食品安全标准在检验检测机构的应用研究

丁贝贝　李传宝

摘 要：为了研究食品安全标准在检验检测机构的有效应用，本文对当前食品安全标准在检验检测机构的实际应用以及存在的问题进行了归纳总结，最后对食品安全标准如何有效应用提出若干建议，旨在为检验检测机构日常工作提供参考，更好发挥食品安全标准技术支撑作用，为社会和谐稳定保驾护航。

关键词：食品安全标准，检验检测机构，技术支撑，应用

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.10.029

0 引 言

民以食为天，食以安为先。民众健康意识的觉醒促使大家对食品的营养、品质和安全更加重视。然而随着科技的发展，一些靠新奇概念和独特造型出现的“科技与狠活”食品逐渐出现在人们的视野中，这也使越来越多游离于食品安全标准之外且情况复杂的食品安全问题频频出现，为现在的食品安全敲响警钟。作为检验检测机构，应以落实最严谨的食品安全标准为己任，科学合理地运用食品安全标准，及时预警食品安全问题，充分保障人民生命健康，为社会和谐稳定发展贡献力量。本文结合检验检测日常工作，指出食品安全标准在检验检测机构实际使用中存在的问题，最后对食品安全标准在检验检测机构的有效应用提出若干建议。

1 食品安全标准在检验检测机构的有效应用

1.1 抽样环节

规范的样品采集可以确保食品检验检测结果的科学性和准确性。在抽样时，采样人员应严格参照食品安全国家标准的要求进行规范化操作，避免因采样方式方法不正确导致的样品质量问题[1]。以GB4789.1—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验总则》为例，其对采样原则、采样方案、预包装食品以及散装食品或现场制作食品的采样方法、采集样品的标记、采集样品的贮存和运输做了明确说明，为合理采样提供了科学依据。

1.2 合同评审及受理环节

合同评审是食品检验检测机构开展检验工作的首要环节，是检验检测机构与委托方就检验能力和客户的需求是否匹配所进行的评审。评审具体细节包括检验机构资质、资源与能力、检验目的、样品信息、客户信息、完成时限、收费、复检、样品处理方式、双方责任之外，还需明确检验项目、检验标准与判定依据，并经双方签字确认[2]。在双方充分沟通的基础上，结合不同的检验项目，优先选用现行有效的具有国家强制性的食品安全标准[3]，归类完成食品安全标准的选择。

1.3 在检验检测过程中的应用

最严谨的食品安全国家标准只有落实到检验检测过程中才能为后续的行政执法、刑事司法提供监管、处罚和问责的依据[4]。根据合同评审、样品特性和检验目的的不同，选择合适的检验方法标准，以防误用标准导致出具不符合法律依据的检验结果。首先食品安全标准中指定了检验方法的，优先按照指定的检验方法进行检验；其次指定的检验方法标准中有多种检验方法时，需仔细研究方法的适用范围；最后，当方法都适用时，要根据实验室自身实际情况进行选择。如果没有食品安全标准检验方法，可以选择国家行政机关制定的临时检验方法、补充检验方法、推荐性食品标准检验方法、经确认的非标准检验方法（如自制方法、改进方法等）进行。在使用标准方法或非标准方法前，应分别完成方法验证与确认工作，确保检验检测方法的科学性和有效性[5]，在客户未指定检验方法时，在遵循食品安全标准基础上，应向客户告知选择的检验方法[6]。

1.4 在检验检测结果符合性评定中的应用

食品检验检测报告承载的数据和结果是食品检验检测机构的“产品”，在对检测结果进行符合性评价时应准确理解和正确应用食品安全标准，重点关注判定标准的使用，每一项均应明确检验依据和判定结果，明确结论用语，注意低于检出限和定量限结果的规范表述[7]。

2 食品安全标准在食品检验检测机构应用中存在的问题

2.1 标准选用不准确

（1）由于检验人员对新制定或修订的标准理解不充分，也不了解检定样品的加工工艺，造成不能有效界定食品分类，或错误套用适用范围，或忽视标准的特殊注解等情况，这些都会使检测人员无法准确选择检测标准，从而在后续的检验中出现数据错误，影响食品安全判定[8]。

