食品企业成本会计核算与管控的对策分析

成本会计核算与管控对于食品企业的生存和发展具有至关重要的作用，本文分析了食品企业在日益复杂的市场环境中进行成本会计核算与管控的具体对策，旨在帮助食品企业提高生产效率，减少不必要的成本投入，为其提供一套系统的成本管理方案，推动食品企业进一步发展壮大。

一、食品企业成本会计核算

（一）食品企业成本会计核算的概念

成本核算是指食品企业对生产销售过程中所产生的成本进行精确分析，为企业提供关键的财务信息，以帮助管理层做出更有效的经营决策。作为成本管理的重要组成部分，成本核算对于食品企业的成本预测和经营决策等具有直接影响。

在成本会计核算过程中，相关的会计工作人员需要准确找出与食品企业成本密切相关的元素，包括原材料成本、人工成本、间接成本等。为保证相关财务报表的准确性，相关会计工作人员还需要对上述相关成本元素进行专业的辨别、记录与核算，帮助食品企业找出投入成本过高的运作环节，推动企业采取相应措施对相关内部结构进行及时调整。

成本会计核算也能够为食品企业的生产规划提供宝贵的参考意见，因为成本会计核算能够在调查成本的过程中解释生产成本与生产总量之间的相关变化趋势，使食品企业更加科学地规划预算投入，从而实现经营利润的最大化。

（二）食品企业成本会计核算的基本内容

食品企业成本会计核算的基本内容主要包括完善原始记录和实现定额管理两个方面。

完善原始记录是相关人员开展成本会计核算的基础，相关的会计工作人员需要将食品企业提供的原始凭证数据信息与相关成本的核算结果进行对比分析，以提高相关成本数据的透明度，为食品企业制定合理的成本削减措施提供支持，帮助食品企业有效控制成本，在激烈的市场竞争中保持企业自身的竞争力。

对成本进行定额管理意味着限制某些资源的使用标准，有利于提高某些资源的有效利用效率。定额管理可以应用于原材料的采购、能源使用、员工工时以及生产过程等多个方面，通过实行严格的定额制度，食品企业能够更有效地控制成本的增长速度，促进关键资源在企业内部的合理分配。

二、食品企业成本会计

核算与管控中出现的问题

（一）从业人员的专业素养较差

在食品企业的成本会计核算与管控过程中，从业人员的专业素养较差始终是一个较为突出的实际问题，不仅会限制食品企业的成本管理效率，还会影响企业整体的财务健康水平。在企业成本核算与管控环节，部分缺乏专业知识的相关会计从业人员可能无法准确理解企业下达的相关任务，进而在执行成本会计核算与管控任务的过程中产生误差。缺乏专业知识的相关会计从业人员在实际工作过程中也可能导致财务报表的准确性大打折扣，从而对企业制定成本相关的决策造成负面影响。此外，专业水平较低的从业人员很可能无法有效使用相关会计软件以及其他技术工具进行成本的核算与管控，会直接导致工作效率降低，进而影响会计部门整体的协作效率。

（二）部门之间的沟通效率不高

随着时代的进步，食品企业规模的高速扩张在一定程度上限制了其成本会计核算与管控相关环节的进一步发展。成本会计核算不是单一部门的工作，而是需要多个部门协同配合的综合活动，企业规模的高速扩张会导致内部各部门之间的距离过远，从而引发信息隔离、沟通不畅等诸多问题。食品企业如果未能根据实际情况对自身的成本会计核算与管控体系加以改进，就会使企业内部各个部门在成本会计核算与管控的相关过程中缺乏良好的沟通，进而降低成本会计核算与管控环节的工作效率。对于各部门来说，沟通效率低下不仅会使会计工作人员难以统计成本数据，也会导致自身缺乏对实际成本相關情况的深入了解，从而影响相关工作的顺利开展。对于食品企业总体而言，部门之间沟通效率的低下不仅会导致相关工作效率的降低，还可能导致企业基于某个部门的片面信息而做出不利于自身发展的决策。

（三）成本核算与管控方式不合理

不合理的成本核算与管控方式不仅会使食品企业浪费在核算与管控方面投入的相关资源，还可能为财务管理领域带来额外的风险。目前，许多食品企业在成本核算与管控环节仍采用以毛利率成本核算法为代表的方法，难以适应当前日新月异的市场环境，得到的成本信息不够准确，无法为管理层提供有效的决策支持。部分食品企业在市场竞争过程中只关注眼前的利益，一味地削减成本，忽视了长期的成本效益和企业可持续发展，这种短视行为缺乏系统性眼光，没有考虑到成本会计核算与管控对企业发展的引导作用，会损害食品企业的市场竞争力。此外，许多食品企业的成本核算与管控方式不合理主要表现为未能有效地整合相关会计系统，缺乏有效的核算与管控系统，导致相关数据处理不及时、结果不准确，难以对运营成本进行有效的控制。

