现代人要多吃点硬质食物

从健康角度来说，如果胃没毛病，适当吃硬一点，更有益健康。

延缓血糖的“魔法师”

糖尿病患者应该多吃硬质食物，有助平稳控血糖。硬质食物如全谷物、豆类、新鲜蔬果等，通常对应较低的升糖指数（GI），这类食物结构较为紧密，消化速度较慢，有助于延缓碳水化合物的分解和葡萄糖的释放，避免餐后血糖急剧升高。

此外，食物越硬，咀嚼时间越长，这不仅有助于刺激唾液分泌，改善口腔环境，还能通过延长进食时间来传递饱腹信号给大脑，有助于防止过量进食，从而达到糖尿病患者热量控制和体重管理的作用。

硬质食物对糖友还有一点好处：硬一点的食物通常更为“原生态”，在最大程度上保留了膳食纤维。纤维素不易被人体消化，能够减缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定。膳食纤维还有助于改善肠道功能，预防便秘。

保护牙齿的“战士”

食用硬质食物，有助于保持“咀嚼力”，维持口腔肌肉力量和颌关节的稳定性。咀嚼硬质食物过程中，口腔中产生大量唾液，也有助于清洁牙齿、中和口腔酸性环境，预防龋齿和牙周疾病。硬质食物还可以帮助去除牙齿表面的软垢，起到自然清洁的作用。而如果长期偏食软食，可能导致牙齿缺乏必要的磨砺，牙釉质表面易形成凹陷，增加龋齿风险。

心理压力的“调解员”

一项发表在瑞士《营养素》杂志的研究发现，增加饮食硬度（咀嚼肌活动），有助降低抑郁风险。

研究人员发现，饮食硬度与调节情绪的营养素（维生素B6、维生素B12、叶酸、锌、镁等）摄入量呈正相关，但调整上述营养素的摄入后，食物硬度与抑郁风险的关系不变。这表明，在保证营养的前提下，是食物硬度即咀嚼本身起到了调节作用。

咀嚼次数越多，记忆中枢海马体的血流量随之增加，而如果用一定的节奏咀嚼，还可促进血清素的分泌，这种激素能让人感到幸福愉悦。

守护肠道的“卫士”

通常概念中，食物越软烂，营养越容易吸收，其实未必如此。

硬质食物在口腔中被充分咀嚼后，食物颗粒变小，表面积增大，有利于消化酶的接触与作用，有助于后续胃肠道的消化吸收。

例如粗粮、豆类等富含膳食纤维的硬质食物，通过增加咀嚼可以更好地促进纤维素的分解，有助于预防便秘、降低肠道疾病风险。

让食物在口中多停留一会儿，用心品味那份“嚼劲”，不仅能让每一餐吃得更有趣味，更是为健康加分。

（摘自《长寿养生报》）