新媒体时代电视饮食节目的创新发展

随着网络信息技术的持续发展，媒体的传播形式也在不断发生转变，新媒体凭借其高效性、便捷性等优势得到了越来越广泛的应用，已然成为当今社会人们获取信息的主要渠道，给传统媒体带来了不小的影响。电视饮食节目历经多年发展积累了一定的观众基础，从长远角度来看，必须积极适应新媒体市场的发展要求，对自身的制作传播方式进行创新，从而实现健康可持续发展。基于此，本文围绕如何有效推进新媒体环境下电视饮食节目的创新发展展开探索研究。

一、电视饮食节目的发展阶段

长期以来，电视饮食节目一直是各大电视媒体的宠儿，随着美食纪录片《舌尖上的中国》掀起热播狂潮，电视饮食节目的制作类型不断多样化，包括综艺节目、真人秀、纪录片等，其中或多或少都有饮食文化元素的融入，由此构筑起了电视饮食节目的新样态。下面先梳理一下电视饮食节目的发展历程。

（一）电视饮食节目的初期阶段

在本阶段，电视饮食节目主要是将各地美食的制作流程方法预先录制好，以录制的方式播出，供观众观看和学习。该时期的电视饮食节目与人们的生活实际紧密联系在一起，比如，在刘仪伟主持的《天天饮食》中，一期节目教观众学做一道菜，极易引起观众的共鸣，深受大众的喜爱。

初期阶段的电视饮食节目实现了收视率和良好口碑的双丰收，随后各大电视台争相模仿，推出了各式各样的电视饮食节目。不过随着类似的节目不断增多，人们的新鲜感和关注度逐渐下降，再加上这类节目多为录制播出，与观众之间缺乏紧密的互动，最终导致收视率逐渐下滑。

（二）电视饮食节目的中期阶段

在本阶段，电视饮食节目逐渐衍生出厨艺展示、厨艺竞技等新型节目形式，展现出了一定的趣味性、娱乐性及服务性。在节目中，一些专业厨师被邀请到节目现场，通过竞技切磋的方式比拼厨艺，展现各种美食的制作方法，接着由美食品鉴师进行试吃品鉴。

与初期的单纯教授美食制作方法的教学类节目相比，此类电视饮食节目能够产生更多话题，同时为后续的娱乐性电视饮食节目打下了良好基础。

（三）电视饮食节目的当前阶段

在本阶段，电视饮食节目展现出了越来越突出的娱乐化倾向，并逐步偏向于將饮食内容与综艺节目、真人秀、纪录片等各种节目形式相结合。比如，有的节目把镜头聚焦于民间，由节目主持人或明星嘉宾带领观众沉浸式地体验各种民间美食的制作方法和过程，探寻美食背后的故事，为观众带来别样的观看体验。

随着新媒体的不断发展，电视饮食节目的流量开始被各大新媒体平台瓜分。比如，由腾讯视频推出的大型明星美食类脱口秀节目《拜托了冰箱》，融合了厨艺比拼、美食生活、八卦趣事等各种元素，不仅拉近了明星与观众之间的距离，还突出了娱乐性、趣味性，给传统的电视饮食节目带来极大的挑战。

二、新媒体时代

电视饮食节目面临的主要困境

（一）来自新媒体行业的竞争

就传播平台而言，电视饮食节目主要通过电视平台传播，播出时间较为固定。而在新媒体环境下，人们的生活方式、审美趣味发生了巨大转变，不再像过去那样只能被动地接收相关信息，而是可以结合自身的兴趣爱好随时随地获得多样性的信息，这一转变使得电视饮食节目的传播生态和受众群体发生了明显转变。

就传播途径而言，新媒体近年来大行其道，在传播效率、传播覆盖面等方面展现出了不可比拟的优势，导致电视饮食节目的受众群体逐步流失。首先，在受众规模方面，相关统计数据显示，截至2023年9月，抖音、快手、小红书、微博等新媒体平台去重活跃用户规模达到10.88亿，而电视饮食节目观众规模明显偏小。其次，在受众特征方面，鉴于受众性别、年龄、文化水平等的不同，每个个体对信息的需求也都不同，对于电视饮食节目而言，受众群体中的年轻一代极易被新媒体所吸引，比如，一些短视频平台上传播的短平快饮食短视频更能满足年轻一代碎片化信息的获取需求。最后，在交流互动方面，新媒体的一项突出优势在于其极强的互动性，人们可借助各类新媒体平台与其他用户进行实时交流互动，而电视饮食节目大多为单向传播，鲜少与受众展开交流互动。

（二）电视饮食节目自身的局限性

1.电视饮食节目内容存在严重趋同化现象，创新性不足。受发展起步偏晚、制作门槛偏低以及内容开发不足等因素的影响，电视饮食节目在制作中表现出严重的趋同化现行，由于节目缺乏特色，很难实现对受众的有效吸引。