（四）缺乏成本核算监督机制

鉴于食品检测行业的特殊性，相关机构需要投入高昂的价格购买专业的仪器设备，使得成本核算过程面临更为复杂的现状，需要强而有力的监督机制对成本核算进行辅助。成本核算监督机制的关键在于确保所有财务活动合法合规，如果缺失这样的监督机制，不仅会影响相关成本数据的准确性，还可能导致成本核算结果的失误，不利于相关行业的长期发展。内部控制不足是该问题的主要表现之一，有效的内部控制应包括清晰的财务政策、规范的操作程序和定期的内部审计。在某些食品检测企业中，相关的监督措施尚未发展完善，导致成本核算容易受到人为操作的影响，增加了食品检测机构的运作风险。

三、食品企业成本会计

核算与管控的具体对策

（一）改进成本核算与管控方法

食品企业的成本核算与管控要顺应时代发展的潮流，采用更加先进、科学的成本核算与管控方法，这样有助于相关会计工作人员得到更加准确的成本数据，促使食品企业更好地了解生产产品所需的相关成本，推动食品企业朝着更加科学的方向发展。例如，食品企业可以将作业成本分析法（Activities-Based Cost Method）作为成本核算方法的补充，以改进成本核算方法为核心，实现成本核算与管控方法的全面优化。作业成本分析法是一种将制造费用等间接费用以“作业”为归集和分配依据的方法，需要结合其他基本核算方法共同使用，能够更加合理地分配间接费用，使成本的计算过程更加合理。作业成本分析法的应用不仅符合相关食品企业在生产产品过程中间接成本越来越多这一实际情况，也有利于提高成本核算与管控结果的准确性，使食品企业更好地管理产品的间接成本，优化相关产品的价格策略。

（二）提高相关从业人员的素质

提高相关会计工作人员的专业素质，不仅有利于提升食品企业成本会计核算与管控过程的效率，还能够提升企业整体财务健康水平。首先，食品企业可以组织员工参加定期的专业培训，锻炼员工在成本会计核算与管控方面的专业技能，丰富员工关于成本会计核算与管控方面的专业知识储备。在相关培训过程中，食品企业要引导员工了解最新颁布的会计标准，提高员工的相关工作效率。其次，食品企业的人力资源部门需要做好会计专业人才的相关储备，提高有关会计行业人才的招聘要求，通过招聘高质量人才来提高会计部门工作人员的素质，组建专业的会计团队进行企业成本的会计核算与管控。最后，食品企业应重视信息系统在成本核算中的重要作用，现代化的会计信息系统能够对数据进行实时更新和准确处理，确保信息的及时性和准确性。食品企业要会计相关工作人员要熟练运用现代化的会计信息系统，有效整合各部门的相关成本数据，提高成本核算的准确性，不断提高自身的专业水平，推动企业的管理层做出更加明智的决策。

（三）加强各部门之间的联系

食品企业相关工作人员进行相关成本会计核算与管控时需要各部门的鼎力支持，只有部门之间实现有效沟通，相关的专业人员才能搜寻到各部门留存的原始凭证数据信息，并与相关成本的核算结果成功進行比对，找出相关成本变化的关键之处，进而推动相关核算与管控流程的整体优化。食品企业可以通过组织定期会议、工作报告会等形式，在企业内部建立一套包含全体员工的固定沟通机制，这样有利于拓宽各部门之间相互联系的通道，确保某个产品的相关成本信息能够在生产、采购、销售及财务等关键部门之间实现互相传输，从而为成本会计核算与管控项目的顺利实施奠定基础。食品企业也可以组织跨部门协作项目，推动不同部门之间互相合作，提高各部门员工间的熟悉程度和默契，推动各部门之间实现重要信息的共享。透明的信息共享机制将会使每个部门都能对企业的整体运作过程形成基本的认识，提高部门之间的沟通效率，也有利于相关部门在产品生产过程中根据公司的实际情况，实现资源的高效利用。

（四）构建成本会计核算与管控监督体系

构建成本会计核算与管控监督体系，旨在监督核算结果的准确性，防止出现潜在的财务漏洞，为食品企业财务管理水平的提升提供相关技术保障。为此，食品企业应建立多层次的审计体系，体系中应包括日常审计、定期财务审计以及不定期的专项审计等项目，从不同的角度对企业的成本会计核算和管控流程进行监督，从而为高层管理者提供关于财务风险的全面信息。食品企业也可以建立透明的财务报告机制，定期向股东及其他利益获得者报告成本会计核算和管控的具体监督情况，提高股东及其他利益获得者对于企业的信任度。

综上所述，为适应竞争日益激烈的市场环境，食品企业必须在成本会计核算与管控方面持续创新，通过改进成本核算与管控方法、提高相关工作人员素质、加强各部门之间的联系以及构建成本会计核算与管控监督体系等对策，提高成本会计核算与管控环节的效率，保证成本会计核算与管控结果的正确性，推动食品企业可持续发展战略的顺利实施，从而推动我国食品相关行业的进一步腾飞。

作者简介：张仁杰（1973-），男，汉族，福建福州人，副教授，硕士研究生，研究方向为企业财务会计。