真空包装凤爪关键生产工艺及创新

2024-06-24 17:11童凝冰朱凤华
经济技术协作信息 2024年6期
关键词:凤爪真空包装生产工艺

童凝冰 朱凤华

摘 要:随着休闲食品市场的快速扩展,特别是凤爪产品因其丰富的胶原蛋白而受到广泛关注。本文探讨了真空包装凤爪的关键生产工艺和创新策略。首先,描述了真空包装的工艺流程,并详细阐释了生产中的质量控制步骤。其次,介绍了泡椒鸡爪的主要创新工艺,包括优化的原料选择和预处理过程。最后,文章还报告了两批次产品的质量检测结果,并分析了市场趋势及消费者偏好的变化。通过这些分析,文章提供了关于休闲食品生产中创新与质量控制的全面视角。

关键词:真空包装;凤爪;生产工艺;运用

一、概述

中国是全球最大的休闲食品生产和消费国,拥有丰富的食品来源,其中包括多种肉类和豆制品。伴随经济的飞速发展和消费水平的普遍提升,休闲食品行业也迎来了快速增长,成为近年来国民生活质量改善的重要体现。休闲食品主要利用各类肉类、豆制品等原材料,通过精细的加工工艺,制成方便快捷的消费品,凭借美味与便利性赢得了广大消费者的青睐[1][2]。

市场上,即食凤爪产品以其独特的口感和健康益处,逐渐获得了消费者的广泛关注,并显示出持续增长的市场潜力[3]。随着市场需求的扩大,休闲食品的生产工艺也在不断创新和提升,探索更多节能减排的生产方法,以适应环保和可持续发展的要求。

本文将深入探讨休闲食品产业的关键生产技术和创新策略,包括生产工艺的优化、原料的多样化利用以及产品创新的多方面尝试,全面阐述其在提升人民生活质量中的作用和未来发展的广阔前景。

二、关键工艺及质量控制

在现代休闲食品生产过程中,确保食品的安全性和质量是至关重要的。下文详细描述了某休闲食品制造过程中的七个关键步骤,每一步均采用精确的控制和监测系统,以保证产品达到最高标准。

第一,解冻清洗阶段,新鲜合格的原料首先进行脱包处理,通常使用10kg/袋或者15kg/袋的包装单位。此后,原料在控制水温不超过20℃的条件下进行流水解冻,以确保原料从冻结状态平稳过渡至解冻状态,避免细胞结构的损伤。解冻过程的速率设置为15转/小时,总时间控制在19分钟~20分钟,以确保原料的均匀解冻,从而为后续加工打下良好基础。

第二,滚揉腌制阶段,原料被送入滚揉桶中,按每锅330kg的比例加入。该过程分为两个阶段,首先进行正转滚揉20分钟,使腌制液均匀涂抹并渗透到原料中,然后停止滚揉,静置40分钟,让腌制液充分作用于肉质内部,之后再次正转20分钟,以加强腌制效果和提高肉品的口感和风味。

第三,CCP2油炸阶段,此步骤是关键控制点之一。油温维持在175℃至180℃之间,油炸时间控制在4.5分钟~5分钟,以确保食品的炸制达到理想的金黄色泽及脆感。油炸前需检查锅内确保无遗留产品,防止产品因二次油炸而影响品质。同时,监控油品的酸价,保持在5mg/g以下,确保使用的油质新鲜且未被氧化。

第四,自动包装真空阶段,在包装间温度控制在25℃以下的环境中进行,以防止高温对食品质量造成影响。包装时间应控制在3小时内完成,确保产品从包装到封存的过程迅速且有效。在包装过程中,要求真空效果良好,包装袋密封性强,不漏气。包装速度为68包/分钟,主机频率维持在41Hz~42Hz,热封压时间为2.0秒,加热时间调整在0.28秒~0.30秒,确保封口牢固。

第五,CCP3高温灭菌阶段,检查灭菌锅的运行状态,确保设备正常工作。灭菌的每锅份量控制在230kg~400kg,确保食品在灭菌锅中平铺,没有堆积,这一点对于确保杀菌彻底极为关键。灭菌温度设定为121℃,持续时间为10分钟,以彻底消除可能存在的微生物。

