任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中的应用

江凤平 胡海威

摘 要： 随着全球经济的快速发展，社会对人才素质和能力的要求也在不断提高。传统的教学模式以传授理论知识为主，忽视了学生实践能力的培养，这在一定程度上限制了学生能力的全面发展，特别是在中职食品加工专业，学生不仅需要掌握坚实的理论知识，更需要具备丰富的实践经验和创新能力。基于此，首先阐述了中职食品加工专业课教学现状，随后分析任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中的应用意义，最后从四个方面探讨任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中的应用策略。

关键词： 任务驱动教学法 中职 食品加工专业 理论实践

中图分类号： G642.0；TS205-4文献标识码： A文章编号： 1679-3567（2024）02-0098-03

The Application of Task-Driven Teaching Method in the Teaching of Food Processing Specialized Courses in the Secondary Vocational School

JIANG Fengping HU Haiwei

（ Fushun Agricultural Specialty School Fushun， Fushun， Liaoning Province， 113123 China ）

Abstract： With the rapid development of the global economy， the requirements of the society for the quality and ability of talents are also increasing. The traditional teaching mode is based on imparting theoretical knowledge and neglecting the cultivation of students practical ability， which limits the comprehensive development of students ability to a certain extent. Especially the students of the Secondary Vocational School who majored in the food processing specialty not only need to master solid theoretical knowledge， but also need to have rich practical experience and innovation ability. Based on this， this paper firstly describes the status quo of the teaching of food processing courses in the Secondary Vocational Schools， then analyzes the significance of the application of task-driven teaching method in the teaching of food processing courses in the Secondary Vocational Schools， and finally discusses the application strategy of task-driven teaching method in the teaching of food processing courses in the Secondary Vocational Schools from four aspects.

Key Words： Task-driven teaching method；The Secondary Vocational School； Food processing specialty； Theory and practice

当前，教育教学改革的不断深入，导致传统的以教师为中心的教学模式已逐渐无法满足中职学生的实际需求和社会发展的要求。任务驱动教学法作为一种以学生为中心的教学模式，强调通过完成特定的任务来实现学习目标，培养学生的实践操作能力、批判性思维、团队合作和自主学习等综合素质。在食品加工专业课程中，任务驱动教学不仅帮助学生将理论知识与实践技能相结合，还能训练学生分析和解决实际生产过程中的问题，从而更好地适应未来职业发展的需求。

1 中职食品加工专业课教学现状

随着社会的快速发展，食品加工行业对专业技能和实践经验的需求日益增长。目前，中职食品加工专业课程在教学中仍普遍采用传统的理论教学模式，强调知识的灌输而非技能的培养，这使学生在校学习与社会实际需求之间存在较大差距。同时，学生的创新能力和实践操作能力得不到有效培养，课堂教学与实际工作脱节，使学生毕业后面临较大的就业压力。

具体来说，中职食品加工专业课教学现状存在以下问题。第一，理论教学与实践技能脱节。传统的教学模式过于强调理论知识的灌输，而对学生实际操作能力的培养关注不足。课堂上，教师主要采用讲授的方式传授书本知识，而缺乏足够的实践环节，导致学生虽然掌握了一些理论知识，但是在实际的食品加工操作、食品安全实务、设备使用和维护等方面技能欠缺，难以满足工作岗位的要求。第二，缺乏行业现状的反映。教学内容更新滞后，没有及时反映食品加工行业的最新发展和技术，也没有充分考虑未来食品科技的发展趋势。学生在学校学到的知识与企业最新使用的技术和标准存在差距，使学生毕业后需要更多的时间和精力去适应职场，降低了学生的竞争力。第三，教学手段单一，缺乏创新。多数教师还在使用传统的板书讲授或者PPT课件教学，这种单向传授的教学方式不利于学生主动思考和问题解决能力的培养。缺少角色扮演、案例分析、现场教学等更加生动、实际的教学方法，学生的学习积极性和参与感不高，也影响了学生对知识的吸收和理解。第四，评价体系不完善。现行的评价体系主要以理论考试成绩为主，对学生的实践技能和工作态度等方面关注不足。这种单一的评价方式不能全面反映学生的综合能力，也不利于激励学生全方面地提高自己[1]。

