为什么没有咸鸡蛋

河北省邯郸市丛台区展览路小学  李梓茹：

前幾天，妈妈在家腌制了咸鸭蛋。我问妈妈，为什么只做咸鸭蛋，不做咸鸡蛋？妈妈也说不出原因。你知道是为什么吗？

小博士米米：

鸭子是水禽，通常以水草和水生生物为食，这使得鸭蛋自带一股浓烈的腥味。如果没有经过腌制掩盖腥味，应该很难有人接受它。咸鸭蛋的腌制方法可分为涂泥裹灰腌制法、盐水腌制法、白酒腌制法。我们可以把鸭蛋泡在盐水中，根据个人喜好加入酒、八角、香叶、花椒等进行腌制，也可以在蛋壳上抹盐，用保鲜袋包裹密封后放置在阴凉处，这样腌制一段时间后就能吃到鲜美的咸鸭蛋了。

为什么不做咸鸡蛋呢？其实鸡蛋也可以腌制，但咸鸡蛋的味道比咸鸭蛋逊色多了。

鸭蛋的脂肪含量高，在腌制过程中更容易出油，形成沙沙的口感。而鸡蛋的脂肪含量较低，腌制后口感干涩，没有咸鸭蛋那么美味。而且鸭蛋个头大，蛋黄约为整个蛋的35%，吃起来更过瘾！另外，鸭蛋的蛋壳较厚，在制作过程中不易破碎，能更好地保护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄，腌制过程中容易破损。

需要注意的是，咸鸭蛋虽然好吃，但含盐量很高，高血压等患者应减少食用哦。

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