第六,水检、烘干阶段,食品在出锅后立即进行冷却和水检,水检温度需控制在50℃以下,及时捞出任何漏气或空包的产品。烘干过程中,确保产品表面手感无水珠,且在装框时加覆纱布,以防止外部杂质的侵入。

第七,金属探测阶段,为了确保产品中无金属杂质,在使用前、使用后及使用过程中每隔1小时进行一次灵敏度检测。使用不锈钢(sus)φ2.5mm和铁(Fe)φ2.0mm的标准块来进行测试,确保检测设备的准确性和灵敏度。

三、真空包装工艺流程

真空包装凤爪工艺流程,包括 解冻、清洗、煮制、调味、添加天然保鲜剂、真空包装等各个流程,具体工艺方案见图1。

四、主要创新工艺

泡椒鸡爪作为市场上深受喜爱的休闲食品,其生产工艺的优化至关重要。通过技术革新与流程改进,不断提升泡椒鸡爪的质量与消费者体验。研发团队对泡椒鸡爪的整个生产工艺进行系统优化,包括原料选择、清洗处理、预煮处理、浸泡处理、洗涤去骨、沥干水分、晾干、制备泡椒盐水、取出并再次沥干水分、装袋真空包装、贮藏及运输等多个关键步骤。每一步骤都精心设计,以确保产品的口感和质量达到最高标准。

在原料选择环节,选择质地坚实且肉质饱满的优质鸡爪,确保无残缺、新鲜度高的原材料进入生产线。清洗处理环节采用高效的流水线清洗,彻底去除杂质和表面残留物,为后续的烹饪和浸泡打下良好基础。预煮处理旨在通过短时间高温处理使鸡爪的肉质更加细嫩,便于浸泡料的渗透。

浸泡处理环节是泡椒鸡爪制作中的关键,通过研发特制的泡椒配料,包括精选辣椒、各类香料和调味剂,形成独具特色的浸泡液。这一环节严格控制浸泡时间,确保每只鸡爪都能均匀吸收足够的香辣味道,同时保持肉质的鲜嫩。

洗涤去骨和沥干水分的步骤则是确保鸡爪在完成浸泡后,去除不需要的骨头和多余的水分,保持产品的整洁和便于食用的性质。晾干则进一步去除表面水分,为最终的封装做准备。

制备泡椒盐水是调整最终味道的重要步骤,通过精确配比和长时间的熟成,使得泡椒盐水的味道更加浓郁和均衡。在产品最终取出沥干水分后,进入装袋真空包装环节,此技术确保了产品在包装中的紧密封存,有效隔绝外界空气,延长保质期,同时保留鸡爪的原始风味和口感。

五、生产产品检测

2024年1月,对依据图1所述生产工艺生产的两批次凤爪,由嘉兴海关综合技术服务中心采用GB/T 23586-2009、GB 31607-2021等检测标准,进行产品质量检测。所测结果见表1。

六、市场趋势与消费者偏好

第一,市场趋势分析。在分析真空包装凤爪的市场趋势时,健康意识的提升和生活节奏的加快成为两大驱动力。休闲食品市场见证了消费者对于健康、方便、高蛋白产品需求的显著增长。真空包装凤爪,以其独特的口感和丰富的胶原蛋白成分,正好满足了这一需求,成为健康休闲食品的代表之一。胶原蛋白对于维护骨骼健康和肌肤弹性具有重要作用,这使得真空包装凤爪不仅仅是一种美味的零食,也成为追求健康生活人群的优选。随着包装技术的不断进步和创新,真空包装技术的应用有效延长了凤爪的保质期,同时也增加了其便携性,更好地适应了快节奏生活中人们对食品便捷性的追求。这种包装方式不仅保持了食品的原始风味,还防止了微生物的侵入,从而保证了食品的安全性和新鲜度。市场上对真空包装凤爪的需求呈现出多样化的特点。除了传统口味,花样繁多的新口味凤爪逐渐赢得了消费者的喜爱,这反映了消费者对食品口味多样性的追求。从泡椒到藤椒,从蜂蜜到酱香,各种创新口味的推出,不仅丰富了市场,也激发了消费者的购买欲望。在高度竞争的市场环境中,质量和品牌成为决定真空包装凤爪成功的关键因素。消费者对食品安全和品质的关注日益增加,对原材料的来源、生产过程的控制以及产品质量的要求更加严格。这促使生产企业不断提高生产标准,采用先进的生产技术和严格的质量控制措施,以确保产品能够满足消费者的高标准要求。