2 任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中的应用意义

任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中具有重要的应用意义，它针对传统教学中存在的问题提供了有效的解决策略，有助于提升教学质量和培养学生的实际能力。以下是任务驱动教学法应用的意义。

2.1 提升学生实践技能

任务驱动教学法要求学生在完成具体任务的过程中，将所学理论知识应用于实践中。这种“学以致用”的教学方式能够帮助学生加深对食品加工相关理论的理解，并在实践中不断完善和调整。通过设计贴近真实工作环境的任务，学生可以在仿真的工作场景中学习到职业技能，如食品加工技术、质量控制、设备操作等，这有助于学生毕业后更快适应工作环境。

2.2 培养学生的问题解决能力

在任务驱动的教学过程中，学生需要面对各种预设的问题或突发情况，这要求学生能够独立思考，运用已有知识解决问题。这一过程锻炼了学生的快速反应能力和应变能力。在解决问题的过程中，学生需要不断尝试和改进，这有利于培养学生的创新意识和创新能力。

2.3 增强学生的团队协作精神

任务驱动教学常常需要学生以团队的形式合作完成任务，这不仅提升了学生的团队意识，还有助于锻炼学生的沟通协调能力和集体荣誉感。在团队任务中，不同的学生承担不同的角色，学生在合作中学会了分工和责任，这对培养学生未来的职业素养非常重要。此外，激发学生的学习兴趣和主动性。任务驱动教学法要求学生主动参与到任务的全过程中，这种参与感和成就感能够极大地激发学生的学习兴趣。在完成任务的过程中，学生不是被动接受知识，而是需要自主探索、实践和思考，这种教学方式更加符合中职学生的学习特点，能够调动学生的学习积极性[2]。

3 任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中的应用策略

3.1 确定教学任务

根据课程标准和社会需求，设计符合学生实际水平和企业需求的教学任务，使任务具有可操作性和挑战性。通过具体的教学案例，可以深入了解这一方法在教学中的实际应用和效果。以下是关于中职食品加工专业的教学案例，展示了如何确定教学任务，并指导学生完成这些任务。案例名称为“开发一款符合年轻人口味的即食果蔬饮品”。教学目标为学生能够掌握食品加工的基本流程；理解市场调研的重要性；学习如何根据目标消费者群体调整产品配方；培养团队合作与问题解决能力。以下简述教学任务的确定与实施。首先，开展市场调研。学生需分组进行市场调研，了解当前年轻人对即食果蔬饮品的口味、价格、包装等方面的偏好。每组需准备问卷，实地去超市或校园内采集数据，然后汇总分析，提出本组认为的市场需求。其次，构思产品与设计配方。基于市场调研结果，学生需要设计一款新的果蔬饮品，包括原料、口味、营养成分计算等。在教师的指导下，学生通过团队讨论确定产品方案，包括选材、确定配方、计算成本等，并需解释配方设计的合理性。然后规划生产工艺流程。学生团队需规划产品的生产流程，包括清洗、切割、混合、杀菌、包装等，并预防可能出现的食品安全问题。团队内部分配角色，如工艺设计员、质量控制员等，模拟真实的生产环境，明确每个环节，确保产品的可行性。随后，推广产品方案。制订产品的营销策略，包括广告语、推广渠道、目标市场等。学生根据调研数据，分析目标消费者的习惯，设计吸引消费者的广告宣传。最后，进行成果展示与评估。组织一次模拟的产品发布会，每个团队展示自己的产品并解释过程中的思路和遇到的挑战。其他团队和教师作为评委，对产品的创意性、实用性、市场分析的准确性等方面进行评估[3]。

