作为旅游管理专业的基础性课程，规则性知识、规范性标准较多，容易出现“教师讲得多、学生练得少”“规范要领知其皮毛，而不知其所以然”“知识点多而杂，难以系统性提高学生职业素养”等教学痛点。为解决教学中出现的“痛点”问题，笔者汲取布鲁纳教学理论精髓来指导教学，师生共同构建礼仪学科的基本结构，在有效激发学生学习积极性的基础上，提升了课堂教学效果，取得了一定的教学实效。

一、布鲁纳“教与学原则”的应用与实践

杰罗姆·西摩·布鲁纳是美国心理学家、教育学家。他通过对认知过程的大量研究，提出了4条教与学原则、智力发展（成长）理论的5个准则、“发现法”是儿童的主要学习方法等重要论断。布鲁纳的“认知结构学习理论”“发现教学法”等研究成果对教育界的影响延续至今，与现代职业教育提倡的“以人为本”“知行合一”“工学结合”等教育理念有异曲同工之处。

“以人为本”是教学的宗旨，教师需要根据学生情况适时调整教学策略，引导学生从“被动学”到“主动学”，再到“乐学”“活学”，从而实现对知识的建构与运用。布鲁纳先生认为，教学论需要考虑人的天性、知识的本质和获得知识的过程3个方面，由此提出了4条教与学的原则，即动机原则、结构原则、序列原则和反馈原则。为此，礼仪课程课堂教学遵循4条原则，采取如下策略。

（一）善于激发学生的内在动机

布鲁纳认为内在动机的效应比外在动机持久而强有力。随着社会对高技能人才需求量的增加以及中高职贯通的大力推进，技工学校生源中有向上、向善意识的学生越来越多，他们自我意识较强，具有一定的分析问题和处理问题的能力，但是心智尚不成熟，辨别是非能力较弱，学习习惯欠佳，对理论课教学普遍不感兴趣。要激发学生的学习动机，就不能将礼仪课程简单地视作一门单独的学科，要做到“两个结合”，即教学目标与旅游服务专业核心能力相结合，将培养准旅游从业人员作为礼仪课堂教学的主旨；教学内容与旅游服务典型工作任务相结合，将旅游服务流程、服务标准与礼仪课堂教学相融。让学生树立礼仪是职业核心素养的观念，提高对礼仪养成的认知度，从而调动其内在动机。

（二）适应学生的年龄和认知基础

技工学校的大部分学生年龄在14～18岁之间。对于学生而言，非智力因素对其学习活动的影响是巨大的，包括了兴趣、爱好、情绪、性格、意志力、自信心等方面。在充分了解学生的基础上，礼仪课程推广“分层递进”教学法，以各专业典型工作任务为基础，教师对知识目标、情感目标、德育目标都进行合理的分层，设定从低到高、从易到难的不同目标，即设定“思、知、信、行、达”五维度教学目标。

（三）采用恰当的教学方法与模式

孔子提出“深其深，浅其浅，益其益，尊其尊”，即主张“因材施教，因人而异”。《礼仪》课程教学要落实立德树人的根本任务，深入探究礼仪的文化背景和文化内涵，结合中华优秀传统文化和专业特性，通过任务驱动、案例分析、情景表演等教学方法，以线上线下为学习阵地，通过“融—创—训—评—拓”，将中华礼仪与旅游文化相融合，厚植爱国情怀，增强文化自信和职业意识；礼仪规范与旅游服务相结合，创设礼仪服务氛围；强化训练站姿、坐姿、走姿、致意、问候等技能技巧，举一反三，拓展思维空间和实践空间；科学运用考评方法，重点考核逻辑思辨、动手实践能力，打造学做一体的教学情境，培养学生运用知识的能力，增强服务礼仪技能技巧，实现“知行合一、以知促行”。

（四）及时评价与反馈

所有教学模块均设计有综合考核项目，依托教学平台和评价软件，重点从德、能、勤、绩、美、劳6个方面全方位评价学生，评价方式除了传统的学生自评、小组互评、生生互评和教师评价外，增加专家评价、企业评价和社会评价，提高评价的全面性、科学性。此外，在评价内容方面可增加团队合作、交流协调、案例分析等考核项目，提高过程性评价的评价比重，让学生在学习过程中获得成功的喜悦，树立信心，逐步达到课程教学的预期目标。

二、布鲁纳“发现教学”的应用与实践

课堂教学不是教师单方面的“独角戏”。学生往往对于自我感知、自我实践、自我感悟得来的知识记忆最为深刻。布鲁纳倡导的“发现教学”教育理论，是指在教师的启发诱导下，学生通过对一些事实和问题的独立探究，积极思考，自行发现并掌握相应的原理和结论的一种教学方法，强调学生的学习过程就是一个自我“发现”的过程。

（一）工作任务贯穿教学全过程

布鲁纳认为，学习的本质是将相似的事物联系起来并将其组织成有意义的结构。笔者将一体化教学模式融合进礼仪课程中，采用工作任务驱动的方法，利用学生的好奇心，驱动学生通过任务的完成实现对知识的构建。