2.专业制作人员缺失。制作电视饮食节目时，对节目主持人、编导人员、摄像人员及后期制作人员等节目制作人员的综合素质提出了较高的要求。在新媒体的影响下，这类专业人才逐渐向新媒体转移，加之缺乏新鲜血液的注入，导致电视饮食节目的专业制作人员严重缺失，对节目的质量造成了不利影响。

3.新媒体运营专业性不足。在新媒体环境下，一些电视媒体虽然也积极布局新媒体，但由于运营方面尚不够成熟，难以适应市场发展要求，故而赢得的关注度及创造的经济效益都较为有限，制约了电视饮食节目的发展。比如，一些电视媒体仅仅通过新媒体平台对电视饮食节目进行简单宣传，并没有充分发挥出新媒体的应用优势，影响了电视饮食节目的传播效果。

三、新媒体时代

电视饮食节目的创新发展路径

（一）提高节目的实用价值

电视节目的根本功能在于其服务性，电视饮食节目同样应致力于满足受众的多样化需求，为其提供良好的服务。尤其是在新媒体环境下，人们的闲暇时间主要消耗在各类移动终端设备上，对电视节目的关注度不断降低。在此背景下，电视节目必须提高自身的实用价值，为受众提供有价值的信息，并传播饮食文化。

1.提供实用信息。当前，人们会将实用、美观作为选择电视节目的重要标准。基于此，在电视饮食节目制作中，制作人员应注重贴近人们的日常生活，结合受众实际需求，为其提供实用信息。这类实用信息包括饮食搭配、膳食安排、工具使用等与饮食相关的生活常识，以及一些实用的健康生活方式方法。

2.深挖饮食文化中蕴含的文化内涵。随着电视饮食节目的不断创新发展，其在选题方面愈发专业、精细，内容也越来越丰富。通过总结众多成功节目的制作经验不难发现，有意识地在内容、人文领域深耕细作，可以显著提升电视饮食节目的竞争力。因此，在电视饮食节目制作中，制作人员应当追本溯源，对饮食文化中蕴含的文化内涵进行深度挖掘，丰富节目的文化内涵。比如，在美食纪录片《风味人间》中，制作团队选择从各地的代表性美食切入，展现不同地域的饮食文化及人文背景，并通过讲故事的方式传达美食背后的思想观念、审美趣味，很好地激起了观众的内心情感共鸣。

（二）借助新媒体对节目进行宣传推广

新媒体环境下，各式各样的新媒体技术、平台得到了广泛应用，新媒体的影响力不断增长。在此背景下，电视饮食节目应立足于自身优势，积极寻求与新媒体的融合发展，借助新媒体的优势加大对节目的宣传力度，切实提升节目的收视率，拓宽受众覆盖面。比如，可以将节目精彩片段制作成美食图片、宣传短视频，投放到抖音、微信视频号、微博视频等平台；还可以为节目主持人或美食烹饪厨师开通微信公眾号、微博等新媒体账号，适时发布节目动态、美食制作方法、厨师心得等，让广大新媒体用户接收并进行二次传播，提升节目影响力。再如，单独为电视饮食节目开设相关新媒体账号，适时分享节目动态，将每期节目中呈现的美食制作方法、精彩花絮等分享给观众，并且推送节目后续宣传片。这样不仅有助于提高节目的实用性、趣味性，让观众学习必要的烹饪知识，还可以让观众感受到其中的乐趣，使节目赢得更多的关注。

（三）引入直播方式，加强与受众之间的交流互动

近年来，直播已然成为公众日常生活娱乐方式中不可或缺的一部分，在此背景下，电视饮食节目的制作人员应当有意识地引入直播方式，加强节目与受众之间的交流互动，提升受众对节目的关注度和认同度。比如，在电视饮食节目美食鉴赏环节，主持人便可采用直播的方式，与受众一起到民间发现美食、品尝美食，引导受众就美食表达自己的观点、看法。与此同时，美食烹饪厨师也可借助直播形式，直播美食烹饪过程，受众可实时对美食制作过程提问或发表看法，与厨师或主持人进行密切的交流互动，让电视饮食节目变得更具灵活性、现场性。除此之外，电视饮食节目还可结合受众的实际需求，制作一些与饮食相关的趣味性互动环节，通过直播与受众进行交流、互动，提升受众对电视饮食节目的参与度，为节目赢得更多忠实观众。

综上所述，随着我国社会经济的快速发展，人们的价值观、消费观发生了极大的转变，对精神文化层面的需求也不断提升。电视饮食节目不仅可以满足人们对精神文化的需求，还可以促进我国饮食文化的传承和弘扬。在新媒体环境下，电视饮食节目应立足于实际，发挥自身的独特优势，积极与新媒体平台进行融合，拓宽节目传播渠道，进而提升影响力，助推电视饮食节目的健康可持续发展。

作者简介：刘玉洁（1996-），女，汉族，河南开封人，助教，硕士研究生，研究方向为戏剧与影视、电视电影。