樱花味到底是什么味

最近，很多超市纷纷上架了各式樱花味食品，如汽水、薯片、蛋糕、糖果等，样样精致粉嫩，仿佛将春天摆在了货架上。但是很多消费者品尝了这些食品以后，却觉得味道有些奇怪，甚至发起了“千万不要买樱花味食物”的热搜话题。也有人说樱花本身就没有味道，这些食品靠的都是食用香精。樱花味到底是什么味呢？

“樱花并没有香味，也没有味道。我们吃到的樱花味，是想象设计出来的‘人为味道。”食品健康科普作家云无心说。传统意义上的樱花味，其实是樱花树叶捣碎并用盐腌制后，生成的一种叫“香豆素”的成分。现在的樱花味一般是用丁酸乙酯等酯类、苯甲醛、茴香醛等醛类化合物混合在一起形成的。它的产生完全是食品研发人员“脑洞大开”，想象自己看到樱花时期望品尝到的味道，然后再用相应的香精呈现出来。

这样一来，不同的樱花味食品之间的味道差别万千，并且可能与消费者期待的味道不符也就很正常了，因为“櫻花味是什么味”本来就没有一个正确的答案。

（摘自《科普时报》）