第二,消费者偏好变化。在休闲食品市场,尤其是真空包装凤爪领域,消费者偏好的变化显著影响着产品的创新和发展方向。过去,消费者对休闲食品的选择更多基于口感和便捷性,而近年来,随着健康意识的增强,消费者开始更加注重食品的营养价值和健康影响。这种趋势促使真空包装凤爪生产商不断调整产品配方,力求在满足味蕾享受的同时,也能提供更多的健康益处。口味的多样化需求同样推动了真空包装凤爪市场的创新。随着全球化饮食文化的交流,消费者对于新奇、异国风味的好奇和接受度显著提高。这不仅促使生产商推出多种口味,如麻辣、蒜香、甜辣等,以迎合不同消费者的口味偏好,同时也在传统口味基础上进行创新,如结合当地特色食材或者采用国际流行的调味料,以创造出独特的产品特色。环保和可持续发展的理念也逐渐渗透到消费者的选择中。对于真空包装凤爪这类产品,消费者开始关注其原料来源是否可持续,包装材料是否环保,生产过程是否符合节能减排的要求。这些因素在购买决策中的比重逐渐增加,迫使生产商在保证产品质量和口感的同时,也必须考虑到生态环境的影响,采用更加环保的材料和生产工艺。随着信息技术的发展,消费者获取信息的渠道变得更加广泛,对品牌的认知也更加深入。这意味着,品牌故事、产品背后的文化和价值观成为影响消费者选择的重要因素。真空包装凤爪品牌不仅需要通过高品质的产品赢得市场,同时也需要通过有效的传播策略,将品牌的特色文化和健康理念传递给消费者,以建立深厚的品牌忠诚度。

第三,未来发展方向。未来发展方向在真空包装凤爪市场中展现出多重维度的探索与创新,反映了对消费者需求深度理解与前瞻性技术应用的融合。随着健康意识的不断提升,产品的营养优化成为发展的关键。通过营养成分的强化,如增加蛋白质含量或富含特定营养素的凤爪,可以更好地满足消费者对健康食品的追求。同时,采用低盐、低糖、无添加的生产工艺,减少对人体有害成分的摄入,将成为产品改良的重要方向。技术创新在未来发展中扮演着至关重要的角色。先进的真空包装技术不仅能有效延长产品的保质期,还能在最大程度上保留食品的原味和营养,满足消费者对食品新鲜度和安全性的高要求。此外,智能化生产流程的引入,如自动化分拣、包装,以及大数据和物联网技术在生产和物流中的应用,将极大提高生产效率和产品追溯能力,增强消费者信心。口味创新仍然是吸引消费者的重要手段。结合全球化饮食文化的交流,探索国际化口味,融合不同地区的特色食材和烹饪方法,创造出符合现代消费者口味的新产品,将为市场带来新的活力。同时,定制化服务的兴起,如根据消费者的健康数据推荐适合的产品类型和口味,也将成为未来发展的趋势。市场营销策略的创新亦是未来发展的重要方向。利用社交媒体和网络平台的力量,通过故事化营销、互动体验等方式,建立与消费者的深度连接,同时利用大数据分析消费者行为,精准定位市场和消费者群体,为产品的推广和销售提供科学依据。

结束语

通过对真空包装凤爪生产工艺和市场动态的综合分析,明确了保证产品质量和创新的重要性。生产过程中严格的质量控制确保了食品的安全性和营养价值,而市场分析揭示了消费者对健康和便捷食品的不断增长需求。此外,技术创新和工艺改进不仅提升了产品的竞争力,也满足了消费者日益多样化的口味需求。对于真空包装凤爪的生产企业而言,了解并适应这些市场趋势和消费者变化是成功的关键。

参考文献:

[1]刘文文.疫情后休闲食品企业的机遇与挑战[J].合作经济与科技,2024(09):90-92.

[2]郑忠华.多品种休闲食品制造企业生产与质量管控分析[J].现代食品, 2023,29(20):34-36.

[3]童凝冰.泡椒凤爪的工艺流程与质量研究[J].食品安全导刊,2021(29): 146-147.

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