注意！这些豆制品“有猫腻”

付锦艳

豆制品和奶制品同样重要，都是有营养、高蛋白的食品，大家可以增加食用频次。面对市场上琳琅满目的豆制品，你是否也有疑惑：“这些豆制品都是真正的高蛋白食物吗？”今天，我就和大家说说什么是值得选择的豆制品，哪些是“有猫腻”的豆制品。

看含量也要重质量

首先，我们需要明确什么是高蛋白食物。高蛋白食物通常是指那些含有大量蛋白质的食物，包括动物性蛋白质和植物性蛋白质。豆制品是以大豆为主要原料，经过一系列加工制成的食品，除了含有丰富的蛋白质，还富含多种矿物质、维生素和膳食纤维等营养成分，对维持人体健康具有重要意义。

作为植物性蛋白质的重要来源，豆制品的蛋白质含量是相当可观的。我们在生活中常见的黄豆、黑豆、豆腐等，其蛋白质含量在35%～40%。但是，仅仅看蛋白质含量是不够的，我们还需要考虑蛋白质的质量。

蛋白质的质量主要取决于氨基酸的组成和比例。虽然豆制品含有丰富的蛋白质，但氨基酸的种类和比例可能并不完全满足人体需求。相比之下，动物性蛋白质如肉类、蛋类等，其氨基酸组成更接近人体所需。因此，在日常饮食中，动物性蛋白质和植物性蛋白质都不能少。

选择优质蛋白质

豆制品中的蛋白质并非都是优质的。例如，一些经过深度加工的豆制品，如豆腐干、豆腐皮等，在加工过程中可能会损失部分营养成分，导致蛋白质的质量下降。

还有一些豆制品可能添加了过多的盐、糖或其他调味料，这些成分不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能对人体健康产生不利影响。

因此，我们在选择豆制品时，不仅要关注蛋白质含量，还要关注其加工方式和配料表组成。尽量选择那些加工简单、配料纯净的豆制品，以确保摄入的蛋白质质量更高。

哪些豆制品“有猫腻”

有些食品名称中虽然带“豆”字，或者常被人们认为是豆制品，但实际上并不完全符合豆制品的定义。下面，带大家来认识一些容易让人误会的“豆制品”。

油豆腐

油豆腐是一种经过油炸处理的豆制品，外酥内软，多孔而富有弹性。然而，相比其他豆制品，油豆腐脂肪含量更高，能量也更高，大家在食用时应更加谨慎。一些特殊人群如需要控制体重者、患有痛风或者高尿酸血症的人群，以及有心血管疾病风险的人群，减少摄入油豆腐是更明智的选择。大家在选择日常食用的豆制品时，不要首选油豆腐。

鱼豆腐

虽然名称中有“豆腐”二字，但鱼豆腐实际上主要由鱼糜、大豆分离蛋白、植物油、淀粉和其他调味料制成。尽管含有部分大豆成分，但其主要成分和制作工艺与传统豆制品大相径庭。

鸡蛋豆腐

鸡蛋豆腐主要由鸡蛋、水和盐等制成，本质上是一种鸡蛋制品。虽然质地和口感可能与某些豆制品相似，但从原料和制作工艺看，它并不属于豆制品。

千页豆腐

千页豆腐的原材料主要是大豆分离蛋白、淀粉和食用油等，制作过程中并不涉及传统豆制品的制浆和凝固工艺。因此，虽然名字中有“豆腐”二字，它也不是真正的豆制品。

杏仁豆腐

杏仁豆腐实际上是一种甜点，主要由杏仁、糖和奶粉等制成，有时会添加含有饱和脂肪酸的植物油。它不含大豆成分，蛋白质含量较低，糖含量较高，不属于豆制品。

响铃

响铃在某些地区被用作豆制品的俗称，但响铃的制作原料和制作工艺在不同地区存在较大差异。有些响铃是由豆腐皮或其他豆制品制成的，而有些并非完全由大豆制成。因此，响铃是否属于豆制品，需要看具体原料和工艺。

日本豆腐

日本豆腐又叫鸡蛋豆腐，主要原料是鸡蛋而非大豆，严格来说不属于豆制品。

在选购和食用豆制品时，我们需要仔细查看产品的成分表，了解其原料和营养成分，以便做出正确的选择。过敏体质者、肾脏疾病患者等特殊人群，在食用这些食品时更应谨慎。

总之，豆制品确实是一种高蛋白食品，但我们在选择时需要注意其蛋白质的质量和加工方式。只有合理搭配、适量食用，才能真正发挥豆制品的营养价值，为身体健康提供有力保障。