南宋李嵩《货郎图》所绘茶具知多少

晏昕

图1 南宋 李嵩《货郎图》 故宫博物院藏

两宋时期，中国的城市及城乡商业模式正在经历着一场“变革”。自晚唐以来，逐渐取消了坊、市分离制度，商业活动不再受到严格的空间限制，日趋活跃。及至南宋，以临安城为代表的江南城市，人烟生聚，民物阜蕃，市井坊陌，铺席骈盛，数日经行不尽。日本学者斯波义信提出：“至迟在11世纪，有形的分区壁垒已彻底消失了，代之而起的是一种更为自由的街道模式。在这种模式下，贸易实际上可以在城中或郊区的任何地方进行。”以贩卖日用杂货为生的流动商贩——货郎，也应运而生。以货郎为主题的绘画，作为图像志的一种，成为宋代社会生活的真实镜像，以李嵩所绘《货郎图》为代表。

李嵩为钱塘（今浙江杭州）人，少为木工，颇达绳墨，历光宗、宁宗、理宗三朝，为画院待诏。工画人物、道释，得从训遗意，尤精于界画。其传世《货郎图》主要有四件，分别是现藏于故宫博物院的《货郎图》（图1）、台北故宫博物院的《市担婴戏》、美国大都会艺术博物馆的《货郎图》、美国克里夫兰艺术博物馆的《货郎图》，以故宫博物院藏本内涵最为丰富。

图2 李嵩《货郎图》中的茶焙，以及南宋审安老人《茶具图赞》（明刊本）中的茶焙

唐中期以前，茶叶的主导形式是饼茶，食用方式是煮羹为饮，添加佐料。但陆羽在《茶经》中斥之为“沟渠间弃水耳”，提倡煎煮末茶法。《茶经》所列25件茶器，皆为煎煮末茶时所用的茶具。

宋代是中國茶文化发展的重要时期，制茶工艺空前发展，团茶的制作技术更为进步，出现研膏茶、腊面茶、佳品京铤等特级茶。团茶（饼茶）的饮法，皆将之研碾成末，唐代是将茶末投鍑（茶釜或茶铛）煮饮，故称“煮茶”或“煎茶”；宋代则是撮末于碗，以茶瓶注汤点啜，故称“点茶”。从皇室到民间，皆以饮茶为风尚，尤好斗茶，还出现了专供饮茶的茶馆。

茶具亦随着饮茶方式而有所改变。当时记载茶具的茶书主要有北宋蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》及南宋审安老人《茶具图赞》等。

其中，《茶录》所载茶具有9种：茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙与汤瓶。《大观茶论》主要记载5种：罗碾、盏、筅、缾、杓。《茶具图赞》则记载了12种：韦鸿胪、木待制、金灋曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕密阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方。

图3 李嵩《货郎图》中的汤瓶，以及南宋审安老人《茶具图赞》（明刊本）中的汤瓶

图4 李嵩《货郎图》中的盏，以及南宋审安老人《茶具图赞》（明刊本）中的盏

图5 李嵩《货郎图》中的盏托，以及南宋审安老人《茶具图赞》（明刊本）中的盏托

在李嵩《货郎图》货郎担右侧下面两层，摆放着比较完整的茶具，可与宋代文献所列茶具相对应，按照用途，主要分为以下四类：藏茶所用茶具 蔡襄《茶录》是宋代有关点茶法的最早记录之一。按其记述，点茶的前置作业，首先是“藏茶”，“以蒻叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体体温，以御湿润。若火多，则茶焦不可食。”此时所需的茶具即为“茶焙”。关于茶焙，《茶录》云：“茶焙编竹为之，裹以蒻叶盖其上，以收火也；隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。”可知当时的茶焙是以竹编而成的竹笼。在《货郎图》中，货郎担右侧倒数第二层，有一件编织的类似箩筐的器物，当为茶焙（图2）。主要用于燥茶、养茶，以保持茶的色、香与味。在南宋《茶具图赞》中，亦有类似茶焙的茶具，名曰“韦鸿胪”，因竹编有四方洞眼，故被称为“四窗闲叟”。