3.2 构建情景模拟

创建接近真实工作环境的教学情景，使学生在实际操作中学习和解决问题，强化实践教学的针对性和有效性。在任务驱动教学法中，构建情景模拟是一种有效的教学策略，其通过创建真实或半真实的教学情境，使学生能够在接近实际的环境中学习和实践，从而加深理解和提高技能。情景模拟的重要性体现在以下几个方面。第一，增强认知联系。情景模拟帮助学生在一个与现实世界相似的环境中学习，这种情境联系可以加强学生对知识点的认知和记忆。通过模拟，理论知识与现实世界的情境紧密结合，帮助学生构建更强的知识框架。第二，提升实践技能。在模拟的情境中，学生需要运用学到的技能来解决实际问题。例如：在食品加工过程中，学生不仅需要了解理论知识，还需要掌握操作技巧。情景模拟提供了一个安全的环境，让学生可以自由尝试，从而不断提升技能。第三，促进批判性思维。情景模拟通常涉及复杂问题的解决，要求学生进行分析、评估和创造性解决方案。这种基于问题的学习方法促使学生发展批判性思维能力，学生需要考虑多种因素，权衡不同的解决方案，并做出最佳决策[4]。

3.3 整合理论与实践

在教育过程中，整合理论与实践是提高学生学习效果的关键因素，特别是在中职食品加工专业这种对实践技能要求极高的领域。整合理论与实践的重要性体现在深化理解、技能提升、增强记忆、准备职业四个方面。以下通过教学案例加以说明。假设进行的是一个“关于酸奶生产”的课程项目，该项目旨在教授学生有关乳制品加工的基本理论知识，并让学生亲自参与酸奶的制作过程，从而理解乳制品微生物学、发酵过程、质量控制等内容。初始阶段，教师首先在课堂上介绍乳制品的基本理论，包括乳的成分、微生物学原理、酸奶的营养价值和发酵过程等。通过课堂讲解、视频资料和案例分析等方式，让学生了解全面的理论知识。在实践活动中，学生被分为几个小组，每个小组负责制作一批酸奶。学生需要从选择原材料开始，一直操作到发酵、冷却和包装过程。在此过程中，学生必须实践课堂上学到的理论知识，如选择适合的乳源、检测乳的质量、温度对发酵过程的影响等。项目完成后，每个小组需要提交一份报告，报告中不仅要描述学生的实践经历，还需要有学生如何将理论应用于实践，以及在项目中遇到的问题和解决方案。教师对每份报告进行评价，可参考表1所示的评价标准，并与学生一起讨论学生的经历。这个阶段是对学生理论知识和实践技能的双重检验。最后，教师根据学生的表现、项目报告和最终产品的质量给予学生相应的评分。以此方式，学生不仅能将学到的理论知识用于实践，还能从中发现知识的不足，为今后的学习指明方向[5]。

通过此教学案例，可以看到整合理论与实践不仅增强了学生的学习体验，还提高了学生解决实际问题的能力。这种方式使学生能够在实际操作中更好地理解和掌握理论知识，为将来步入职业领域做好了充分的准备。

4 结语

任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中的应用，标志着教学方法从以教师为中心向以学生为中心的转变，强调了实践操作和实际问题解决在职业教育中的重要性。通过实施任务驱动教学，不仅可以提高学生的实际操作能力，还能培养学生的团队协作精神和自主学习能力，为学生将来的职业生涯和持续发展奠定基础，推动我国中职食品加工教育事业的不断发展。

参考文献

[1]黄文杰.任务驱动教学法在中职食品加工专业课教学中的应用[J].现代职业教育，2019（30）：176-177.

[2]何长再.任务驱动教学法在机械加工制造专业教学中的应用实践[C]//新课程研究杂志社.《“双减”政策下的课程与教学改革探索》第八辑.2022：2.

[3]朱秀芬.目标任务驱动教学法在中职计算机专业课教学中的研究与应用[J].职业教育（汉斯），2021，10（1）：9.

[4]李孟强.任务驱动法在中职数控教学中的应用[J].新教育时代电子杂志（教师版），2021（28）：188.

[5]赵晓冬.任务驱动教学法在中职学校市场营销学翻转课堂中的应用[J].吉林省教育学院学报，2021，37（7）：130-133.