初烤阶段酶制剂不同喷施方式下烟叶中挥发性代谢物的差异分析

郑杰 王平平 郭春生 叶亚军 张傲杰 龚廷锋 艾绥龙 张立新

摘要：为明确初烤阶段（变黄期）外源酶制剂不同喷施方式下烤后烟叶中挥发性代谢物的差异变化规律，本试验以陕西烟叶主要产区商洛市洛南县的云烟99（B2F）为供试材料，运用液相色谱-质谱（LC-MS）联用技术进行非靶向代谢组学分析，研究酶制剂不同喷施方式（LN和LN-A）和对照（LN-CK）烟叶中挥发性代谢物的差异。结果表明，外源酶制剂喷施方式对烟叶中挥发性代谢物的相对含量产生显著影响，从各样品烟叶中共检测出578种挥发性代谢物，其数量由多到少依次为萜类（99种）、酯类（91种）、杂环化合物（88种）、烃类（63种）、酮类（52种）、醛类（42种）、有机酸（21种）等。PCA和OPLS-DA分析结果显示，LN-CK与LI-I、LN-CK与LN-A、LN与LN-A之间的代谢物表现出良好分离，分别存在177、121种和175种显著差异代谢物，其中．LN与LN-CK相比，上升的有142种，下降的有35种；LN-A与对照相比，上升的有71种，下降的有50种；LN-A与LN相比有56种上升．119种下降。基于样本间的S-PIoL图和火山图，从LN-CK与LI-I、LN-CK与LN-A、LN与LN-A三组各筛选出20个相对含量差异显著的挥发性物质成分，可用于比较两种酶制剂喷施方式的不同效应，可为外源酶制剂喷施方式的选择提供技术支撑。总起来看，LN这种外源酶制剂喷施方式能更好地正向影响挥发性代谢物种类进而提升烟叶香气品质。

关键词：烤烟；外源酶制剂；喷施方式；代谢组学；挥发性代谢物；差异分析

中图分类号：S572.09 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2024）04-0056-10