候汤所用茶具 “候汤”即烧水，宋代用瓶煮水，因看不到水沸的情况，故掌握火候并不容易。候汤所用的茶具为“汤瓶”，而“瓶要小者易候汤。又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。”北宋时期的汤瓶有金、银、铁、瓷、石等材质。审安老人《茶具图赞》称汤瓶为“汤提点”。在《货郎图》中，货郎担右侧倒数第二层左侧有一汤瓶（图3），与成套的盏相距不远，暗示其功能上的相互关系。从出土材料看，宋代的汤瓶以陶瓷为多，南、北方瓷窑都有生产，尤其是南方的越窑、龙泉窑以及景德镇青白瓷，汤瓶更是大量出现。

熁盏所用茶具 在宋代点茶之前，先以开水冲涤茶盏，谓之“熁盏”。蔡襄《茶录》云：“凡欲点茶，先须熁盏，令热冷，则茶不浮。”熁盏的目的是预热，以便茶能充分泡开，而不沉淀。按照蔡襄的说法，茶盏“宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其柸微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

《货郎图》中可见一叠倒置的盏，应为茶盏（图4）。《茶具图赞》中将茶盏称之为“陶宝文”，丁以寿释曰：“文者‘纹也，指兔毫纹，兔毫纹非常名贵，故称宝文。”唐、五代煎茶，茶盏最重越窑青瓷。至宋代，建窑以生产黑釉盏而出名。其因地取材，选用高铁、低铝的瓷土，胎体坚厚，有“铁胎”之质，略含砂粒，质粗而朴拙，胎内细小气孔宛若毛细。对于宋人而言，这种厚胎的茶盏有着良好的保温功用，适宜斗茶。

图6 李嵩《货郎图》中的茶筅，以及南宋审安老人《茶具图赞》（明刊本）中的茶筅

图中又可见一叠盏托（图5），為敛口，弧形腹，托盘边沿宽大，用来承托茶盏，防止茶盏烫指。盏托是由耳杯承盘发展而来，始制于东晋，南北朝时已较流行。隋唐时期，随着江南地区饮茶风俗的盛行，产量日益增加。到了宋代，盏托流行漆木制，或取其隔热与轻便。从辽墓壁画来看，茶托施漆，且常以红、黑二色。高档的盏托采用雕漆工艺，有的使用剔犀，用两种或三种色漆在器物上有规律地逐层积累起来，至相当厚度，趁漆未干时用刀剔刻出云钩、香草等图案花纹，在刀口断面上可以看见不同的色层，故在《茶具图赞》中，称之为“漆雕秘阁”。

点茶所用茶具 点茶的第一步是调膏，蔡襄《茶录》载：“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。”所用茶具为“茶匙”，蔡襄《茶录》认为：“茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。”到了北宋后期，茶筅逐渐取代茶匙，宋徽宗《大观茶论》云：“茶筅以筯竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而未必眇，当如剑脊（之状）。（盖身厚重，则操之有力而易于运用，筅疏劲如剑脊），则击拂虽过而浮沫不生。”《茶具图赞》中称之为“竺副帅”。在《货郎图》中货郎担的第三层，有一件细长的类似竹刷子的物件，当为茶筅（图7）。中国社会科学院研究员沈冬梅认为，筅“可以在以前茶匙击拂茶汤的基础上之同时对茶汤进行梳弄，使点茶的进程较受点茶者控制，也使点茶效果较如点茶者的意愿。”

李嵩《货郎图》中所绘茶具大体可与《茶录》《茶具图赞》等文献相对照，其意义有三：一是对其他宋代绘画与考古资料相印证，有助于还原了宋代茶事活动所用器具的完整样貌。以盏托为例，蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等皆未提到盏托，但就传世或出土的宋代茶具观之，则屡见不鲜。以漆木制成的盏托，呈现出南宋人在隔热要求之外，对品茗的美感追求。二是记录了南宋时期点茶过程中，以茶筅取代茶匙的情形。不仅便于点茶者刷弄汤末，勾画出图案，还超越了茶匙的击拂效果，使点茶逐渐成为精致艺术的体现，显示出宋代点茶方式的变革。三是反映出平民视角下的茶事用具。相比于刘松年《撵茶图》等作品，李嵩《货郎图》中茶具的种类与品质皆有所不及。《货郎图》被认为总写农村僻壤，生活简陋情况，其中恐亦微寓讽世之意。童文娥提出：“作品表现出乡村物资的缺少”，从这一意义而言，其所绘茶具，亦是对南宋民间茶文化的精微表现与见证。