（2）混淆新标准的发布和实施时间或未注意到新旧标准的时间交替，误用了旧标准或未到实施日期的新标准等，进而影响食品检验的最终结果[9]。

2.2 食品分类系统不统一

同一种食品依据不同的分类标准可归属不同类别，这会导致食品生产企业与检验机构之间因分类不同造成在结果判定方面产生纠纷[10]。以馒头为例，在食品生产许可分类中为热加工糕点，而在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中馒头归属于发酵面制品，生产经营单位很容易错认为其在许可中的分类同样适用于GB 2760—2014中的食品分类从而按照糕点的类别而错误地添加安赛蜜、甜蜜素、山梨酸、脱氢乙酸等，而检验检测机构在检验时却依据GB 2760—2014的发酵面制品进行检验，这就可能造成生产经营单位按生产许可对食品的分类与检验机构按GB2760—2014标准对食品的分类不一致引起争议。

2.3 检验方法标准缺乏

由于食品行业的迅速发展与食品标准的制定或修订速度脱节，导致部分食品检验标准出现空白的现象[11]。在实际食品检验工作中，一是存在部分项目指标有限量要求但无检验方法标准可依的情况，如GB 2760—2014中对食品添加剂使用范围及最大使用量或残留量做了明确说明，但是现在还有很多食品添加剂没有配套的检测方法标准[12]。二是标准未全面涵盖所有种类的食品，仅仅只是列出经过验证的食品种类作为该标准的适用范围，对不在此范围的食品缺少检验方法标准。

3 食品安全标准在检验机构有效性应用的对策

3.1 注重标准时效性

食品安全标准种类繁多、体系复杂，检验检测机构在实际应用标准的过程中，要确保在用标准是现行有效的，定期跟踪标准更新情况，关注适用范围、限量值、项目种类的变化，及时搜集最新发布标准，提高标准查新频次，确保选用正确的标准。

3.2 加强标准培训与宣贯

检验检测机构应及时组织人员对国家公布新标准进行专业解读和系统培训，重点学习标准的权威解读，修订前后的差异化对比，强化人员食品安全标准应用意识和理解能力。对标准使用过程中发现的问题要及时反馈给标准制定部门，积极参与食品安全标准跟踪和评价工作。

3.3 注意标准的适用范围

食品安全标准都有各自的适用范围，即明确标准是否适用某类食品，在运用食品安全标准时，应格外注意。例如食品添加剂标准只适用于食品添加剂；污染物标准只适用于污染物限量；农药最大残留限量标准只适用于农药等。也只有适用范围内的食品才可用此标准判定，如GB 2712—2014《食品安全国家标准 豆制品》只适用于预包装豆制品，不适用于大豆蛋白粉。

3.4 提高食品安全检测能力

检验检测机构应借鉴其他机构先进的食品安全检测技术，不断加大资金、科研以及人力等投入，确保自身工作软件硬件水平能够满足食品安全标准的要求，以便于更加精准地检测食品。

3.5 增强检验人员的责任意识

检验人员应严格按照食品安全标准进行检验，确保正确检测食品各项指标，同时，明确违反食品安全标准产生的严重后果，增强工作人员的责任意识和职业素养，保障食品检验有序开展，保证食品安全进入流通领域。

3.6 探索开发实验室信息管理系统

通过建立食品安全标准共享应用系统，提升标准使用信息化水平，实现更新标准快速查询，实时共享方便查阅，不断提高检验检测机构高效应用食品安全标准的能力[13]。

4 结 语

落实最严谨的食品安全标准，必须充分发挥检验检测机构专业技术支撑，充分理解标准、学习标准、依靠标准、贯彻标准，久久为功抓好落实，提升标准运用能力和服务水平，使“从农田到餐桌”的食品安全标准体系充分发挥效能，更好发挥标准在食品安全治理中的关键作用，统筹监管机构、检验机构、生产经营单位等多方合力，共同实现食品安全共治共享，织密食品安全“防护网”，守护百姓“舌尖上的安全”。

参考文献

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[12]杨梅，罗斌，邹敏.食品安全标准使用过程中存在问题及探讨[J].食品安全质量检测学报，2019，10（24）：8544-8547.

[13]陈科.食品安全标准在质量体系安全管理中的应用及探讨[J].山东化工，2018，47（5）：167-169.

作者简介

丁贝贝，硕士研究生，工程师，研究方向为食品质量安全管理与食品检验检测等。

（责任编辑：袁文静）