雪魄冰肌栀子香

李梅

时至6月，正值初夏，花事已淡，暑气渐盛，栀子花此时已初放。“孤姿妍外净，幽馥暑中寒”，栀子花用它那雪白的花色和芬芳的香气，冲淡了炎夏的燠热和烦闷，让人生出些许凉意。

栀果自古为染料

栀子为茜草科常绿灌木，叶片翠绿光亮。花苞旋卷扭合，呈高脚杯状。花白色，芳香，有单瓣和复瓣，自6月至8月连续开花。果实呈卵形，橙黄色，形似小金鱼，别致可爱。

常见的栽培变种有大花栀子、卵形栀子、狭叶栀子、斑叶栀子等。相传古时还有深秋开放的红色栀子，“花六出而红，清香如梅”，堪称异种珍品，可惜现已绝迹。

栀子原产于我国长江以南各省，栽培历史超过2000年。《汉书》中就有“汉有栀茜园”的记载。《史记·货殖列传》也有“若千亩巵茜，千畦姜韭，此其人皆与千户侯等”的记载。巵即栀子，果实经压榨可获取黄色汁液。茜为茜草，巵与茜在当时都是重要的染料作物，颇受重视。如能种植千亩栀子、茜草，就会像千户侯一般富有。

古人甚至认为“染”这个字的起源与栀子有关。宋代罗愿的《尔雅翼》中有：“卮，可染黄……经霜取之以染，故染字从‘木。”此说法虽有待商榷，但是可见栀子在传统染料中的特殊地位。

栀子的名称和别名颇有来历。栀子因果实似酒杯而得名。“栀”原写作“卮”（或巵）。李时珍在《本草纲目》中记载：“卮，酒器也。卮子象之，故名。今俗加木作栀。”因果实深红而得名“木丹”，又名“林兰”。谢灵运的《山居赋》中有“林兰近雪而扬猗”一句，据说是一种花叶较大的栀子。因传说其种子来自天竺，与佛有关，栀子又被称为“禅客”“禅友”，还有“越桃”“鲜支”等别名。

冰花清芬暑意消

栀子自古就以其幽香雅韵而备受青睐。宋代朱淑真诗云：“一痕春寄小峰蛮，薝卜香清水影寒。玉质自然无暑意，更宜移就月中看。”那缕缕清香和丝丝凉意，仿佛都通过灵动的文字渗透了出来。“雪魄冰花凉气清，曲阑深处艳精神。一钩新月风牵影，暗送娇香入画庭。”明代沈周的这首诗将夏夜庭院中栀子玉洁冰清、绽蕊吐香的情景描绘得极富诗情画意。

栀子清芬，可代替焚香。宋人王义山甚至认为栀香胜似沉水、龙涎，压倒群花。而且即使花瓣萎蔫、花色转黄，花香犹存，十分难得。

栀子花又与白兰花、茉莉花一样，可簪、可佩、可装饰，清香幽馥，沁人心脾。早在唐宋时期，簪戴栀子花即为女子的雅好。在汉中部分地区，家家瓶插栀子花，女子用花簪发或佩于胸襟，还用丝线结香袋，内置栀子花瓣、生大黄等，佩挂于孩子衣襟上，并用大蒜、菖蒲扎在床檐上，以解毒、避瘟。李商隐的“结带悬栀子，绣领刺鸳鸯”，便是当年生活场景的最好例证。

南宋时，栀子还成为文人雅士钟爱的“清玩”。“水盆栀子幽芳”，尤其是庭院中矮小、雅致的水栀子在南宋十分流行。

入馔、美颜功效多

除供观赏，栀子还有药用、食用、美容、提取色素等诸多功效。杜甫对此颇为赞赏：“栀子比众木，人间诚未多。于身色有用，与道气相和。红取风霜实，青看雨露柯。无情移得汝，贵在映江波。”

栀子的春芽清秀葱翠，夏花皎洁芳菲，秋实玲珑可玩，冬叶碧绿傲霜，为庭园嘉木，适合在路旁、阶前、池畔、林缘等处栽植，也可作绿篱，能抵抗有害气体并吸滞粉尘，可在污染不甚严重的工矿场区应用。矮型者宜作盆栽、盆景。栀子还是插花良材，在宋代便成为“瓶供”。瓶插水养，在岭南称作“水横枝”，芬芳袭人，雅趣横生。

栀子的果、叶、花和根皆可入药，有清热泻火、凉血之功效。

栀子的食用在古籍中多有记载。清代《广群芳谱》曰：“大朵重台者，梅酱糖蜜制之，可作羹果。”广东潮汕地区的人们在端午吃的栀粿，色香味俱佳，还可以清热、助消化，为当地的时令保健美食。栀子花还可油炸、煮粥、制茶。果酿的酒为上等饮料。

栀子有美容功效，花可“去面皯黑色，媚好益气”。果实的粉末加水搅拌敷脸，对治疗老人斑有效。花可提取香料。

果实可提取天然黄色素，早在秦汉时期就已盛行用栀子来染色。现代栀子黄色素则广泛应用于糖果、果冻、饼干、冰激凌、果汁型饮料等多种食品。比如，苏州人冬至喝的冬酿酒里所用的栀子黄，会令酒呈现漂亮的淡琥珀色。