（二）情境教学融入教学各环节

布鲁纳认为，学习是由知识获得、知识转化和知识评价3个过程组成的，学习的本质就是让学生能够主动形成认知结构。为此，笔者根据学生的具体情况，对《礼仪》教材进行有效处理，对教学内容进行合理编排，通过图片再现情境、音乐渲染情境、语言描述情境、表演体会情境，引导学生在特定的教学情境中理解教学内容，从而形成专业技能技巧。

三、案例教学

现以《礼仪》教材中的第五章第六节法国礼貌礼仪为例进行详细说明。

本节课笔者设计了环环相扣的6个板块，即课前训练、导入新课、确定任务、完成任务、归纳总结和布置作业，在教学课件辅助下，由浅入深地开展教学活动。

（一）课前训练

学生养成优雅姿态需要教师不断地进行指导，本节课的课前训练项目是站姿和微笑。为了激活课堂，为新课教学埋下伏笔，笔者特别设计了教学课件，播放法国图片，并伴随法国歌曲《我的名字叫伊莲》的优美旋律，以提高学生学习兴趣和训练效果。

（二）导入新课

课前训练结束后，教师首先发问：请问刚才播放的图片来自哪个国家？你是怎样判断出来的？学生纷纷回答，很快得到答案是法国，因为他们看到了埃菲尔铁塔、凯旋门等。教师在表扬他们的同时，指出“学会学习方法是最重要的”，并通过设问法，将法国的基本情况进行了梳理，同时也检查了学生的预习情况。

（三）确定任务

教师针对学生情况制定一个总的工作任务：桂林国际半程马拉松比赛期间，在酒店为法国客人服务。酒店的哪些部门在接待法国客人时要特别注意了解法国的礼貌礼节和禁忌知识？在接待工作中的什么服务项目会用到这些知识？

经过学生分析、讨论后，师生根据酒店岗位和工作流程情况，共同设计和本课知识相关的5个分项工作任务。任务1：礼宾部为法国运动员准备好法国国旗和国歌；任务2：前厅部为法国客人排房，做好接待预案；任务3：客房部为法国客人准备好鲜花和送别时的礼物；任务4：餐饮部分析法国客人的饮食习惯；任务5：酒店各部门学习简单法语会话等。其中，任务2和任务3是教学重点，又是解决教学难点的突破口。

（四）完成任务

任务1：重点落在“善观察”，让学生学会看。教师事先准备好德国、荷兰、法国的国旗和法国国歌供学生选择和试听。学生通过讨论、判断来完成任务。学生在得出答案的同时，也领悟了“外交场合无小事”的道理。

任务2：教学被设定为“动笔头，学会写”，这是本节课的教学重难点之一，注重的是对学生比较、归纳整理知识能力的培养。教师提供《客房状态一览表》和《法国客人接待预案表》，引导各学习小组利用好学习资源。而学生则通过小组讨论、归纳知识、填写表格、情境表演和阐述结论等活动来完成工作任务。每个学习小组成员在完成任务时，必须对课文进行通读，找出不同知识点之间的关联点，通过实践懂得归纳知识对于学习的重要性，明白“细节决定成败”的内涵。

任务3：本课的另一个教学重难点是完成任务3，这一环节注重对学生小组合作学习的培养和考验，设计的主题是“灵巧手—学会做”。教学步骤是这样安排的：案例分析—学生领取任务—分组讨论—选择鲜花、礼物—现场包装—成品展示—师生评价—得出结论等。学生在教师的指导下，通过选择、包装以及展示，加深了对知识的理解和记忆，明确了亲自实践的乐趣所在。

任务4：考验学生的是“观后感—学会讲”。学生对自己发现的知识点往往会记忆更深刻，通过观看相关影片，不但活跃了课堂气氛，而且促进了学生能力的进一步提高。

任务5：根据课本延伸出来的任务5是学习简单法语会话，主题设定是“跟我学—学会练”。听一听，学一学，更重要的是练一练，从模仿音频资料的发音到进行礼仪姿态训练，在加深印象的同时，也让学生体会到了要为客人提供优质服务需要付出辛勤汗水。

（五）归纳总结

本课的总结是通过4个情景表演来完成的，学生在活动中回顾了新知识的内容，并检验了自己的学习情况。

（六）布置作业

作业1：填写《法国礼貌礼节情况一览表》（由个人独立完成）；作业2：编辑介绍法国礼仪情况的简报（以小组合作形式完成）。布置作业的目的是锻炼提高学生归纳整理课本知识、收集相关信息的能力，以便更好地消化理解和运用知识。

在课程的最后，笔者使用了“我们是最棒的服务大师！”作为结束语，激励学生向更高的目标进发。

四、结束语

总之，布鲁纳提倡教师主动为学生提供最佳的知识结构。根据布鲁纳教学理念，笔者通过设定与学生实际情况、教学内容、专业要求相吻合的工作任务，以“发现问题”“解决问题”为主线，激发学生的内在学习动力，学生在教师的指导下通过任务的完成而实现了对所学知识的意义建构，逐渐养成良好的礼仪行为和学习习惯，从而达成了礼仪课程课堂教学目标。

参考文献

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[4]刘婷.基于“案例驱动+协作实操”的旅游礼仪翻转课堂教学模式研究[J].西部旅游，2023（14）.

（作者：陈莹，桂林技师学院副院长）