紫林打响“醋都”金招牌

杨伟歆

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陈醋的发源地，也是中华食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。汉唐时期，并州晋阳一带的制醋作坊日益兴盛，从民间到官府，制醋食醋成了人们生活的一大嗜好。明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醋技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，是谓山西名扬四海的重要媒体。酿醋史源远流长，传统酿造工艺是国家首批非物质文化遗产。

山西传统老陈醋产品中，紫林陈醋独树一帜，它在传承传统工艺精华的基础上，实现了传统酿造工艺技术创新，采用信息化控制技术与机械化操作模式，充分利用当地四季分明的气候环境、数百年食醋发酵微生物种群等自然条件，不添加任何防腐剂，总黄酮含量≥60毫克/100克，川芎嗪含量≥30毫克／升。产品以高梁和麸皮为主要原料，经过“蒸、酵、熏、淋、陈”五道工序，“厚道”酿造而成独具“酸、绵、甜、香、鲜”的优良品质的食醋系列产品。“夏伏晒、冬捞冰”陈酿后的紫林老陈醋浓缩倍数达1～3倍之上，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸等质量指标，均可名列全国食醋前列。“紫林”牌山西老陈醋为中华人民共和国地理标志保护产品，主导品牌“紫林”被认定为中国驰名商标。

紫林醋业以微生物发酵为核心技术进行酿醋，以酿造食醋为主导产业，致力于微生物发酵科技研发、生产与销售为一体的现代食品制造，在激烈的市场环境中实现了超常规、跨越式发展，是全国食醋行业领先企业之一。2022年11月公司获得食品真实品质认证；2022年12月紫林山西陈醋被认定为“山西精品”；在第八届中国（山西）特色农产品交易博览会上，山西紫林醋业公司“山西老陈醋”在众多农产品中脱颖而出，荣获第八届中国（山西）特色农产品交易博览会农产品金奖。

2022年1月27日，习近平总书记在视察山西时曾说过：“健康中国，醋能起到作用。”在当今社会中，醋已经成为人们日常生活中不可缺少的调味品，其按原料的不同可分为粮食醋、糖醋、果醋和醋饮料等。而随着人们对身体健康与养生的重视，从而衍生出保健醋。传统食醋以调味为主，作用相对来说比较单一，而保健醋则侧重于养生保健，迎合现下人们的需求。

“紫林”牌保健醋是以山西老陈醋为醋基，通过添加天然有机的药食同源性材料（山楂、红枣、山药、蜂蜜等）进行炮制、调配，继而采用山西老陈醋传统工艺酿造而成的保健食品。紫林牌保健醋不仅含有丰富的矿物元素、氨基酸和还原糖等对人体健康有益的成分，而且经试验证明其还具有调节血脂的保健作用。其生物功能主要是基于以下两个方面，老陈醋中的功效成分和药食同源的原料。“紫林”牌保健醋中的总黄酮含量≥45毫克/100毫升，具有抗氧化、降低胆固醇、调节血脂等生物活性。原料中的山楂、红枣、山药、蜂蜜均具有调节血压、降血脂、抗动脉粥样硬化、预防血管硬化等生物活性。

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。紫林醋业深知食品安全是企业的生命线，是消费者的定心丸，所以始终将食品质量安全放在第一位。从原材料的采购开始，就进行严格筛选，确保每一滴醋都来自无污染的原料产地。在生产过程中，采用传统工艺与现代科技相结合的方式，既保留了老陈醋的独特风味，又确保了产品的质量安全。

紫林醋业创立以来，坚持“一群人一辈子一件事”的发展誓言，致力于做大做强做优晋醋产业，实现了超常规跨越式发展，在山西200余家食醋生产企业中产销量、纳税额排名第一位，为山西省重点上市后备企业。紫林醋业坚信，只有将“两个责任”落到实处，才能真正“铸就食品安全”，才能赢得消费者的信任和市场的认可。