二月话春韭

从来文人爱“春韭”

春韭，是春菜中的“宠儿”，它以独特的风味，深受人们的青睐。

俗话说：“正月葱，二月韭。”意思是在春菜的大家族里，正月里由葱来当家，二月里就轮到韭菜做主了。

二月韭，也就是春韭。春韭是色香味俱佳，号称春菜中的第一美食。吃春韭，急不得，要等到剪二刀的时候。二刀韭，色相好，味鲜嫩，堪称春韭中的上品。

早在一千二百多年前，一个春雨绵绵的夜晚，诗人杜甫与友人卫八久别重逢，拿什么款待远道而来的杜甫呢？卫八同样想到了春韭，在夜雨中剪几把春韭，清炒一盘鲜嫩爽口的韭菜，再盛上一碗香喷喷的黄粱米饭，味美而情深。主人的盛情让杜甫十分感动，诗人唯一能做的，就是写下一首《赠卫八处士》送给他，来表示感谢，表达诗人对生活美和人情美的珍视。于是，便留下了“颂韭”佳句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”

不过，古代的“韭菜迷”还是挺多的，不仅有杜甫和苏轼，据说还有个人叫杜颐，他视韭菜为生命，天天离不了，餐餐少不了，并且还告诉周围人：“韭菜是我最贵重的金子哦！”于是，韭菜又得了一个名字——“一束金”。

韭菜名字的来历

韭菜的“韭”字，形象地表述了韭菜叶丛生并向外张开的状态。因为韭菜割掉一茬又长一茬，可多年连续采收，“一种而久者”，“韭”字便读作“久”。这便是韭菜名字的来历。

韭菜在中国的两次大推广

韭菜是中国特产蔬菜，栽培历史非常悠久。关于它的文字记录可追溯至公元前11世纪的西周时代。《诗经·豳风》中说，它是向帝王宗庙敬献的祭品。这说明当时陕西地区已栽培韭菜了。后来，韭菜摆上老百姓的餐桌，与两个人密切相关：一是汉宣帝时期的龚遂，一是北宋初年的赵匡胤。

汉宣帝即位时，渤海郡盗贼四起，时常闹饥荒，他便选派了已经70岁的能治理地方的良才——龚遂去担任太守。龚遂到任后，平息了乱局，开仓济粮，鼓励百姓从事耕作和养蚕种桑。其中，龚遂特别要求百姓，每人种一畦韭菜以备荒年。当时菜农如种千畦韭菜，其富裕程度可以和千户侯相媲美。《史记》有载：“千畦姜韭，其人与千户侯等。”一两年后，渤海郡地方大治，百姓富足，犯罪率大大下降。

这是韭菜第一次被大规模普及。第二次大规模普及是在北宋初年。

当时赵匡胤面临的也是战乱频繁、盗贼猖獗、百姓食不果腹的局面。为了解决百姓生活问题，他下令开展各种活动，有种桑树、枣树等，其中也有种韭菜。赵匡胤曾下令10岁以上男女每人各种一畦韭菜，菜地面积宽一米半，长十五米。韭菜种植遍及南北，到南宋时，餐桌上已出现了韭黄。

冬奥会上大火出圈的韭菜盒子

在2022年冬奥会上，谷爱凌低头从容吃韭菜盒子的视频引起了热议，她还试图将“韭菜盒子”介绍给外国记者，但不知道怎么翻译。而在国外媒体的报道中，他们直接使用了拼音：jiucai hezi。

“韭菜盒子”（韭菜合子），是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的传统美食，是中国多地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

“百草之王”——韭菜

植物学上，韭菜跟葱、蒜是亲戚，归于石蒜科葱属。这个属的一大“美德”，是叶鞘基部具有居间分生组织，哪怕将叶片全剪掉，只要没破坏地下鳞茎，仍能很快长出新叶，年复一年繁茂。因此，韭菜素有“懒人菜”之名：易种、高产，栽下几棵，一茬茬剪叶子来吃，一年能收好几茬。作为我国最古老的原产蔬菜之一，韭菜生命力旺盛，遍布南北各地，享有“百草之王”的美誉。特殊的辛香，让它在我们的餐桌上“屹立”千年，独树一帜。

舌尖上的美味

春韭可以清炒，也可与多种食材搭档。春韭与鸡蛋称得上绝配，韭菜与蛋饼纠缠在一起，你中有我，我中有你，葱绿色配上金黄色，鲜亮明丽，别说吃，光是看一眼，也不禁垂涎欲滴。

春韭炒螺蛳，更是一道上乘菜。将螺蛳从水塘里摸上来，放在铁锅里烀一烀，出锅后凉一凉，用细针将螺蛳肉一一剔出来，再掐去多余的“尾巴”。螺蛳肉有嚼劲，不易烂，得先在油锅里爆炒，放入生抽、料酒、姜末等佐料，焖一焖，入味后，再放入寸许长的韭菜和辣椒丝煸炒，一道鲜美、嫩滑的菜肴就做成了。不过，你要想大饱口福的话，确实得花费一些工夫。