北纬三十七度

王剑冰

一

高铁列车穿越胶东大平原，一直朝着北纬三十七度、朝着大海飞奔。

地平线上，渐渐出现了起伏的山峦，出现了大片的绿和大片的红，红的是红房顶的村落，绿的是草木或葡萄园。

有地称云台、称天台，而这里叫烟台。烟气缭绕的烟台，也就会有烟波浩渺的葡萄园和烟云供养的美酒。提起烟台就会想到葡萄酒，想到王翰的诗句“葡萄美酒夜光杯”。李白的诗酒人生，也有葡萄美酒的滋养。陆游同样在意葡萄酒的名贵，把它与“貂鼠裘”相提并论。

古往今来，葡萄美酒，唤醒了多少故事，多少诗篇，多少英雄豪杰。

北纬三十七度是个特殊的点位，在这个点位上串起世界上太多的文明之地，也汇聚了众多的世界级葡萄酿酒区。或不是一种巧合，完全在于天地之灵气。烟台得此灵气，成为世界七大葡萄海岸之一。

远远望去，那些起起伏伏的葡萄园，就如蓝色的大海，翻涌着无边无际的波涛。张裕葡萄酒在这里刚刚过了一百三十岁生日，“中粮”、“长城”、“王朝”的基地都在这里。仙岛酒庄、泰生酒庄、安诺酒庄、苏各兰酒庄、君顶酒庄……六十多家酒庄鳞次栉比。而世界著名品牌拉菲，也在这里设立了亚洲唯一的酒庄。

烟台的友人说，全国如果有三瓶葡萄酒，就有一瓶来自烟台。

二

烟台古老而年轻，烟台是传说中八仙过海的地方，也是海市蜃楼曾经出现的地方，1085年，苏轼眼里的海市奇观，还在被人诵读：“东方云海空复空，群仙出没空明中。”

秦皇汉武曾在此寻求长生不老，这里没有不老药，却有神奇的葡萄酒。《本草纲目》就说葡萄酒能增进健康，驻容养颜。

葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素，能维持和调节人体生理机能，自然也就益寿延年。

算下来，中国的葡萄栽培已有两千多年的历史，明代戏曲家高濂的《遵生八笺》中还写到了酿酒：“用葡萄籽取汁一斗，用曲四两，搅匀，入瓮内封口，自然成酒，更有异香。”

当然，那只是普通的酿造，产量很小。在烟台，真正大规模酿造葡萄酒的是张弼士。1871，张弼士应邀出席法国驻印尼吧城领事馆的酒会，葡萄酒散发的醇香让张弼士着迷。一位法国领事说，他曾经到过中国的烟台，那里漫山遍野长满了野葡萄，说明烟台的土质和气候适于这种植物生长，如果酿酒，一定甘美纯正。

张弼士立刻萌生了创办葡萄酒公司的梦想，在他的努力下，1899年，张裕公司酿出了中国第一瓶葡萄酒。十五年过去，张裕又酿出了中国第一瓶白兰地。现在，张裕已经成为全球第四大葡萄酒品牌。我在张裕博物馆看到了百年前的公司大门，虽然漆色斑驳，却依然感觉到葡萄的酒香。

今天，在丘山山谷、南王山谷、瀑拉山谷、平山河谷，在逃牛岭、野虎岭、木兰沟、榛子沟的大片山野里，到处都是小味多、西拉、赤霞珠、品丽珠、马瑟兰等品种的葡萄园。

张裕葡萄园占地两千五百亩，可雅白兰地酒庄的葡萄园有一千二百亩，丁洛特酒庄把大片的葡萄划为三十六个地块，块块都超过了三十年。

烟台的土壤透气性强，有机质含量丰富，各类葡萄品种都十分适应，酿出的葡萄酒也就有着极佳的香气表达。为了突出葡萄品质，种植者拿到土地会先让它长草，把土壤里的农药残留挥发干净才种葡萄。

三

在张裕公司，踏着一个个石阶往下走，让人感到下面是一个会发生故事的地方。转了三十七级台阶，竟然是一个个密室般的窖房，窖房里摆着一排排超级大的橡木桶。天地造化，造化成一桶桶神奇之水。橡木是最懂葡萄酒的，它能过滤杂质，使酒的气味更加自然、浓郁。

还有些酒窖塞满了铁笼，每个铁笼又塞满了瓶装酒。那些酒瓶就像一颗颗星星，在暗处发着幽蓝的光。绅士范儿的酒，随便抽取一个，都会显现出迷人的气质。那是十三度蓝，还是十五度红？美丽的液体里面，承载着诗般的宏阔与浪漫。

不断穿行于酒庄之间，每个酒庄风格各异，大小不同，却都让人叹为观止。有的即使外表看起来不那么显眼，里面也是卧虎藏龙。譬如瓏岱酒庄，从地面上看，不豪华也不高大，小小的厅堂后面，却有一个门通往地下。一级级下去，就有了声声惊叹。深深的大地之下，竟然有着一个个窖屋。

酒庄进的多了，也就长了见识，知道葡萄品种都有独自的个性，怀有的气息也不尽相同：维欧尼是一款白葡萄品种，它的香带有杏子、水蜜桃的甜美。淡绿色的小芒森也是白葡萄品种，散发着丰富的金银花香气。深色的赤霞珠，黑樱桃的味道尤其浓。

有些个性，体现于酿酒的过程及成酒之后。譬如最受欢迎的品种霞多丽，酿出的酒口感圆润、香味醇厚。譬如经典品种小味儿多，它只用于勾兑葡萄酒，它的香气含有香料和胡椒的味道，厚而深色的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。

品位与时尚有时是共存的，见过一位女士品酒的姿态：自然的光线打在杯子上，她先闻了闻杯口，继而轻轻摇动，再闻杯中释放的余香。随之轻啜一口，舌尖转动，慢慢咽下。这个过程，她的眼睛从睁开到微闭到全部闭上，那种陶醉，让人觉得进入了仙界。

酒不只是用来喝的，酒也是用来欣赏的。事实上，欣赏比喝还有意义。欣赏它的葡萄情缘、它的酿造和贮藏过程，欣赏它的开瓶瞬间。一瓶酒的前世今生，细想起来是那么有味道。

烟台的葡萄酒，很多都是通过大海运往了远方。面朝大海，有时会突发奇想，如果将一瓶酒写上祝福封袋送入潮汐，它会漂到哪里？谁会成为那个幸运之人？

四

十一月的葡萄园周围仍旧是绿草的波浪，甚至还开着白的蓝的小花。丛丛的树林，倒是红红黄黄的了。山楂树下散落着一堆的红果，柿子树上反而挂满了小灯笼。

是的，高贵典雅的葡萄园，需要用山楂、用石榴、用木瓜、用银杏装饰它。

烟台的天空显得很低，云也显得特别，一块块的聚集又分离，像在为葡萄园做着各种游戏。游戏的主角便是躲在云后的太阳，它一忽从这里探一下头，一忽从那边露一下脸，葡萄园也就这里那里地闪亮。

大海为葡萄园送来湿润的空气，也送来辽阔的祝福。造酒人面对一汪海，什么灵感不会产生？

晚上住在君顶酒庄，这里有很多的银杏树，早早晚晚洒下一片金黄。出来散步，顶着月光走到一片葡萄园地。有些葡萄藤上还有剩余的黑葡萄，谁说是专门留到下雪之后，要做冰酒用。如果真是那样，这些小精灵早有傲霜斗雪的心志了。

早上出门，遇到一位开小拖拉机的老农，老农说他就是种葡萄的，他们村大部分都是酒农。我说现在正该闲着。老农笑了，说这葡萄可不是庄稼，一季是一季，葡萄就跟家里的孩子，须精心养护。这几天正整理葡萄树根，即使天寒地冻的时候，也要修剪枝条，一年里，打药啦，浇水啦，上肥啦，采摘啦，修剪啦，闲不住。

老农很健谈，他让我看他的手机，手机里有他们劳作的照片，他和老伴一边摘葡萄一边面对镜头微笑，一个孩子在不远处，与一只白狗在玩耍。另一张是几个人扛着满满的篓子从葡萄架里出来，绿莹莹的葡萄藤比他们还高。还有一个录像，是他们喝着葡萄酒跳舞的镜头，他说是大家在欢庆葡萄丰收。

这里的葡萄都是手工采摘？老农笑着说，必须的。除了采摘是手工，其他的都是自动化，包括酿造、灌装、打包、搬运。

不少葡萄品种都来自欧洲，有自己培育的吗？老农说，当然有，“蛇龙珠”、“赤霞珠”、“品丽珠”都是。

这些名字闪烁着吉祥的霞光，带有着美好的寓意，听说品质也不错。我问老农的收入，他只是笑，说全家都是酒农，生活够住就行。

拖拉机远去了，不知道他去拉什么。老农的家一定离这里不远，曾经看到的红屋顶建筑，或许就有他们的村子。

走的时候，高处飘来片片绒毛样的东西，以为从什么树上落下。一个女孩追着去接，落到地上便消失不见。原来是下雪了。

哦，那起伏的葡萄园，会变成十分壮观的冰雪世界吗？当然，过不了多久，它们还是要露出一片晶莹的带有酒香的嫩芽。

There are places called Yuntai and Tiantai， but here is known as Yantai. In mist-enshrouded Yantai， there are vast expanses of vineyards and fine wine nurtured by misty clouds. Whenever Yantai is mentioned， people think of wine and the image of “fine red wine glittering in a luminous jade chalice” as depicted in a poem of Wang Han in the Tang Dynasty. Wine played an important role in the life and poetry of Li Bai， a famous poet in the Tang Dynasty. Lu You， a famous poet in the Southern Song Dynasty， also greatly cherished wine and compared it to sable fur coats.

Since ancient times， wine has awakened countless stories， poems， and heroic deeds.

The location of 37th parallel north is a special area where numerous civilizations converge and world-class wine regions gather. Perhaps it is not by chance but rather because of the spirit of heaven and earth. It is with this spirit of heaven and earth that Yantai has become one of the worlds seven famous grape coasts.

The undulating vineyards in the far distance look like a vast blue sea surging with boundless waves.